Bares + Vida noturna
Enquanto o reavivamento do coquetel artesanal pode não ter começado em Chicago, a Windy City está aperfeiçoando. Palavras ousadas, mas para uma cidade já conhecida por ser um dos melhores lugares para comer no país, só recentemente os bares com foco em coquetéis começaram a aparecer em cena. E eles já ascenderam ao status de culto.
Na minha visita mais recente a Chicago, tomei coquetéis que foram levados à submissão, mexidos com delicadeza e com um estilingue (na verdade). Eles estavam tão deliciosos quanto minha ressaca foi terrível, e aqui está a recompensa: um guia para um bom copo na próxima vez que você se encontrar na cidade de Chi.
Foto: Kimpton Hotéis e Restaurantes
Cozinha e Bar Sable
Vibe: Os bares de hotéis têm uma reputação de serem como as acompanhantes de classe alta que os povoam: todo glamour, nenhuma substância. E, embora a Sable esteja tecnicamente ligada ao Hotel Palomar na North State Street, o compromisso deles de fabricar bebidas de alta qualidade de uma época passada mantém esse padrão longe dessa comparação. Elegante e moderno, com toques retrô, o Sable possui um bar de 40 pés e uma das maiores coleções de bebidas espirituosas de âmbar que revestem suas prateleiras. A localização no centro fica a apenas alguns quarteirões da área dos teatros, por isso é uma boa parada antes ou depois do show.
Saboreie isso: um conceito de "fazenda para vidro", a Sable obtém seus frutos e ervas de fazendas locais e seus purês, bitters, xaropes e infusões são feitos internamente. Para um gole frutado com espinha dorsal, peça o Tide Rushes In - uma combinação de Gin da Porta da Morte, Cynar, mirtilo e lavanda. Uma combinação refrescante e única que evita o sabor do 'saboneteira', que é uma armadilha à qual as bebidas que contêm lavanda costumam ser vítimas.
Dê ao seu barman favorito um pequeno desafio e peça um Ramos Gin Fizz - uma bebida luxuosa com os dois pés firmemente plantados no salão da fama dos coquetéis. O Ramos é feito de gin, clara de ovo, creme e uma combinação de sucos e vegetais. Após uma quantidade exaustiva de agitação, a mistura de ingredientes se transforma em um coquetel sedoso e complexo com uma espuma embriagada no topo.
Algo no estômago: a cozinha de Sable é administrada pela ex-concorrente do Top Chef Heather Terhune, que descreve a comida como o estilo "American Brasserie". Os ovos cozidos com trufas são lendários, os controles deslizantes de cordeiro são substanciais e o poutine o manterá de castigo por uma longa noite de embeber.
Vai custar: todos os coquetéis custam US $ 13. Um pouco caro, mas não o mais caro para esta área.
Foto: Ben Poster
Scofflaw
Vibe: Scofflaw é um estabelecimento voltado para gin que recentemente conquistou o primeiro lugar como o melhor bar da cidade na Chicago Magazine. A atmosfera é relaxada e confortável; você não encontrará um pingo de pretensão, apenas uma boa bebida e comida reconfortante e refinada. Ah, e biscoitos de chocolate recém-assados à meia-noite.
Experimente o seguinte: os coquetéis em destaque do Scofflaw mudam regularmente, mas você pode contar com os simpáticos garçons para conhecer as bebidas clássicas, se deseja algo específico. Um de seus especiais atuais, o Wrinkled Tie, contém tangueray, Cocchi Vermouth di Torino, Escorial e bitters de ruibarbo; é um coquetel equilibrado que mostra o quão brilhante o ruibarbo pode brilhar fora da torta.
Vai custar: todos os coquetéis custam US $ 8.
Foto: James Wright
Barrelhouse Flat
Vibe: Barrelhouse pode lidar com uma multidão e ainda manter a consistência em suas bebidas bem feitas, o que não é tarefa fácil, dado o tamanho e a variedade do menu de coquetéis. Eles também oferecem dois andares com atmosferas completamente diferentes. O primeiro andar é onde as coisas podem ficar ocupadas com uma sensação mais típica de bar no fim da noite (as linhas são supostamente um pilar nos fins de semana). O andar de cima é mais íntimo, onde você pode encontrar mesas para dois e quatro e um bar menor.
Experimente o seguinte: o extenso menu de mais de 60 coquetéis clássicos permanece constante, enquanto o menu especial muda mensalmente e mostra a criatividade dos garçons. Por exemplo, há o More Cowbell, uma bebida com centeio Wild Turkey 81, Dubonnet Rouge, Cynar, Luxardo e peychauds bitters - um gole bem equilibrado com notas de figos caramelizados.
Vai custar: coquetéis na lista permanente custam US $ 12.
