Acampamento
SER COZINHEIRO E VIVER NA MINHA van VW de 71 na estrada me levou a ser mais criativa quando se trata de jantar em volta da fogueira. Não me entenda mal - eu amo um bom cachorro-quente em um palito ou um pegajoso tanto quanto a próxima pessoa, mas às vezes sinto vontade de ficar chique.
Na próxima vez que for acampar, tente uma ou mais das seguintes idéias para impressionar seus amigos ao redor do fogo com algumas dessas técnicas criativas de cozinhar em fogueira.
1. Crosta de sal no seu jantar
Foto: Ray e Alyssa Wyatt
Este método envolve cozinhar seu peixe ou carne inteiramente com sal. Se você está pensando que o resultado final tem gosto de sal e faz você engolir um galão de água a cada mordida, não poderia estar mais errado. Cozinhar com sal é uma técnica milenar que mantém o sabor e a umidade.
Aqui está o que você precisa:
- MUITO sal kosher (cerca de 8 a 10 xícaras para um peixe de 2 kg ou carne)
- Claras de ovos (um por cada duas xícaras de sal)
- Um peixe inteiro, lombo de porco, peito de frango, etc.
- Uma assadeira ou panela à prova de calor
- Folha resistente
- Um termômetro digital
- Um grande incêndio
Como: Misture o sal com as claras até formar uma consistência úmida e semelhante à areia. Coloque cerca de 2, 5 cm de mistura de sal no fundo do prato e coloque o peixe ou a carne por cima. Sufoque-o com outra camada de uma polegada de sal (você poderá formar em torno da comida).
Empurre uma grande pilha do fogo para um lado e coloque seu prato no ponto quente agora vazio, ao lado do fogo. Vire o prato a cada cinco minutos. Após 20 minutos, cubra o prato com papel alumínio e empilhe um monte de brasas. Deixe por 10 minutos e você deve estar pronto, mas sempre verifique a temperatura com o termômetro antes de quebrar a crosta.
Agora é hora de aproveitar. Pegue uma faca e corte a toda a volta, retire a tampa e retire o excesso de sal da sua carne ou peixe antes de cavar.
2. Cozinhe no subsolo
Cozinhar alimentos que estão enterrados sob o fogo é outra técnica antiga - que ainda é usada na culinária tradicional havaiana e maori. O melhor de tudo é que é fácil.
Aqui está o que você precisa:
- Uma pá
- Muitas pedras
- Muita lenha
- Folha resistente
- Cascas de milho, pilhas de agulhas de pinheiro, etc.
- Jornal molhado
- Uma grande lona
- Sua comida (sugiro milho integral, batata bebê, filé mignon, filé mignon e pernas de frango)
Como fazer: Pelo menos quatro horas antes do jantar, cave um poço grande o suficiente para abrigar toda a comida. Deve ter cerca de 1, 5 cm de profundidade. Alinhe o fundo do poço com pedras e acenda o fogo. Você quer manter o fogo aceso por pelo menos 2 horas e depois deixá-lo queimar para ter uma pilha decente de brasas brancas quentes. Enquanto o fogo estiver queimando, tempere a carne e os legumes e envolva-os em uma camada dupla da folha.
Cubra as brasas com a casca de milho ou as agulhas de pinheiro e, em seguida, despeje uma boa quantidade de água por todo o lado para começar a vaporizar as rochas (é aqui que você terá que trabalhar rápido, pois ficará muito esfumaçado muito rápido). Agora coloque todos os seus pacotes de comida em uma camada. Cubra-os com o jornal molhado, seguido pela lona. Despejar um pouco do solo da cova em cima para pesá-lo e depois relaxar por algumas horas. Tudo o que resta é desenterrar o seu jantar no vapor e comer.
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3. Seja mais criativo com pacotes
Foto: Ray e Alyssa Wyatt
Todos sabemos que cozinhar em pacotes de papel alumínio é típico e uma ótima maneira de ter porções individuais e economizar em pratos. Misture com essas idéias na próxima vez que você alcançar esse papel.
Bolos de laranja: corte as laranjas ao meio e retire a polpa, deixando apenas as peles. Encha metade com sua mistura favorita de muffin e coloque a metade vazia por cima. Enrole duas vezes em papel alumínio e jogue as bolas diretamente nas brasas do fogo. Vire a cada minuto por cerca de 10 minutos e pronto! Bolas de muffin laranja.
