Viagem
Muitas dessas bebidas estão ligadas a costumes com milhares de anos e destinadas a aquecer o corpo na época mais fria e escura do ano. Aqui está para reunir as pessoas para celebrar a vida - vamos torcer para que nunca saia de moda. Se você quiser beber à moda antiga, aqui estão algumas bebidas de férias que você pode fazer com um caçador da história
Wassail
Wassail remonta aos ritos de fertilidade pré-cristãos, quando os moradores desfilavam por seus pomares no meio do inverno, gritando alto e derramando cidra em suas plantas, na tentativa de espantar os maus espíritos e garantir uma boa colheita na próxima temporada. Embora esse costume, conhecido como caça-níqueis, ainda seja praticado nos condados produtores de sidra da Inglaterra, mais comumente evoluiu para uma noite de bater nas portas do vizinho, cantar e espalhar bom ânimo durante as férias.
A bebida nem sempre foi associada a um espírito sazonal benevolente. Na Idade Média, a caça às cavernas era um momento para os camponeses baterem nas portas dos senhores feudais e exigirem comida, bebida e caridade em troca de votos de 'Waes Hail' ou 'Good Health'. Se os ricos não obedecessem, era provável que fossem amaldiçoados ou que suas propriedades fossem vandalizadas.
A canção de Natal que cantamos hoje: "Here We Go a Caroling" é originalmente "Here We Go a Wassailing". E o clássico "We Wish You Merry Christmas" faz mais sentido se você considerar que os wassailers ficariam do lado de fora porta e chame o mestre para lhes trazer um pudim de figo e uma xícara de bom ânimo (vela). Eles não partiriam até conseguirem.
Nas versões comerciais dessas canções, às vezes, as palavras mudam. Tente cantar os originais este ano e ofereça um pouco de água quente a todos os que encontrar.
Aqui estão algumas receitas de wassail de History. UK.com.
Lã de carneiro
A lã de carneiro é um derivado do wassail, onde a cerveja é sacudida e mexida para formar uma cabeça grande e espumosa, depois misturada com maçãs de caranguejo cozidas. Diz-se que as maçãs macias e carnudas que flutuam na espuma fofa lembram a lã de cordeiro. A bebida foi muito popular durante um feriado chamado Twelfth Night, que cai no 12º dia após o Natal, dia em que seu verdadeiro amor deve lhe dar doze bateristas.
Tradicionalmente, a décima segunda noite era um feriado marcado por uma celebração selvagem e uma alegria estridente geral quando os reais e os ricos agiam como os camponeses e vice-versa. O bolo de um rei seria cozido com um feijão, e o camponês sortudo o suficiente para colocar o feijão em sua fatia foi apelidado de Senhor de Misrule e permitiu oficiar durante o banquete e a noite inteira de cabeça para baixo - ou seja, até meia-noite, quando todos retornaram ao pedido.
Nas mesas de jantar contemporâneas, o bolo do rei costuma ser reservado para os filhos da família. O localizador de feijões pode receber um pequeno presente ou ser o senhor honorário do banquete, enquanto os adultos se entregam a alguns litros de lã de carneiro.
Se você quiser fazer lã de carneiro, acesse o HistoricalFoods.com para ver como.
Toddy quente
Toddy é qualquer bebida alcoólica feita com água fervente, açúcar e especiarias. O tradicional doce escocês tradicional é uísque, água fervente e açúcar ou mel com a adição opcional de cravo, canela ou limão. Como a maioria dos coquetéis aquecidos ou quentes, ele foi criado para trazer alegria e espírito quente, emocional e literalmente, ao inverno escuro e frio. O toddy quente e outras bebidas semelhantes se associaram à temporada de festas parcialmente porque a necessidade desses espíritos era mais forte durante o solstício.
O toddy quente também foi provavelmente inventado para atrair os não-bebedores da Escócia. O uísque tinha um sabor áspero e terroso e bebia mais facilmente quando aquecido e misturado com açúcar. A origem de seu nome é discutível, talvez derivada de um licor de mesmo nome fermentado da seiva de palmeiras na Índia, ou talvez da Todian Spring, que abasteceu Edimburgo com sua água.
Neste inverno, naquelas noites frias, em que a respiração sai da sua boca como uma chaminé, por que não mergulhar na penumbra do pub do seu bairro, pendurar o chapéu na porta gelada e mergulhar em uma caneca fumegante de toddy quente com os frequentadores ?
About.com tem uma receita de cinco minutos que você pode seguir.
Rum amanteigado quente
Enquanto os europeus bebiam seus bebês com uísque, conhaque ou xerez, os colonos estavam aproveitando um novo recurso: o açúcar. O refino de açúcar bruto importado deixou um subproduto feliz e, na década de 1650, as destilarias produziam um licor a partir do melaço chamado rum. O rum era uma das bebidas mais baratas e amplamente disponíveis nas colônias e, assim, tornou-se o espírito de referência para as necessidades iniciais dos ianques.