Foto: Cassandra Stadnicki
Big Star Taco
Vibe: Big Star Taco é mais conhecido por suas tacos incríveis, mas você estaria perdendo se acabasse de pedir uma Corona (elas ainda não a têm). O Big Star é o melhor honky tonk de Bourbon e tequila de Chicago, com paredes adornadas com recordações passadas e uma vibração retrô que se encaixa perfeitamente na moderna localização do Wicker Park. Uma multidão perpétua - esteja preparado para esperar se quiser um assento cobiçado no pátio deles. Como um consolo, a comida sai rapidamente e as bebidas são fortes.
Saboreie o seguinte: peça o Rambling Rose, também conhecido como “o triturador do pátio”, para ver como fica fácil em um dia quente de verão - tequila Lunazul Blanco, Sombra mezcal, morango, pepino e limão. Imagine um churrasco de verão em forma de bebida; o mezcal empresta um charuto esfumaçado aos morangos suculentos, e a acidez do limão mantém o final interessante.
Algo no estômago: você não pode errar com nada no menu, mas os destaques são as tacos de peixe, feitas com justiça com uma massa de cerveja, maionese com chipotle e repolho picado. A tostada vegetariana é uma representação recheada de verão em um chip, com abobrinha assada e abóbora amarela, milho e feijão preto, todos cobertos com creme e uma colher de macha escura e intensa de salsa.
Vai custar: coquetéis custam US $ 7. Dinheiro apenas com um caixa eletrônico no local.
A hora violeta
Foto: Cassandra Stadnicki
Vibe: A cena do coquetel em Chicago nasceu de dois pais, The Drawing Room e The Violet Hour. Contanto que você cumpra algumas das regras da casa, como “Sem bombas atômicas. Não há bombas Jager. Nenhuma bomba de qualquer tipo”, é uma parada importante se você quiser beber um pouco da história. A hora violeta é romântica, íntima e sexy sem se esforçar demais. Situado em frente à Big Star (um membro da mesma família de restaurantes), procure a porta preta desgastada pelo tempo e um único poste de luz.
Beba isso: Julieta e Romeu. Suave e perfumada, este coquetel à base de gim e pepino é adornado com gotas de água de rosas que adicionam delicadeza e floralidade sem provar que o pot-pourri da sua avó se misturou por acidente. Este coquetel é o favorito de longa data dos clientes do Violet Hour e tem a mesma delicadeza, equilíbrio e poder de permanência pelos quais o bar é conhecido.
Vai custar: todos os coquetéis US $ 13.
O aviário
Vibe: Quando um bar tem seu próprio programa de gelo, completo com um “cara de gelo” dedicado que faz de 25 a 35 tipos diferentes de gelo para o serviço daquela noite, você sabe que eles levam seus coquetéis a sério … talvez seja patologicamente. Beber no aviário é um pouco como estar ao capricho de um cientista louco, onde você quase espera que os coquetéis cuidadosamente compostos venham em taças e bunsen em vez de cupês e bolas altas (peça o Pap Finn se quiser compartilhar uma mesa com um sifão de café).
Os cientistas nesse cenário são o chef-proprietário Grant Achatz e o diretor de bebidas Charles Joly. Joly cortou os dentes e o gelo em alguns dos melhores estabelecimentos de Chicago antes de assumir o programa de bares no Aviary em 2012. E foi um bom ano: o Aviary ganhou o James Beard Award de melhor programa de bares e Joly um pessoal prêmio de melhor barman do país por Tales of the Cocktail - o Oscar, se você preferir, do mundo dos bartenders.
Foto: Christian Seel
Você pode preferir as barras de mergulho, e elas certamente têm o seu lugar, mas você não pode olhar para uma visita ao Aviary como apenas mais uma viagem ao bebedouro do seu bairro. Se você não tem o melhor coquetel da sua vida, isso irá pelo menos inspirar uma reação em você. Qual é a razão pela qual eles fazem o que fazem. Então vá ao teatro potável, gaste um pouco mais do que você queria e exponha-se à paixão, inovação e dedicação meticulosamente afiadas que fazem do Aviary um bar de cocktails de classe mundial completamente acima da comparação.
Saboreie o seguinte: O impecavelmente suave Rob Roy, que chega à sua mesa preso em um saco plástico inflado. Quando cortada, a fumaça de lavanda se espalha e chama sua atenção. Só então você deve saborear o uísque de 28 anos e o xerez Pedro Ximenez misturar dentro do copo.
Para uma obra de arte potável que pode ser compartilhada com um grupo, peça o Tropic Thunder, onde abacaxi grelhado, limão selvagem, hibisco e 8 onças de tequila premium compartilham um espaço em uma “vigia”, um navio projetado para o aviário que permite infusões rápidas e um sabor mais evoluído a cada vazamento. Enquanto o Trópico Trovão é sazonal, o conceito e a vigia ficam por perto, então peça ao servidor para saber mais.
Para ação de estilingue, peça In The Rocks, um coquetel de uísque preso em uma esfera de gelo. Depois de abrir, o gelo se despedaça e se dilui a uma velocidade perfeitamente calculada.
Vai custar: o coquetel médio custa cerca de US $ 18.
