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NO CANADÁ, cultura e geografia se combinam de uma maneira única para produzir experiências gastronômicas que você não encontra em nenhum outro lugar. Os restaurantes mais quentes do Quebec estão integrando pratos franceses e indígenas para criar menus únicos; Os chefs conscienciosos de Alberta estão formando parcerias com fazendeiros para apresentar refeições do nariz à cauda ao mainstream; Os cozinheiros criativos do Canadá Atlântico estão exibindo os produtos de pescadores e agricultores locais em restaurantes e bares gastronômicos da região.
Sazonalidade, localidade - essas chavões realmente significam algo aqui em cima. E se poutine e xarope de bordo são as únicas coisas que você sabe sobre a cena culinária do Canadá, aqui estão 14 chefs e restaurantes em brasa que você precisa conhecer.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontário
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren não é estranho à cena culinária diversificada de Toronto. Com a parceira Jen Agg, ele levou a cidade a seu novo amor por miudezas no The Black Hoof. Então, ele abriu um novo espaço emblemático, o Bar Isabel, junto com Max Rimaldi - o homem por trás da obsessão napolitana por pizza de Toronto. Com foco em pratos espanhóis rústicos, este restaurante premiado ganhou um lugar em inúmeras listas dos melhores, incluindo o primeiro lugar nos “Melhores Novos Restaurantes do Canadá 2013 da Revista EnRoute Magazine”.
Desde 2015, Van Gameren faz malabarismos com Isabel com o seu mais novo empreendimento, Bar Raval - um pequeno recanto único que oferece pintxos (pequenas placas compartilháveis populares no norte da Espanha).
Os pratos
As melhores apostas incluem o polvo grelhado e a suculenta gordura do olho de lombo com foie gras. Para a sobremesa, experimente o bolo basco com o creme de xerez que acompanha a mesa.
As bebidas
Extensas listas de vinhos, xerez da Espanha, coquetéis criativos. Cortiça disponível.
O espaço
Mosaico e baixa iluminação definem o clima; parece que você andou por uma rua escondida e entrou em um verdadeiro bar andaluz.
- Reservas: Sim; vários meses de antecedência
- Localização: 797 College Street, Toronto
- Horário: Seg - Qui e Dom 18:00 - 12:00; Sex & Sáb 6pm a 2am
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2. The Bite House, Baddeck, Nova Escócia
Foto: A Casa da Mordida
A filosofia alimentar do chef Bryan Picard é cozinhar com as estações do ano. Em seu restaurante, The Bite House, em Cape Breton Island, ele faz exatamente isso, apresentando os melhores ingredientes rotativos que a área tem a oferecer. Ele obtém produtos e proteínas de agricultores locais e independentes, de forrageiras e de sua horta.
A cozinha criada por Picard foi muito bem recebida por moradores locais e por gourmets no exterior. Ele apareceu no The New York Times e no Cooking Channel - conseguir uma reserva em seu restaurante pode ser um desafio, mas certamente vale o esforço.
Os pratos
Um banquete de 5 pratos. O cardápio muda todos os meses, mas os pratos podem incluir alabote escamoso com agrião, maçã e beterraba, chanterelles, truta curada e ovos de codorna.
As bebidas
Uma seleção pequena mas sólida de vinhos, cervejas e sidras. As ofertas de coquetéis incluem chás gelados embrulhados, ponche de leite com uísque e limonada com menta e ruibarbo.
O espaço
Um restaurante íntimo de 12 lugares, construído dentro de uma fazenda branca centenária.
- Reservas: Sim; meses de antecedência
- Localização: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Horário: Qua - Sáb 18:00 - 21:00; Seg, ter, dom fechado
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3. O moinho em New Glasgow, Ilha do Príncipe Eduardo
Foto: Dave Brosha para Turismo PEI
Formada no Culinary Institute of Canada, a chef Emily Wells passou anos nas cozinhas de Ottawa antes de retornar à sua província natal de PEI em 1999. Ela serviu como chef executiva na Dunes Café Studio Gallery e agora tem seu próprio restaurante, The Mill em New Glasgow. O Wells também opera o Local 343, um restaurante e pub aconchegante em Charlottetown. Mas seu carro-chefe no The Mill é onde ela pega ingredientes regionais e premiados do mar e do solo e os transforma em pratos globais inspirados em suas viagens quando criança. E seus esforços foram calorosamente recebidos; ela é a mais recente ganhadora do cobiçado prêmio Taste Our Island 2015.