Numa época em que os padrões sanitários de água potável eram questionáveis, o licor estéril era uma bebida popular, então as pessoas criaram maneiras criativas de preparar suas bebidas. O rum amanteigado quente também foi uma ótima maneira de aquecer os pulmões durante os invernos congelados do nordeste da América.
Originalmente, a bebida estava associada a feriados seculares como Ação de Graças e Ano Novo, devido à crença puritana de abster-se durante os feriados religiosos. Mas, à medida que as restrições diminuíam, sua popularidade se encontrou no meio e se tornou uma bebida básica de Natal.
O rum amanteigado tradicionalmente quente é feito com rum escuro envelhecido em barris de carvalho para amadurecer o sabor do melaço, embora também possa ser feito com o Captain Morgan para um sabor mais picante ou com a Bacardi para algo mais suave. Você pode celebrar o Hot Buttered Rum Day em 17 de janeiro, que coincidentemente ou não é também a data da celebração da décima segunda noite original antes da introdução do calendário cristão.
Aqui está uma receita de rum amanteigado quente de Emeril Lagasse em FoodNetwork.com.
Chocolate quente
A bebida de chocolate tinha sido usada durante séculos como receita de cura e fortificação pelos astecas quando Cortez os encontrou nos anos 1500. A bebida era fria, amarga e aromatizada com especiarias e pimenta. Em 1528, Cortez retornou à Espanha, trazendo consigo grãos de cacau e a receita da bebida com chocolate. A bebida foi tão bem recebida que os espanhóis mantiveram sua fórmula em segredo por quase 100 anos, período durante o qual a receita mudou, tornando-se uma bebida quente sem chiles com a adição de açúcar de cana.
Em 1615, a princesa espanhola Anna da Áustria apresentou a bebida ao seu novo marido, o rei Luís XIII da França. As notícias da rica poção se espalharam rapidamente por toda a Europa e, em 1657, as primeiras casas de chocolate foram estabelecidas em Londres e Paris. Mais tarde, no século XVII, o leite foi adicionado à receita e, em 1828 - 200 anos após a primeira concepção da bebida na Europa - um holandês chamado Hendrick Van Houten desenvolveu uma técnica de espremer a manteiga de cacau da semente e depois esfriar, pulverizar e peneirar a parte restante. O resultado foi algo semelhante ao pó de cacau instantâneo que despejamos na água quente ou no leite para fazer chocolate quente hoje.
Chocolate quente é uma bebida de inverno, e você pode optar por vê-la como um emblema comercial da temporada de férias. Mesmo assim, depois de cavar o carro e escavar a entrada de automóveis, ou lutar contra nevascas em um trajeto frio, é difícil bater uma xícara quente de chocolate.
Confira cinco variações de chocolate quente no ChocoBlog.com.
Posset
Na sua forma mais simples e tradicional, o posset era leite quente, coalhado com cerveja ou vinho e frequentemente temperado. Essa mistura tem origens que datam de 100 dC, quando o leite e os ovos eram reverenciados como símbolos de fertilidade e vida eterna, e o álcool tinha um significado especial nas cerimônias religiosas.
Os ingredientes seriam bebidos durante os festivais e oferecidos aos deuses em grossas bainhas de couro, que simbolizavam a armadura das culturas em guerra e era o único recipiente apropriado para um deus masculino. Esse costume prevaleceu na Idade Média, mas, à medida que as culturas se tornaram mais "civilizadas" e a armadura de combate evoluiu, uma caneca de estanho foi usada como o recipiente de oferecimento.
Um posset possui três camadas distintas: a camada espumosa chamada graça, uma camada de creme no meio e o álcool na parte inferior, servido em uma panela especial. Os vasos eram geralmente feitos de prata e extremamente ornamentados e eram dados para presentes em casamentos e ocasiões especiais. Eles parecem um híbrido entre um bule de chá e o copo com canudinho de um bebê, e a maneira tradicional de beber é beber diretamente do bico, em vez de derramar um copo.
Posset contemporâneo se assemelha a um deserto de custódia que pode ser entregue durante todo o ano, mas a bebida histórica faz a lista para talvez o seu legado de férias mais duradouro: ovo nog.
Não se assuste. Você pode fazer isso seguindo uma das receitas em HistoricFood.com.
Egg Nog
Esta bebida clássica de férias é um descendente de posset. Nog era um antigo termo em inglês usado para cerveja forte e, à medida que a receita posset evoluía, os foliões começaram a misturar a gemada com os ovos. No inglês médio, uma noggin era a tigela de madeira usada para servir a mistura de ovos. E nas Colônias, onde o rum era desenfreado e um pseudônimo popular para o potável era grogue, a bebida do ovo era chamada de ovo e grogue.
A bebida era originalmente reservada apenas para a aristocracia inglesa, pois os produtos lácteos eram escassos e caros, assim como o conhaque ou os vinhos fortificados com que os cravavam. Nos Estados Unidos - onde não havia escassez de vacas e galinhas, nem rum barato - a bebida estava amplamente bêbada.
