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Crescendo japonês, e em uma família de gourmets, eu estava a par de uma infinidade de macarrão que meus amigos nunca ouviram falar. Eu estava comendo udon antes que pudesse dizer "udon" (ou melhor, quando tudo o que eu dizia parecia estar tentando dizer "udon"). Imagine tentar explicar a diferença entre o “estilo de Hong Kong”, o tradicional chow mein e o loin para crianças que pensavam que eu estava comendo sobras de vermes no almoço.
No entanto, eu ainda era um novato em macarrão, tendo chegado tarde ao phở e pad thai, e apenas mergulhando meus dedos nas águas profundas de pratos de macarrão frio como soba. No colégio interno, e mais tarde na faculdade, tive que ser criativo para transformar meu apartamento de Top Ramen da Costco em algo que não fosse macarrão desidratado e um pacote de sabores (não exatamente a experiência que eu esperava na adolescência). Embora eu tenha encontrado algumas maneiras inteligentes de reapropriar esses materiais, eu nunca poderia ter concebido tantas receitas estabelecidas diferentes para preparar esses pratos deliciosos e flexíveis.
Aqui estão 65 pratos de macarrão, classificados por país de origem.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (também Myeik katkyikaik)
(através da)
Composto por macarrão de arroz chato frito em molho de soja, com brotos de feijão, ervilha, pimenta, cebola, camarão e lula. Este prato é geralmente muito picante.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(através da)
Esta sopa de macarrão de arroz e peixe é considerada por muitos o prato nacional de Mianmar. Embora geralmente seja consumido no café da manhã, pode ser encontrado em qualquer lugar a qualquer hora do dia. Enquanto a receita varia de região para região, a base da sopa é farinha de grão de bico, erva-cidreira, alho, cebola, gengibre, pasta de peixe, molho de peixe, peixe-gato e caule de bananeira, derramado sobre aletria de arroz com limão e pimenta picante.
3. Kyay oh
(através da)
Tradicionalmente servida em uma panela de cobre, esta sopa é feita com macarrão de arroz e almôndegas marinadas em caldo de carne de porco, frango ou peixe (embora a carne de porco seja a mais popular). Há também uma versão "seca", feita com óleo de gergelim em vez de caldo.
4. Ohn no khao swè
(através da)
Este prato consiste em macarrão de trigo em um frango ao curry e caldo de leite de coco. Muitas vezes, é servido com bolinhos crocantes de feijão frito e macarrão, cebola crua e limão com ovo cozido e molho de peixe.
CAMBOJA
5. Kuy teav
(através da)
Uma sopa de macarrão tipicamente consumida no café da manhã. É fortemente aromatizado com limão, alho e pimenta e geralmente apresenta verduras crocantes como brotos, manjericão e alface.
CHINA
6. Macarrão Wonton (云吞 面)
(através da)
Um prato cantonês muito popular com macarrão servido em caldo quente com wontons de camarão. Existe uma maneira muito rigorosa de servir esse prato, para que o macarrão não cozinhe demais: a colher vai para o fundo da tigela, depois o camarão frita, com o macarrão por cima.
7. Liangpi (凉皮)
(através da)
Originário da província de Shaanxi, este prato é feito de farinha de trigo ou arroz e servido frio. O nome literalmente se traduz em "pele fria" e consiste em uma pasta parecida com uma panqueca que é cozida no vapor e cortada em tiras longas, depois vestida com óleo de pimenta quente, alho e às vezes pasta de vinagre ou gergelim.
8. Banmian (板 麵)
(através da)
Uma sopa de peixe chinesa com macarrão de ovo grosso. Geralmente feito com espinafre e cogumelos, coberto com anchovas crocantes e servido com um ovo cru (para ser quebrado na sopa quente para cozinhar).
9. Macarrão Dandan (担 担 面)
(através da)
Um prato tradicional de Sichuan que inclui molho picante, legumes em conserva, óleo de pimenta, pimenta de Sichuan e carne de porco picada servida com macarrão - às vezes é adicionado pasta de gergelim ou manteiga de amendoim, mas geralmente apenas na versão americanizada do prato.