Os pratos
Experimente os mexilhões azuis PEI cozidos no vapor em um caldo asiático picante com alho, limão fresco, gengibre, coentro e soja indonésia. Para alimentação, o cioppino de frutos do mar é o favorito - as suculentas vieiras, mexilhões e lagosta PEI são revestidas com um rico molho de tomate roma e terminadas com pesto de manjericão, creme de leite e parmesão.
As bebidas
Uma boa seleção de vinhos, incluindo Chardonnays e Seyval Blancs da Newman Estate Winery da PEI.
O espaço
Com vista para as colinas verdejantes e o rio Hunter, nas proximidades, o restaurante fica entre as árvores da vila de New Glasgow. Vigas de madeira expostas e muita luz natural fazem deste um lugar especial para jantar.
- Reservas: Sim
- Localização: 5592 Route 13, New Glasgow
- Horário: Seg - Dom 17:30 - 21:00
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4. La Traite, Cidade de Quebec, Quebec
Foto: La Traite
No Hotel-Musée Premières Nations, em Wendake, uma vila ameríndia da nação Huron-Wendat, é La Traite. Localizado a 15 minutos de carro da cidade de Québec e administrado pelo chef Martin Gagné, Algonquin de quarta geração, o La Traite honra a tradição das Primeiras Nações com ingredientes que foram caçados, pescados ou reunidos no norte de Québec. No menu estão os ingredientes forrageados que você pode ter visto em sua viagem ao Canadá sem perceber que eram comestíveis - pense em cattails e na azeda azeda do mar.
Os pratos
Os hóspedes têm a chance de provar a culinária da juventude de Gagné com reviravoltas criativas. As ofertas sazonais do menu incluem wapiti jovem (alce), cogumelos ostra e molho de alho selvagem, bem como a riqueza inebriante de foie gras e pão de bannock com xarope de cereja selvagem, flor de sel e bálsamo de abeto.
As bebidas
Uma extensa seleção de vinhos que inclui dezenas de opções canadenses, coquetéis projetados para representar os quatro principais clãs da cultura Wendat e uma cerveja à base de milho - Kwe - disponível apenas no território Wendake.
O espaço
Uma homenagem ao espírito da natureza selvagem, completa com galhadas, troncos de árvores imponentes, esculturas indígenas e uma lareira a lenha.
- Reservas: Sim
- Localização: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Horário: Seg - Dom 7am a 11pm
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5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Fotografia de desvio para RGE RD
Com experiência em culinária francesa e anos trabalhando - e comendo em - restaurantes de Vancouver, o chef Blair Lebsack presta homenagem a suas raízes em Albertan com o menu do nariz à cauda na RGE RD. O nome do restaurante é uma peça teatral na “faixa de rodagem”, um termo familiar e característica de navegação para quem já dirigiu pelas estradas secundárias da zona rural de Alberta.
Lebsack apoia os produtores locais e conecta os hóspedes aos locais onde sua comida é cultivada, realizando “jantares na fazenda” ao longo do ano. No restaurante Edmonton, o forno a lenha se presta a carnes perfeitamente cozidas, mas vegetais hiper-locais e hiper-frescos também são o foco do menu.
Os pratos
O objetivo principal de Lebsack é conectar os clientes à comida. Daí os bits questionáveis - uma preparação diária que usa o animal inteiro. Língua de boi, rabo de porco - qualquer coisa pode estar sobre a mesa. Experimente também o assado de porco verde da natureza, que inclui barriga de porco, lombo de porco e cortes de confit de porco.
As bebidas
Uma carta de vinhos focada no Canadá com algumas variedades europeias da França e da Itália. Uma lista de coquetéis concisa ao lado de cervejas e sidras.
O espaço
Mesas e assentos de madeira simples, mas modernos, com lâmpadas Edison para iluminação.
- Reservas: Sim
- Localização: 10643 123 Street, Edmonton
- Horário: Seg - Sáb 17:00 - 23:00; Dom fechado
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6. Au Pied De Cochon, Montreal, Quebec
Foto: David Zilberman para Au Pied De Cochon
Jantar no restaurante do chef Martin Picard, Au Pied De Cochon, é um rito de passagem para qualquer visitante de Montreal que leve a sério a comida. Como a personalidade de Picard, a comida é ridiculamente exagerada e indulgente. Mas esse é o estilo dele, e as pessoas o amam por isso.
