Trabalho de estudante
1. Você é legal demais para agridoce
Convencido de que o gloop vermelho-neon é uma invenção americana, você prefere os sichuaneses da moda. Também estamos chateados com as versões bastardas, mas ainda não nos livram de agridoce.
O verdadeiro cantonês gu lou yuk tem 200 anos e toda família tem uma receita. As costelinhas de porco com osso, revestidas com amido de milho, são fritas duas vezes, transformando-as em pedaços. Vinagre, molho Worcester e ketchup (também não americano), além de abacaxi e pimentão frescos jogados em um wok abrasador, é a verdadeira experiência agridoce. Ingrediente secreto? Os flocos de espinheiro para um sabor frutado e matiz escarlate (apenas amadores recorrem a corantes alimentares).
Para todos que você odeia, agridoce é legítimo alimento de conforto Canto.
2. Você acha que “molho de soja ocidental” é algum tipo de gênero de filme obscuro
Servido em nosso equivalente ao restaurante americano (cha chaan teng), o molho de soja ocidental é o filho do amor das casas de chá britânicas e de macarrão cantonês. Leia seu jornal enquanto garçons ríspidos jogam seus clássicos de fusão, como sanduíches de ovo e carne mexidos, macarrão instantâneo da marca Doll e carne satay, sopa de macarrão com macarrão e presunto, torradas francesas HK, bo lo bao e dan taat e bebidas inspiradas como yuanyang (½ café, ½ chá - não bata antes de experimentá-lo), coca-cola quente e limão (remédio para dor de garganta) e nosso mundialmente famoso chá com leite. Espere o drama do Canto estridente ao fundo, enquanto a dama contrata a sua conta com um olhar mortal - quem não ama uma pitada de masoquismo com a comida?
3. Você acha que todos nós comemos mascotes PETA adoráveis
Sempre haverá quem pense que a barbatana de tubarão aumenta a credibilidade social ou os ossos de tigre aumentam a força do pênis e a capacidade de transar, mas são uma minoria ultrapassada. Os alimentos que todo expatriado perde são simples - ovos e cebolinha aquáticos, peito de carne estufado, entrecosto cozido no vapor, gai lan descascado e molho de ostras, espinafre aquático com tofu fermentado ou carne de porco moída no vapor com ovo salgado. Você terá dificuldade em encontrar esses clássicos caseiros em qualquer restaurante. Suborno implacável pode convencer seu amigo cantonês a levá-lo para casa para jantar.
4. Você não dá à HK rabanada o respeito que ela merece
Nem francês nem brinde, esse golpe de gênio com obstrução de artérias e pão é tão exagerado que é como sua tia puma alta com sombra azul e lantejoulas. Manteiga de amendoim cremosa espalhada entre duas fatias grossas de pão branco sem crosta, frita e coberta com manteiga, xarope de malte e leite condensado servidos em pratos de plástico laranja. É um grupo de alimentos por si só e Paula Deen não tem nada sobre isso.
5. Você insiste em chá sem leite
Os HKers não existem em algum verso de kung fu em que os vovôs bebem oolong, distribuindo enigmas zen. Si mut nai chaa (“meia-calça com leite e chá” - não é brincadeira) é a bebida não oficial de Hong Kong. Comece com chá preto - misturas exatas são segredos comerciais. Despeje através de um filtro de malha fina semelhante a meias e sirva com leite evaporado em preto e branco. O resultado é uma bebida sedosa e cor de terracota à frente do material britânico. Melhor tirada às 15h15, quando a HK migra em massa para o cha chaan tengs para o seu serviço à tarde.
6. Você espera que sua comida seja servida guinchando
As juntas point-n'-cook da HK (peixe vivo capturado, morto e banhado em 30 minutos) são notórias. Embora valorizemos a frescura, temos um vasto repertório de flora e fauna preservada / seca que confere à nossa comida aquele umami uppercut para o paladar. Desde o presunto jinhua, que rivaliza com o presunto, o tofu fermentado mais forte que o Roquefort e os ovos do século (que não têm realmente 100 anos), nossos presentes preservados custam mais do que seus primos frescos. Um prato - o choy ho si - usa apenas ingredientes secos. Um prato visualmente atraente de cogumelos shitake secos pretos, ostras secas pretas e musgo de cabelos secos pretos (vegetais das dunas do deserto de Gobi) é refogado em molho de ostras até ficar macio - um item básico do Ano Novo Chinês.
7. Você descarta o mingau como mingau de arroz cozido demais
Congee satisfaz todos os critérios para café da manhã, almoço e jantar. É a nossa versão da sopa de galinha, prescrita para qualquer doença e a última refeição no corredor da morte, onde uma xícara de arroz se transforma em uma refeição que alimenta dez pessoas. Atreva-se a chamá-lo de "apenas mingau de arroz" e você rirá da cidade. Os melhores fornecedores cozinham arroz da noite para o dia em cubas de tamanho industrial, adicionando caldo de carne e palitos de tofu secos. Quando os grãos atingem o estágio da flor explodida (bao fa), o zênite de mingau é alcançado - uma tigela do céu sublime, cremosa e que derrete na boca. Os emparelhamentos clássicos são ovo e sal de porco do século, sangue de porco, estilo sampana ou carne e alface picadas à mão. Coma com yau zha gwa i, cascas de peixe frito, luo baak go e um lado de leite de soja quente e saboroso.