10. Formigas subindo em uma árvore (蚂蚁 上 树)
(através da)
Um prato clássico de Sichuan, composto de carne moída cozida em molho picante e derramada sobre macarrão de celofane. Os pedaços de carne se apegam ao macarrão, que é onde o prato recebe seu nome cada vez mais desanimador.
11. Cruzando o macarrão da ponte (过桥 米线)
(através da)
Este famoso prato da província de Yunnan é uma espécie de projeto de bricolage, servido como uma tigela de caldo quente com todos os ingredientes ao lado. Existem algumas teorias por trás da origem do nome: Diz-se que se refere ao processo de montagem da sopa; outro conta a história de uma mulher que inventou a separação de caldo e ingredientes para manter a sopa quente enquanto atravessava uma ponte para levar o jantar ao marido.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(através da)
Traduzido literalmente para “macarrão com molho frito”, este prato consiste em macarrão grosso de trigo coberto com carne de porco moída especialmente preparada. A carne é frita em uma pasta de soja fermentada chamada zhajiang, que é muito salgada. O prato geralmente é coberto com legumes desfiados, como cenoura, pepino e repolho, para adicionar um crocante.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(através da)
Uma especialidade da cidade de Liuzhou, no sul da China, o luosifen é um prato de macarrão de arroz cozido em caldo de caracol de rio e carne de porco com especiarias, com legumes em conserva e frescos, amendoins e pimenta. Seu nome literalmente significa "macarrão de arroz com caracol".
14. Divertido comida de carne (干炒 牛 河)
(através da)
Ho fun é um tipo de macarrão de arroz amplo que é frito rapidamente com brotos de feijão, cebola, molho de soja e carne bovina e se tornou um prato popular não apenas na China e Hong Kong, mas também no resto do mundo.
15. Sopa de macarrão com carne de Taiwan (牛肉 麵)
(através da)
Este prato é bastante auto-explicativo. Muitas vezes picante, é feito com pernil e uma variedade de vegetais.
(através da)
Este prato é tão popular em todo o mundo que há variações nas Américas do Norte e do Sul, Caribe, Europa e Ásia. A única coisa que os une é o fato de que eles são macarrão frito - caso contrário, eles são servidos com todo tipo de carne, vegetais e enfeites imagináveis.
17. Lo mein (撈麵)
(através da)
Macarrão de farinha de trigo, preparado como uma sopa, mas separado antes de servir. Geralmente preparado com legumes e algum tipo de frutos do mar ou carne. Como o chow mein, o lo mein ganhou popularidade global, mas a versão americanizada é frita em vez de cozida como uma sopa e coada.
18. Macarrão seco e quente (Reganmian, 热干面)
(através da)
Um café da manhã de Wuhan, geralmente servido em carrinhos das 5h à meia-noite. O macarrão chamado jianmian é preparado de maneira um pouco diferente para este prato: cozido, depois misturado com óleos, seco e escaldado em água fervida antes de servir com vários condimentos, incluindo molho de soja, legumes em conserva, óleo de pimenta e pasta de gergelim.
19. Macarrão Dan zai (擔 仔 麵)
(através da)
Outro prato de Taiwan, muito popular em Tainan, consiste em um caldo à base de camarão com camarão, carne de porco, alho e coentro. É servido com uma variedade de guarnições, e os restaurantes da região guardam intensamente suas receitas secretas.
20. macarrão frito de Shanghai
(através da)
Mais de um prato ocidentalizado do que a maioria desta lista, o macarrão frito de Xangai é espesso, macarrão em borracha frito com costeletas de carne, cebola e couve chinesa.
INDONÉSIA
21. Mie Aceh
(através da)
Este prato é uma especialidade do povo acehnês da Indonésia. Uma sopa de curry muito picante, é recheada com macarrão amarelo grosso e fatias de cabra, carne ou frutos do mar e servida como sopa ou coada após o cozimento e servida a seco.