Picard pode ter tido sua própria série de TV (The Wild Chef), prêmios que incluem a Estrela da Gastronomia e o Prêmio Roger Champoux e elogios do The New York Times e Anthony Bourdain, mas você ainda o encontrará trabalhando humildemente em seu restaurante.
Os pratos
Comida francesa com um toque de Quebec, há uma seção inteira do menu dedicada ao foie gras. Experimente o foie gras poutine descaradamente decadente. Também no menu: Pato em lata, também conhecido como Canard en Conserve - meio peito de pato, lóbulo de foie gras, alho assado, raminhos de tomilho, repolho refogado e semidiopo, todos embalados em uma lata com etiqueta personalizada pode (você pode até comprá-los para ir).
As bebidas
Uma extensa seleção de cervejas artesanais.
O espaço
Um modesto bistrô repleto de mesas e um espelho de toda a sala para ver a equipe trabalhar sua mágica na cozinha aberta, ou para olhar de relance para outras mesas e o que eles pediram.
- Reservas: Sim; meses de antecedência
- Localização: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Horário: qua - dom 17:00 - 00:00; Seg & Ter fechado
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7. Play Food & Wine, Ottawa, Ontário
Foto: Andrew Alexander para Play Food & Wine
Não faltam ótimos restaurantes na capital do Canadá. O Play Food & Wine favorece comida local, sustentável e sazonal, o que significa que o menu está sempre mudando neste bar de vinhos reconhecido pelo Maclean's e pelo The National Post.
Os proprietários Stephen Beckta e o chef Michael Moffatt acumularam anos de experiência no setor. Beckta é um sommelier treinado que trabalhou para personalidades como Chef Daniel Boulud e Danny Meyer (do Eleven Madison Park) em Nova York antes de retornar a Ottawa. Moffatt, que também dirige o aclamado restaurante irmão Beckta Dining & Wine, trabalhou em restaurantes de renome como o River Café, no Brooklyn.
Os pratos
Enquanto os ajustes são feitos para se adaptar à estação, os pilares populares incluem nhoque com molho de natas e uma floresta de verduras, e o bife de cabide grelhado com batatas fritas.
As bebidas
Uma extensa lista de vinhos projetada para combinar bem com pratos de estilo tapas.
O espaço
A sala de jantar é simples e moderna, mas acolhedora; imóveis de primeira linha para os clientes são as cadeiras altas que espiam a cozinha de conceito aberto.
- Reservas: Sim
- Localização: 1 York Street, Ottawa
- Horário: seg e dom 12h - 14h e 17h30 - 22h; De terça a quinta-feira, das 12h às 14h e das 17h30 às 23h; Sex & Sáb 12pm - 2pm & 5:30 pm - 12am
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8. Casa de São João Ale, São João, Nova Brunswick
Foto: Casa de São João Ale
Com seu cardápio de gastropub de frutos do mar com o perfil da série You Gotta Eat Here da Food Network, o restaurante do chef Jesse Vergen é o embaixador não oficial da cena culinária de New Brunswick. Como um ex-participante do Top Chef Canada e vencedor do título de Melhor Chef Local para o Canadá Atlântico, Vergen destaca os produtos frescos da lista de pequenas fazendas e pescadores da região.
Os pratos
Se você vai comer uma coisa, faça do gigante rolo de lagosta da Bay of Fundy. Uma salada de verduras macias do jardim do chef completa a refeição.
As bebidas
Coquetéis tradicionais, uma lista de vinhos todo canadense, cervejas artesanais.
O espaço
O melhor é pegar um assento no pátio à beira-mar e comer ao ar livre.
- Reservas: Sim
- Localização: 1 Market Square, Saint John
- Horário Seg - Qui, Dom 11h - 23h; Sex & Sáb 11am a 12am
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9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl para AnnaLena
Como um Vancouverite nascido e criado, o Chef Michael Robbins defende uma nova recompensa dos ingredientes do Pacífico Noroeste em seu restaurante AnnaLena. Um chef com formação clássica francesa, Robbins aprendeu as cordas em lugares notáveis como Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal e Oakwood Canadian Bistro, depois viajou para a Austrália e Ásia para expandir seu repertório de culinária - e para inspirar idéias de cardápios e pratos. AnnaLena.
