Restaurantes
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1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma costumava ser um pop-up trabalhando em um prédio abandonado. A maioria das pessoas dirige diretamente por ele. Mas um número suficiente de pessoas parou e percebeu o quão incrível e ousado Chef Taymor pode ser para torná-lo permanente. E enquanto ainda está em alta - ele não tem uma placa do lado de fora e o vestiário dos funcionários passa a ser o banheiro do cliente -, que o chique duro se presta bem à modernidade do lugar.
Zoolander era uma profecia. Ajuda a comida a ser tão boa - um menu de degustação de saladas, peixe e carne.
2. Noite + Mercado - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Juntamente com Ludo Lefebvre (veja o item 7 abaixo), Kris Yenbamroong é um dos novos chefs mais renomados em Los Angeles. Ajuda que ele esteja se expandindo - Night + Market Song acaba de abrir em Silverlake. Mas ele fez seu nome neste local original, preparando comida tailandesa incrível para a multidão do WeHo.
Em uma cidade que se orgulha de sua culinária internacional, o Night + Market surgiu rapidamente. Há um debate sobre se o tamanho da porção que ele serve é suficiente, mas isso significa que ele deixa as pessoas querendo mais.
Tomates Sungold, óleo de cártamo, consomê tomatillo grelhado em Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (São Francisco)
Quando se trata de restaurantes, as roupas não fazem o homem, mas certamente não machucam. E a Saison sabe disso, porque, nesse caso, oferece ao cliente uma visão clara do que está comendo.
A cozinha é aberta, com uma aparência antiga de panelas de cobre e um forno a lenha personalizado. Tanques gigantes na sala de jantar servem frutos do mar vivos. É realmente apenas um negócio inteligente - quando o menu de degustação de 18 pratos custa US $ 250 por pessoa, as pessoas querem saber no que estão se metendo.
4. Mar e fumaça - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon é um chef bem estabelecido de San Diegan, mas é caprichoso. E isso é uma coisa boa. Ele abre novos restaurantes rapidamente, nunca satisfeito em se limitar às expectativas de uma cozinha.
O Sea & Smoke é seu terceiro restaurante, usando um forno a lenha e servindo exatamente o que o nome implicaria - frutos do mar e carne. Com um happy hour de três horas e uma lista gigante de drinques (San Diego é uma cidade da cerveja - mais sobre isso abaixo), ela segue a linha entre restaurantes requintados e cachecóis relaxados.
Refeição em Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca, e seu chef Chad Colby, querem ver as pessoas comerem tanta comida que tiram Los Angeles de qualquer lista de “cidades mais magras da América”.
Toda refeição é um prato cheio de carne, como o Tomahawk: uma costeleta de porco de 42 onças que poderia alimentar uma mesa. Peça com cautela, mas coma com gosto.
6. Rich Table - Evan e Sarah Rich (São Francisco)
É uma daquelas histórias de amor fofas, uma equipe de marido e mulher que abre um restaurante de estilo familiar. Eles até servem comida de fazenda à mesa como uma cidade pequena onde todo mundo conhece todo mundo. Exceto a Rich Table, sempre que possível, de uma maneira que apenas São Francisco poderia oferecer, como pele de frango em brandade e batatas fritas de sardinha com creme de raiz-forte.
E aquele pão incrível que eles têm? Você pode pedir um pão para levar para casa.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Há uma reputação que muitas pessoas atribuem à cena gastronômica de Los Angeles, onde um novo restaurante quente se abre e torna-se instantaneamente impossível reservar. E o novo projeto de Ludo Lefebvre é exatamente isso. Obviamente, a reputação existe por uma razão, e o chef francês tatuado faz maravilhas com sua culinária nativa.
Às vezes, esse sucesso inicial termina com a rápida substituição do restaurante - desprezo para quem viu o hype -, mas Trois Mec não vai a lugar nenhum. De fato, recentemente abriu um novo bar de vinhos ao lado (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Uma inclusão em uma lista na internet pode ser uma boa honra para um chef em ascensão. Mas o restaurante que se tornaria Allumette amava tanto a comida do chef Miles Thompson que se desligou apenas para se reinventar de acordo com sua visão, colocando-o no comando da cozinha com sua culinária de influência asiática.
Mesmo para alguém que já trabalhou em bons restaurantes antes, como Thompson, isso é um grande incentivo.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Prato no Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse não é novo. E Alice Waters é muito mais estabelecida do que os chefs confusos e promissores que compõem a maior parte deste artigo. No entanto, seria um crime gastronômico excluir o Chez Panisse de qualquer lista de restaurantes californianos importantes.
Waters quase sozinho criou a tradição da culinária californiana, marcada por uma influência de diferentes estilos e uma dependência de ingredientes de origem local. O Chez Panisse continua se orgulhando de seu relacionamento com os produtores locais, porque, para todos os efeitos, é a culinária californiana.
10. Sir e Estrela - Daniel DeLong (Olema)
O problema com a maioria dos chefs famosos é o ego deles. Seus restaurantes fazem algumas listas, se tornam atrações e são atropelados. Mas Daniel DeLong nunca chegou a esse ponto. Seu último restaurante pegou fogo. Sir e Star é quase como uma próxima tentativa reservada para ele, mantida em um quarto em uma estalagem fechada anteriormente com preços modestos em frutos do mar e vinhos de origem local.
É como se ele não percebesse o quão boa é sua comida, e o gerente dá sacos de milho caramelo após uma refeição como um convite para voltar novamente, como se as pessoas precisassem convencer.
