Humor
Os roedores são tragicamente incompreendidos. Nem mesmo o filme Ratatouille conseguiu mudar a percepção de que todos os roedores são ferozes, animais que habitam o esgoto que roem febrilmente tudo, de cimento a tornozelos humanos.
Posso dizer com segurança que a maioria dos americanos prefere encontrar um em uma armadilha de cola do que em um prato. Isso é lamentável, porque em todo o mundo existem outras espécies de roedores que não compartilham o comportamento feroz de seu primo distante, o rato, e vivem muito mais limpos do que as galinhas criadas industrialmente.
Esses quatro não são apenas mais saborosos do que o chato peito de frango, mas também almejam combinações favoráveis de vinhos, que eu incluo para o seu prazer em jantar.
Cobaia: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; também usado como Foto de Destaque
Cobaia
O mais básico dos roedores na hora do jantar pode alcançar esse status a partir de seu nome de inspiração suína. Também ajuda que as pessoas das regiões andinas, da Colômbia à Bolívia, e especialmente do Peru e Equador, assem porquinhos da índia - mais conhecidos como cuy - há milênios.
Este animal vegetariano gentil aparece refogado em molho de pimenta amarela em restaurantes de luxo, enquanto nas bancas de rua é frito com as garras ainda presas - como se fosse uma imitação de um Han Solo congelado por carbonite.
Han Solo Guiné: Darrin DuFord
Ainda outros restaurantes os servem com manteiga e assados (prepare sua câmera). Permanecendo fiel ao seu nome, a carne de porquinho-da-índia se assemelha a porco assado, especialmente quando sua pele fica lascivamente crocante e oleosa.
O porquinho-da-índia é geralmente visto como um animal de estimação nos Estados Unidos, mas Anthony Bourdain não parece pensar que essa tradição atrapalhe o movimento do porquinho-da-índia para a coluna de carne. Em sua recente filmagem de No Reservations no Equador, ele se escondeu e comentou: "Se as crianças soubessem o quanto essas coisas eram deliciosas, haveria muitas gaiolas vazias nas escolas da América".
Emparelhamento de vinhos: um Chateauneuf-du-pape branco aguenta a gordura generosa sob a pele de porquinho-da-índia, enquanto a fruta floral do vinho encontra uma alma gêmea nessa carne branca e macia.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
Cutia
Um herbívoro arisco, a cutia, nativa da América Central e do Sul, também é confundidamente chamada de rato do mato, mesmo que não seja um rato, não tem cauda e pode pesar até oito libras.
Então, digamos que você acabou de lancear uma; como você o prepara? Cozinhe lentamente em fogo baixo, porque seu saltinho natural significa que a carne precisa de algumas horas para relaxar. Como descobri no lado caribenho do oeste do Panamá, a cutia leva bem ao molho barbecue.