Os pratos
Para os olhos, à parte, os melhores pratos aqui incluem as suculentas costelas wagyu com chás de sol, purê de couve-flor, queijo azul e molho de pimenta. Vieiras doces com pepino carbonizado, brócolis, creme de alho e couve de Bruxelas frita também são os favoritos. Também no menu - pele de frango frita e ensopada em chocolate.
As bebidas
Bons vinhos e coquetéis inovadores.
O espaço
Assim como a estética moderna de revestimento de Robbins, o espaço para refeições é moderno e divertido. Banquetes pretos são compensados com painéis de madeira e a arte abstrata cobre as paredes. Também aparecem como decoração peças de Lego, Game Boys, figuras de Guerra nas Estrelas e Bearbricks - perfeitos para um jogo de "I Spy" enquanto você espera sua comida.
- Reservas: Sim
- Localização: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Horário: ter - sex 17:00 - 00:00; Sáb - dom 10h às 13h30 e 17h às 12h; Seg fechado
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10. Fazenda Eigensinn, Ontário
Foto: Margaret Mulligan para a fazenda Eigensinn
Um dos pioneiros da paisagem culinária de Toronto na década de 1980, Michael Stadtländer esforçou-se por viver da terra muito antes de estar na moda. Ele queria saber de onde vinha sua comida e como cultivá-la. Depois de ter passado tempo suficiente aprendendo com os agricultores, ele inevitavelmente se tornou um quando comprou uma fazenda de 100 acres em Singhampton, Ontário.
A família e os funcionários da Stadtländer vivem e cozinham na propriedade Eigensinn Farm. Seus eventos de refeições com vários pratos não passaram despercebidos; Eigensinn foi incluída nos 50 Melhores do Mundo da revista Restaurant mais de uma vez - não apenas pela comida, mas por toda a experiência de se conectar com a comida, a terra e as pessoas que contribuíram para ela.
Os pratos
Você nunca receberá a mesma refeição do último jantar de um evento anterior, mas espere oito cursos sazonais que podem incluir qualquer coisa, desde lagosta a cordeiro na fazenda.
As bebidas
Vinhos ou champanhes emparelhados com cada curso.
O espaço
Chova ou faça sol, vista-se para o clima; você provavelmente estará comendo ao ar livre.
- Reservas: Sim
- Localização: 449357 10th Concession, Singhampton
- Horário: Varia de acordo com cada evento individual
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11. Alo, Toronto, Ontário
Foto: Alo
Encontrar este restaurante é semelhante a jogar Where's Waldo. Mas quando você perceber que Alo esteve debaixo do seu nariz o tempo todo, você ficará surpreso por não ter percebido isso antes. Situado em um dos mais movimentados cruzamentos de Toronto, no terceiro andar de um edifício vitoriano em Queen e Spadina, este local recebeu inúmeros prêmios e elogios por reviver a cena gastronômica da cidade … sem o entupimento.
O chef Patrick Kriss trabalhou em lugares de destaque como Splendido e Acadia em Toronto, bem como sob o chef Daniel Boulud em Manhattan. Ele também fez passagens culinárias no exterior na França, em Régis Marcon e La Maison Troisgros. Como resultado, há uma sensação decididamente gaulesa no menu.
Os pratos
O menu do bar é à la carte, enquanto o jantar é uma refeição com vários pratos, de 5 a 9 pratos - tudo depende de como você se sente faminto. As placas são delicadas, mas pedem o suficiente e oferecem mais do que sustento adequado.
Com um menu rotativo, os ingredientes destacam a sazonalidade. Os favoritos notáveis do passado incluem foie gras de Quebec com batata doce, castanha e agrião, além de lagosta da Nova Escócia em uma cama de purê de abóbora com avelãs e couve.
As bebidas
Uma inovadora lista de coquetéis com bebidas mistas vintage da França, além de pratos especiais da casa.
O espaço
Um ambiente contemporâneo e arejado. Muito minimalista.