Foto: Arup Malakar
11. Sala da torneira de pedra - Mitch Steele (San Diego)
Como mencionado acima, San Diego é uma cidade da cerveja. As cervejas artesanais que saem da cidade são consistentemente classificadas como algumas das melhores do país. Dessas cervejarias, Stone está no topo. E eles sabem disso - inferno, uma de suas cervejas mais populares se chama Arrogant Bastard. O cervejeiro Mitch Steele faz cervejas mais fortes e difíceis de manusear do que muitas outras, mas ei, a ousadia ganha prêmios.
A cervejaria acabou de abrir o Tap Room no centro de San Diego, menos como um bar e mais como uma cervejaria, servindo comida de bar não tradicional como pão tailandês de curry para pessoas que estão indo para o parque de beisebol ao lado. Mas a cerveja ainda vem em primeiro lugar, e quando você pode pedir algo como porteiro defumado com chipotle, é assim que deve ser.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim e Erin Archuleta (São Francisco)
Os Archuletas administram o Ichi Sushi em São Francisco há um tempo, e o restaurante é classificado como um dos melhores sushi de toda a cidade. E em uma cidade de frutos do mar como as da baía, isso é enorme.
Enquanto isso merece um lugar nessa lista por conta própria, a Ichi Sushi mudou recentemente para outro local muito maior que abre muitas possibilidades para o restaurante. Uma dessas possibilidades é um izakaya (um bar japonês, basicamente) - o Ni Bar acaba de abrir na parte de trás. Bombas de saquê para todos.
A cozinha da lavanderia francesa. Foto: Dylan
13. A lavanderia francesa - Thomas Keller (Yountville)
Como Chez Panisse, The French Laundry é um item básico da Califórnia. Um produto básico do mundo, já que é regularmente citado como o melhor restaurante do mundo inteiro por várias fontes respeitáveis.
O restaurante de Thomas Keller Yountville serve duas refeições diferentes de nove pratos por dia e não repete um único ingrediente em nenhuma delas. E, embora a inclusão possa parecer óbvia, Thomas Keller anunciou em 2012 que estava saindo da cozinha, passando para um papel de mentor. Portanto, embora o restaurante mantenha a mesma qualidade que rendeu três estrelas Michelin, a nova cozinha poderá sofrer algumas mudanças no estilo pessoal que valem a pena conferir.
14. Tiger! Tigre! - Lee Chase (San Diego)
Se Stone é ótimo por causa de sua bravata estranha, então Tiger! Tiger! é seu irmão mais novo modesto, mas talentoso. O brewpub de Lee Chase fica mais distante da cidade, mas, como é um estabelecimento real e não uma saída para uma cervejaria externa muito maior, ele pode se concentrar um pouco mais no equilíbrio de alimentos e cerveja. Ela brilha por seus próprios méritos.
Isso não quer dizer que eles não servem boa cerveja - na verdade, eles usam uma grande variedade, incluindo as cervejas Pliny do Russian River (classificadas entre as melhores do mundo). Mas a comida leva um pedaço maior do menu do que em Stone, servindo pratos do restaurante para absorver o álcool e garantir que você chegue em casa em segurança.
Agnolotti, cordeiro, trufa preta, couve de bruxelas na Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles sempre foi o caldeirão de caldeirões. E com o centro de Los Angeles localizado no centro desse pote, faz sentido que um restaurante abraça a diversidade de todos que faz a cidade ótima.
O chef Josef Centeno é um homem renascentista, e seu restaurante Orsa & Winston (em homenagem a seus cães) oferece comida de todos os tipos: menus de degustação de cinco pratos, menus de nove pratos, menus omakase, café da manhã, doces (há uma confeitaria na cozinha chef), frutos do mar. Ele pega seu arroz do Uruguai, porque não há comida que você não possa encontrar em Los Angeles, nem em sua cozinha.
16. Hábito Sujo - David Bazirgan (São Francisco)
San Francisco sempre teve uma aura de sensualidade. Verão de Amor e tudo isso. O Hábito Sujo é uma celebração dessa tradição e o ventre decadente da mesma.
A sala de jantar é sombria e roxa, e os coquetéis desempenham um papel tão importante no jantar quanto a comida. Brian Means, gerente do bar, recebe faturamento igual ao do chef David Bazirgan em material promocional, tornando o local a combinação perfeita de comida e álcool. Esse é provavelmente o hábito sujo e homônimo.
Barriga de savelhas, barriga de salmão e otoro nigiri no Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota é um mestre de sushi real. E quem já experimentou sushi (ou quem lambeu os lábios depois de assistir Jiro Dreams of Sushi na Netflix às 3 da manhã, pelo menos) sabe o quanto de cuidado e precisão são aplicados em ingredientes tão simples quando preparados por alguém que sabe o que está fazendo.
San Diego é um dos três principais portos da costa oeste dos Estados Unidos, portanto, chamar Sushi Ota o melhor lugar para comer sushi na cidade realmente significa que é um dos melhores lugares para comer sushi nos Estados Unidos.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Nenhuma lista de restaurantes californianos estaria completa sem o Wolfgang Puck. O cara definiu a culinária californiana nos anos 80 com seu restaurante principal, Spago.
E enquanto ele é um cavalo velho neste campo de iniciantes, Spago passou recentemente por uma reforma e renovação completa. Seu novo visual é brilhante e bonito, com um menu de degustação “gosto da Califórnia”, que destaca fazendas e fornecedores de todo o estado, tornando-o a melhor experiência gastronômica do Golden State, especialmente para aqueles que pensam que já estiveram lá. este.