A gema de ovo se tornou uma bebida de férias por excelência nos Estados Unidos e muito mais popular lá do que onde foi originalmente concebida. Você pode fazer o seu próprio ou comprar algumas caixas no supermercado local, despeje-o em uma tigela grande e misture um pouco de rum, uísque, conhaque ou, se preferir uma cerveja mais tradicional. Em seguida, sirva para seus amigos e familiares, pois, em última análise, esta bebida é mais adequada para festas.
Você pode ler receitas para fazer seu próprio ovo no EggNogaholic.com.
tom e Jerry
O Tom e Jerry é um clássico americano perdido feito de conhaque e rum adicionado a uma base de ovo aquecido. Foi criado por Pierce Egan, um escritor esportivo da década de 1820, para fins de publicidade, para aumentar as vendas de seu livro Life in London: Or the Scenes Day and Night of Jerry Hawthorn Esq. e seu elegante amigo Corinthian Tom. Como a gema de ovo foi usada, a bebida foi especialmente projetada para o Natal.
O Tom e Jerry foram o alimento básico durante um século na América, até os anos 60, quando tudo desapareceu do vernáculo de coquetéis do país. Nesta temporada de férias, por que não ressuscitar o camarada caído da gemada e beber um pedaço de Americana?
Um Tom e Jerry devem ser servidos em um copo de café irlandês ou em uma caneca de café. Mas se você quer uma experiência autêntica de beber, costumava haver canecas brancas oficiais de Tom e Jerry que ainda podem ser encontradas em brechós ou no eBay.
A receita para um Tom e Jerry pode ser encontrada em WineIntro.com.
Cidra de maçã
As macieiras são cultivadas desde os tempos dos antigos egípcios, e seus frutos têm sido o símbolo do conhecimento, fertilidade e imortalidade em inúmeras fábulas e religiões. A sidra de maçã, tanto na forma rígida quanto na virgem, tem sido um dos pilares da temporada de festas em que comemoramos o nascimento e a juventude há milhares de anos.
Em 1650, quase todas as fazendas da Inglaterra tinham instalações para produção de pomar e cidra. Os colonos levaram sementes de maçã com eles para o Novo Mundo, e como os grãos ingleses para fabricação de cerveja não cresceram bem na Nova Inglaterra, eles logo se voltaram para as maçãs para o seu espírito.
A sidra era onipresente nos Estados Unidos, fabricada por dezenas de barris para apenas uma família por uma temporada. De fato, a bebida era uma parte tão essencial das refeições americanas que, quando a proibição quase interrompeu a produção de cidra, milhares de pomares foram limpos para novas colheitas, já que os familiares não viam outro objetivo útil para as árvores. Por causa da proibição, essa bebida antes essencial agora tem apenas um pequeno nicho de mercado de bebedores na América.
Devido ao momento da colheita e à baixa validade de sidra virgem, o Dia de Ação de Graças e o Natal se tornaram a alta temporada da sidra. Durante esses meses frios, costumava ser quente ou misturado com bebidas destiladas. O coquetel de sidra mais popular foi chamado de muro de pedra, que você pode facilmente fazer hoje em sua próxima reunião de família, misturando sidra com rum.
Fazer a sua própria sidra é um empreendimento sério, mas instruções sobre como fazê-lo podem ser encontradas aqui.
Glogg sueco
Glogg tem muitos nomes: glühwein na Alemanha, svařené víno na República Tcheca, vin fiert na Romênia. Nos países de língua inglesa, nós o conhecemos como vinho quente. Glogg é da Suécia, onde é tradicionalmente bebido no dia de Santa Lúcia, um feriado que finalmente celebra a vitória da luz sobre a escuridão. Ele também mantém tradições pagãs de muitos séculos, incluindo o fogo como o renascimento do sol e sempre-vivas e o azevinho como símbolo da vida duradoura através do frio e da escuridão.
Essas tradições derivam da antiga celebração nórdica de Yule. Quando os cristãos converteram os escandinavos pagãos ao cristianismo, em vez de eliminar as tradições profundamente enraizadas de Yule, eles simplesmente realizaram suas próprias férias na mesma época e adotaram muitas das mesmas tradições. Este feriado foi chamado de Natal.
Como Glogg tem origem na celebração de Yule e o dia de Santa Lúcia cai em 13 de dezembro, tornou-se uma bebida para toda a temporada de festas. Além disso, nos tempos antigos, o vinho costumava chegar ao fim de sua vida útil durante os meses de inverno; portanto, aqueles que queriam continuar bebendo vinho saboroso o aqueciam e adicionavam adoçantes e especiarias para mascarar os sabores ácidos.
Historicamente, na Suécia, era péssimo para os visitantes deixar sua casa durante as férias sem receber hospitalidade; caso contrário, o espírito natalino deixaria sua casa. Para promover um espírito festivo mais quente e festivo em sua casa, você pode experimentá-lo. O Glogg geralmente é servido em um copo, misturado com passas e amêndoas e o melhor acompanhamento são biscoitos de gengibre recém-assados ou gingersnaps.
Aqui está uma receita de glogg sueco de Food.com.
Foto: TheChanel
