Café + Chá
É comum começar o dia com uma xícara de café em todos os fusos horários. Mais de um bilhão de xícaras de café são consumidas em todo o mundo todos os dias, com apenas os EUA consumindo cerca de 400 milhões de porções diárias. Quase todos os países têm sua própria cultura de café, com receitas tradicionais feitas de diferentes técnicas de fabricação de cerveja, misturas de grãos e preferências de especiarias. Desde o café da manhã até o café após o jantar, essas sete bebidas oferecem uma amostra das várias maneiras pelas quais o café é preparado e apreciado em todo o mundo.
1. Türk kahvesi, Turquia
O café turco é feito de grãos finamente moídos e não filtrados e servido em panelas de latão ou cobre, conhecidas como cezves. Os motivos são derramados com o café e devem se depositar no fundo da xícara, um vaso de porcelana tradicional chamado kahve finjani. O açúcar é adicionado ao cezve antes que a água ferva, dando à Türk kahvesi sua doçura característica, e o cardamomo às vezes é incorporado para dar um sabor extra. Mais do que apenas um alimento básico, o café facilita a interação social na cultura turca, particularmente como um gesto de hospitalidade do anfitrião ao hóspede.
2. Café Touba, Senegal
Foto: George D Manta / Wikipedia
O Café Touba é feito de forma semelhante ao café por gotejamento e aromatizado com pimenta da Guiné, ou djar, e ocasionalmente cravo. Foi popularizado na década de 1880 por Cheikh Ahmadou Bamba, fundador da Irmandade Islâmica Mouride, e leva o nome da cidade sagrada de Touba. Originalmente acreditado para ter valor medicinal, esta bebida de café doce e picante é agora apreciada durante toda a manhã e tarde no Senegal. As barracas de Touba são encontradas em todas as esquinas de Dakar, e a bebida exclusiva está começando a aparecer em outros países da África Ocidental.
3. Cà Phê Trứng, Vietnã
Também conhecido como café com ovos vietnamita, este tratamento com cafeína quase poderia passar para a sobremesa. As gemas são batidas junto com o leite condensado e o açúcar, criando uma cobertura semelhante a um creme que torna essa bebida de fermentação lenta uma das favoritas em todo o país. Qualquer mistura escura e forte funcionará, embora os grãos robusta sejam mais comumente usados para o Cà Phê Trứng, que é tradicionalmente coado através de um filtro de café vietnamita de aço inoxidável. O café com ovo pode ser saboreado quente ou gelado e é uma tentativa imperdível para os visitantes de Hanói ou da cidade de Ho Chi Minh.
4. Cafe de Olla, México
Foto: ProtoplasmaKid / Wikipedia
Cravo, anis e canela dão ao Cafe de Olla seu sabor característico. Especiarias, borra de café e açúcar minimamente processado, chamado piloncillo, são levados a ferver em panelas de barro chamadas ollas, e depois peneiradas por uma peneira de malha. Alguns adicionam chocolate ou trocam piloncillo por açúcar mascavo escuro, mas o aroma perfumado da bebida é sempre reconhecível, assim como as canecas de barro nas quais é tradicionalmente servido. Agora um alimento básico, o Café de Olla foi popularizado durante a Revolução Mexicana para energizar os soldados e era o favorito do líder revolucionário Emiliano Zapata.
5. Kaffeost, Finlândia
A adição de laticínios ao café é normal em todo o mundo. A maioria opta por leite ou creme, mas em algumas partes da Escandinávia, o queijo é o suplemento preferido. O Kaffeost, ou "queijo de café", originou-se na Finlândia e também pode ser encontrado no norte da Suécia, perto da fronteira com a Finlândia. É um queijo relativamente firme e suave que assume uma consistência mais cremosa e um sabor mais doce quando coberto com café quente feito de grãos finamente moídos. O queijo de café é geralmente feito em grandes blocos e as sobras podem ser congeladas ou cobertas com frutas frescas e combinadas com esta bebida verdadeiramente singular.
6. Kopi Luwak, Indonésia
O Kopi Luwak está entre os cafés mais caros do mercado, vendendo no varejo a centenas de dólares por libra. É feito de cerejas de café que foram parcialmente digeridas e depois expelidas por civetas de palmeira asiáticas, mamíferos semelhantes a doninhas nativos da Indonésia. Depois disso, é processado usando uma imprensa francesa, uma cafeteira ou mesmo uma máquina de café expresso. Kopi Luwak é uma bebida tradicional em todos os lugares, de Sumatra a Bali, e foi inicialmente cobiçada como um item de luxo. A bebida quente passou por um exame ético mais recentemente, no entanto, uma vez que, com sua crescente popularidade, veio a produção em massa que inspirou alguns produtores a prender civetas selvagens, geralmente em condições deploráveis, para alimentar a demanda global.
7. Espresso, Itália
É praticamente impossível fazer um pedido da Starbucks sem falar italiano. Grande parte da terminologia do café usada nos EUA vem da Itália e muitos centros italianos de café expresso. As máquinas de café expresso empurram o vapor pressurizado através dos grãos finamente moídos, produzindo café altamente concentrado com uma camada superior espumosa. As bebidas à base de café expresso incluem tudo, desde caffè macchiato (café expresso com leite no vapor) a caffé mocha (café expresso com chocolate) e caffè doppio (dose dupla de café expresso). Quando em Roma, ou em qualquer outro lugar na Itália, gosta dos habitantes locais e toma bebidas à base de leite com café da manhã e café expresso depois do jantar.
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