'Nana Boats: Corte uma fenda no comprimento de uma banana e coloque cuidadosamente uma pequena vala dentro. Encha essa vala com biscoitos picados, lascas de chocolate e mini marshmallows. Embrulhe-os duas vezes em papel alumínio pesado e jogue-os no fogo, vire-os algumas vezes e, depois de oito minutos, abra-os e sirva com chantilly para um deleite de banana e cheesecake de chocolate.
Fondue de trapaceiro: pegue um brie ou camembert inteiro e corte a parte superior. Retire cerca de 1/3 e desfrute de outro tempo. Encha a roda amassada com emmental / gouda em cubos e queijo cheddar afiado, regue com um pouco de cerveja ou conhaque e volte a colocar a tampa. Embrulhe duas vezes em papel alumínio e cozinhe tudo em uma grelha sobre brasas quentes por 15 minutos ou até ficar bem e derreter. Sirva com uma baguete.
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4. Experimente "sous vide"
Agora estamos ficando chiques. “Sous vide” significa literalmente “sob vácuo” e, sem levar em consideração toda a ciência, é um método de cozinhar um produto em um saco selado a vácuo a uma temperatura específica por um longo período de tempo. É quase impossível realmente cozinhar sous vide de verdade sobre uma fogueira (porque a temperatura muda muito), mas, como em qualquer coisa relacionada ao acampamento, esses são todos os truques para se dar bem. E esse método é especialmente bom para evitar pratos sujos. Faça a preparação em casa antes de sair e pronto.
Aqui está o que você precisa:
- Um termômetro digital
- Um grande forno ou panela holandesa para serviços pesados
- Sacos plásticos de boa qualidade com fecho de correr / seláveis
- Peitos de frango ou pedaços de salmão sem pele
- Ervas frescas (como estragão, tomilho e alecrim)
- 1 colher de sopa de manteiga por pessoa
- Azeite
- Lados adicionais (o que você quiser)
Como fazer: Antes de sair para acampar, coloque um pedaço de peito de frango ou salmão temperado em um dos sacos plásticos seláveis. Dê um pouco de garoa de azeite, uma noz de manteiga e depois um caule de cada erva que você estiver usando. Esprema o máximo de ar possível e coloque-o em um refrigerador com alguns sacos de gelo.
Quando se trata de cozinhar, coloque uma panela de água sobre o fogo e aumente a temperatura desejada usando o termômetro para guiá-lo (120 ° F para o peixe e 150 ° F para o frango). Coloque as sacolas na água e é tudo por enquanto.
A parte mais difícil é manter a temperatura da maneira que você precisar - aconselho colocar o fogo na lateral e as brasas embaixo da panela e, quando a temperatura começar a cair, empurre algumas brasas para baixo da panela. Se ficar muito quente, basta adicionar um pouco de água fria. Cozinhe o frango por 2-4 horas e o peixe por 45 minutos a uma hora. Depois de cozinhar, você pode servi-los ou, se preferir, colorir o frango - basta chamuscá-lo em uma panela quente.
5. Fique chapado
Foto: 185 Grupo Escoteiro
Certa vez, enquanto acampamos na Nova Zelândia em um leito seco de rio, encontramos muitas rochas planas do rio, ótimas para preparar nosso jantar. Se você se deparar com alguns em qualquer momento da sua viagem, pegue-os para mais tarde. Pegue algumas pedras grossas, redondas e planas e algumas pequenas pedras redondas que podem caber em seu punho.
Quando estiver pronto, acenda o fogo. Jogue suas pedras e aqueça-as por cerca de uma hora. Depois, com cuidado, dê a cada um de seus amigos algumas pedras quentes e planas para que eles possam cozinhar seus bifes ao estilo ishi-yaki - para que eles possam ter exatamente como gostam.
Enquanto eles trabalham sobre a carne, pegue uma tigela grande e resistente ao calor. Coloque alguns de seus legumes favoritos com um pouco de azeite e temperos. Pegue 2 ou 3 pedras com algumas pinças e lave-as rapidamente para tirar as cinzas, coloque-as na tigela com os legumes e gire as pedras continuamente até que os legumes estejam prontos - frite a pedra!
E depois de todo esse cozimento, encha uma panela grande com água, jogue algumas pedras … e mime-se com um merecido banho quente.