- Reservas: Sim; meses de antecedência
- Localização: 163 Spadina Avenue, 3rd Floor, Toronto
- Horário: ter - sáb 17:00 - 00: 45; Seg e Dom fechado
- Mais informações
12. Mallard Cottage, St. John, Terra Nova
Foto: Mallard Cottage
O chef Todd Perrin cresceu em Newfoundland, em uma vila chamada Quidi Vidi, nos arredores de St. John's. Um dos concorrentes do Top Chef Canada, Perrin cortejou controvérsia com seu apoio e incentivo a pessoas que comem foca-pescada de forma sustentável. Sensacionalismo à parte, o homem pode cozinhar.
Formado no Instituto de Culinária do Canadá, trabalhou em cozinhas de todo o país, incluindo o Lodge no Kananaskis Country de Alberta e o Langdon Hall em Cambridge, Ontário. Após o retorno de Perrin à Terra Nova, ele cozinhou no B&B dos pais, The Chef's Inn, e depois foi dono de um restaurante em St. John chamado Two Chefs. Hoje ele dirige o Mallard Cottage, um local premiado, nomeado um dos melhores restaurantes de 2014 pela Revista EnRoute.
Os pratos
O menu está sempre em rotação para refletir a sazonalidade dos ingredientes, mas o principal é o bacalhau, um dos itens favoritos de Perrin para trabalhar. As línguas de bacalhau são mergulhadas em farinha de milho, fritas e servidas com aioli de alho, picles de mostarda e salada de repolho. E sim, o selo está ocasionalmente no menu.
As bebidas
Uma extensa seleção de vinhos, cervejas e coquetéis.
O espaço
Em uma propriedade patrimonial que levou dois anos para restaurar, a fachada original foi preservada enquanto o interior parece uma antiga fazenda, completa com pilares de madeira e vigas baixas do teto.
- Reservas: Sim
- Localização: 8 Barrows Road, St. John's
- Horário: ter - sáb 17:30 - 21:00; Domingo 10:00 - 17:00
- Mais informações
13. Segovia Tapas Bar e Restaurante, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Líder do Segovia Tapas Bar and Restaurant
Antes de abrir o Segovia Tapas Bar and Restaurant em 2009, o chef Adam Donnelly viajou pela Espanha, onde conheceu produtores locais e aprendeu tudo o que podia sobre a culinária local. Ele então trouxe o melhor desses sabores de volta para Manitoba. Este é um verdadeiro hotspot de Winnipeg - para evitar as filas, vá durante a semana ou nos fins de semana por volta das 17h às 18h.
Os pratos
Entre em um grupo para pedir e provar o menu inteiro - polvo de carne; patatas bravas crocantes, pedaços de batata levemente fritos em molho de tomate picante; tortilhas de bacalhau salgado; croquetes de jamon.
As bebidas
Uma extensa seleção de cava, vinho, xerez, cervejas de pressão e coquetéis.
O espaço
Um espaço moderno e luminoso, com grandes mesas para compartilhar o jantar com os amigos.
- Reservas: Não
- Localização: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Horário: Seg, Qua, Qui, Dom 17:00 - 23:00; Sex e sáb 17:00 - 00:00; Ter fechado
- Mais informações
14. Garde Manger, Montreal, Quebec
Foto cedida por Destination Canada
Muitos estão familiarizados com o chef Chuck Hughes e seu sorriso de menino. Ele foi visto lutando e derrotando o Chef Bobby Flay no Iron Chef America, organizando programas de culinária como Chuck's Day Off e Chuck's Eat the Street, e atuando como juiz no Chopped Canada. Além de sua fama na TV, dois livros de receitas e um segundo restaurante, Le Bremner, o grande atrativo para muitas pessoas é o principal estabelecimento de Hughes, Garde Manger, conhecido por seu menu aventureiro que atravessa linhas culturais.
Os pratos
Técnicas francesas clássicas + ingredientes Québecois + porções generosas + frutos do mar frescos = pratos como o famoso poutine de lagosta. Estreou no Iron Chef America, ajudou Hughes a garantir uma vitória sobre o Chef Bobby Flay. Também no menu está a galinha-da-índia recheada de trufas e foie gras (um prato para duas pessoas).
As bebidas
Uma extensa carta de vinhos, coquetéis e cervejas.
O espaço
Vigas de madeira, paredes de tijolos expostos, espelhos angustiados - este é um espaço moderno e pouco iluminado, onde a discoteca bate eco pelos alto-falantes à noite.
- Reservas: Sim
- Localização: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Horário: ter - dom 17:30 - 23:00; Seg fechado
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Mais informações
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