22. Mie kering (também macarrão seco de Makassar)
(através da)
Este prato de macarrão seco é servido em um molho grosso com frango, camarão, lula, fígado e cogumelos. Historicamente, a receita para Mie kering é atribuída a Ang Kho Tjao, de ascendência chinesa.
23. Mi rebus
(através da)
O nome deste prato se traduz literalmente em "macarrão cozido". No entanto, é um pouco mais interessante do que isso; macarrão de ovo amarelo é servido em um molho de batata com curry com ovo cozido, tofu, limão, cebola e broto de feijão.
24. Mie celor
(através da)
Esta sopa de macarrão da Palembang é feita em caldo de coco e camarão seco, servido com ovo cozido e legumes crocantes, como aipo e broto de feijão. O nome "celor" vem do dialeto malaio do sul de Sumatra e refere-se a regar os ingredientes em água fervida (que é como o macarrão é preparado antes de ferver no caldo).
25. Soto ayam
(através da)
Esta sopa de frango picante contém fatias de bolos de arroz prensados ou macarrão aletria e bastante açafrão para dar a sua cor amarela distinta. Ele também contém fatias de batata frita, ovo cozido e cebolinha.
26. Mie goreng
(através da)
Macarrão de rua favorito da Indonésia, este prato é frito com almôndegas ou frutos do mar e vegetais. Tradicionalmente, é picante, então procure se você estiver procurando por um chute!
27. Bakmi ayam (coloquialmente Mie ayam)
(através da)
Este prato muito popular é servido em restaurantes e carros de rua nas cidades indonésias. Consiste em macarrão de trigo amarelo coberto com molho de soja, cogumelos e frango em cubos, tudo em uma sopa de caldo de galinha.
28. Mie koclok
(através da)
O nome deste prato significa 'agitação', que é uma referência ao seu método exclusivo de preparação. Macarrão de ovo é servido em um leite grosso de coco e molho de farinha de milho com frango, repolho, broto de feijão, ovo cozido e cebola. Mie koclok é de Java Ocidental, onde é muito popular entre os habitantes locais.
JAPÃO
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(através da)
Oh, ramen. Quando os americanos pensam em macarrão, provavelmente pensam em ramen. Macarrão à base de trigo é preparado em caldo de carne ou frutos do mar e coberto com coisas como barriga de porco, algas, cebolinha ou ovo. A maioria das regiões do Japão tem suas próprias versões do prato.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(através da)
Soba são macarrão fino, semelhante ao chow mein chinês, mas tradicionalmente feito com farinha de trigo sarraceno (embora as variantes mais modernas sejam feitas com a mesma farinha que o ramen, temperada com algo semelhante ao molho de ostras). O macarrão é geralmente frito com pedaços pequenos de carne de porco, legumes e molho yakisoba especial.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(através da)
Champon originou em Nagasaki, mas tem influências chinesas. A base da sopa é feita de ossos de frango e porco e, em seguida, carne de porco, frutos do mar e legumes (fritos em banha) são adicionados ao caldo, juntamente com macarrão ramen especial. Este prato varia de acordo com a estação, com base nos ingredientes disponíveis no momento.
32. Hōtō (ほ う と う)
(através da)
O macarrão para este prato é semelhante ao macarrão de udon, mas é plano - e os japoneses realmente diferenciam os dois porque são preparados mais como bolinhos de massa. O macarrão é cozido em sopa de missô, junto com legumes como cebola, batata, taro, cenoura, repolho e cogumelos. Alguns afirmam que o caldo é melhor quando a abóbora é fervida antes da preparação da sopa.
33. Sara Udon (皿 う ど ん)
(através da)
Com um nome que literalmente se traduz em "macarrão de prato", isso obviamente não é um prato de sopa. Sara udon é macarrão grosso à base de trigo, coberto com repolho frito, brotos de feijão e outros vegetais, além de algum tipo de carne ou frutos do mar (geralmente carne de porco, camarão ou lula).