8. Você acha que o dim sum é um assunto carregado de etiqueta
Além de algumas regras para jogar pauzinhos e derramar chás, é algo para todos. As mulheres de Dim Sum empurram carrinhos de vapores de bambu com siu mai de pele de néon, arroz pegajoso de folhas de lótus, cha siu bao ou o eufemismo poético, garras de fênix (pés de galinha fritos refogados em molho doce de feijão preto). Os tumultos acontecem quando o har gow fresco (o rei do dim sum) é visto e os clientes afiam como drones as porções mais suculentas e gordas. Saia imediatamente se a cena anterior não ocorrer, porque a força de uma 'corrida de rua' é a medida da qualidade de um restaurante.
Aviso: nunca tente este solo - existem mais de 200 variedades de dim sum - agarre uma multidão e desabafe.
9. Você nunca ouviu falar de churrasco cantonês
Tecnicamente assado em um forno cilíndrico vertical, o churrasco cantonês (siu mei) é tão bom que você venderia seu primogênito para provar. Pato laqueado, ganso com sabor de cinco especiarias, char siu encharcado de mel e barriga de porco crocante de siu yuk de cinco camadas, ensopado e servido com arroz branco é praticamente uma experiência religiosa.
10. Você subestima o número de bolas de peixe ao curry no palito
Nosso equivalente ao cachorro-quente de Nova York, 37, 5 milhões de bolinhos de peixe ao curry são consumidos em Hong Kong todos os dias. Por apenas HK $ 9 por um espeto de sete bolas, delicioso e um pouco desagradável dessa maneira misteriosa (eles são pelo menos 20% de carne de peixe) - são a realeza por excelência da comida de rua. Desde a década de 1950, eles saciaram nossos desejos durante as férias escolares, antes de pegar o MTR, ou depois de um karaokê e San Mig. Os tipos mais apimentados ainda garantem um toque de fogo no dia seguinte.
11. Você acha que a sobremesa cantonesa começa com fatias de laranja e termina com biscoitos da sorte
a) Os biscoitos da sorte são japoneses eb) Somos tão loucos por açúcar que adicionamos adoçante aos nossos pratos saborosos. História real! Das raspadinhas de feijão vermelho na lanchonete, a manga de Hui Lau Shan trata em um dia quente, tong mas lut no Yuk Yip na Elgin Street, tong yun para o Ano Novo Chinês, balas de barba de dragão em festivais e pingentes de feijão verde. mesmo assim, temos cobertura de açúcar para todas as ocasiões. Existem até cadeias concorrentes de restaurantes apenas para sobremesas que vendem nossas lendárias sopas doces. Essa dedicação ao açúcar deve ganhar algum prêmio.
PS Supere nosso amor pelos feijões na sobremesa - nós cavamos feijões. Fim da história.
12. Você pensou que comer do nariz à cauda era uma coisa moderna
A necessidade gera criatividade e realizamos magia culinária com todos os detalhes assustadores antes do movimento moderno tornar a comida camponesa legal. Basta verificar nossas línguas de pato com estrela Michelin, estômago de boi cozido no vapor de gengibre, pés de frango assado, juntas de porco em vinagre preto, intestino de ganso frito, bochecha de porco assada, sangue de porco com cebolinha, língua de boi refogada de soja e muito mais. Não se assuste, tivemos alguns milhares de anos para aperfeiçoar isso, então viva um pouco e prove algo risqué hoje. Seu paladar vai me agradecer mais tarde.
13. Você acha que remédio é algo que o médico prescreve
Automedicar com comida é uma obsessão cantonesa. Ng fa cha cura erupções cutâneas de verão, e calafrios de inverno exigem uma panela quente carregada de tônicos. Se estivermos batendo forte nas garrafas, visitaremos lojas de chá de ervas para ching bo leung no dia seguinte. As sopas de Dong guai são prescritas para as mulheres, e o fungo da neve e o mamão têm propriedades hidratantes. Não é de admirar que muitos de nós vivamos além da marca do século.
14. Você evita dai pai dong como uma praga
Ao pular a comida de rua, você está perdendo uma experiência essencial da cultura alimentar da HK. Você acha que todos ainda estariam no negócio se envenenassem seus clientes regularmente? Alguns dos melhores chefs são encontrados na calçada sob uma lâmpada nua, servindo tofu crocante e fedido, tigelas de miudezas picadas em molho, diversão cheong sedosa com pasta de gergelim e molho doce ou wun tsai chee com vinagre vermelho. E eu nem mencionei os centros de comida cozida e os restaurantes ao ar livre da Temple Street, onde você pode saborear um Tsingtao frio com mantis de sal e pimenta.
