Restaurantes
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A cena gastronômica na Irlanda está cheia de emoção atualmente, com novos restaurantes aparentemente abrindo nas grandes cidades a cada duas semanas, e bolsões de dinamismo surgindo por toda a ilha. Prepare-se para deixar para trás seus preconceitos sobre comida irlandesa.
Não, não são mais bacon e couve. Venha, e você estará mergulhando em uma cultura alimentar que encontrou seus pés e está comemorando a magnificência dos ingredientes da terra e do mar irlandeses com uma confiança recém-descoberta.
1. Miyazaki, cortiça
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki é um chef japonês com sede em Cork. Nos últimos anos, ele tem servido sua comida impecável em uma pequena refeição com alguns banquinhos, com uma oferta mais elaborada em alguns pop-ups cuidadosamente escolhidos. Nesta primavera, ele abre seu requintado restaurante kappou e kaiseki, Ichigo Ichie, no cais de Fenn na cidade. É provavelmente a abertura mais aguardada da ilha.
Os pratos
O cardápio muda diariamente, mas pode incluir qualquer coisa, desde salmão zuke don (salmão cru marinado orgânico com nori, alho-poró e ovas de salmão com arroz cozido no vapor) a shimeji soba ou udon (tempura de cogumelo shimeji em cima de macarrão de sopa quente em caldo dehi caseiro))
As bebidas
Nenhum álcool é servido atualmente, embora isso esteja sujeito a alterações.
O espaço
Um take-away com três ou quatro bancos.
Reservas: Ainda não, mas o novo restaurante as aceita.
Localização: Por enquanto, 1A Evergreen St., Cork City
Horário: ter - dom, 13:00 - 15:30 e 17:00 - 21:00
2. Heron & Gray, Blackrock, Condado de Dublin
Foto: Garça-real e cinza
Quando Andrew Heron e Damien Gray conquistaram uma estrela Michelin antes mesmo de abrirem um ano, em um local minúsculo e sem frescuras (notoriamente, o restaurante nem sequer tinha seu próprio banheiro), isso não causou grande agitação. Desde então, a decoração foi modesta, mas a comida é o que surpreende aqui - inovadora, criativa e surpreendente, você não encontrará nada parecido na Irlanda. Heron é irlandês, Gray é australiano; o primeiro é o responsável pelo vinho; o segundo, o cozimento. Ambos servem a comida e se envolvem com os hóspedes em um dos serviços mais íntimos que você provavelmente encontrará em qualquer lugar.
Os pratos
O menu do Heron & Gray é sazonal e muda mensalmente, com o site listando os ingredientes que serão usados durante o menu de degustação de 12 pratos e sem escolha de cada mês. Os pratos são descritos de maneira concisa e moderna - por exemplo, "alabote, tojo, horta" - e Gray se orgulha de nunca repetir um prato. A única coisa com a qual você pode contar é que provavelmente haverá chocolate.
As bebidas
Andrew Heron sugerirá combinações para combinar com a comida de Damien Grey, ou você pode optar por pedir pela garrafa. Os vinhos brancos levam às expressões clássicas em que textura, profundidade e riqueza são fundamentais, enquanto os tintos tendem a apresentar uma abordagem biodinâmica com foco na acidez, especiarias e amargura. Espere algumas opções no campo esquerdo e fique impressionado. O emparelhamento não alcoólico também está disponível.
O espaço
Minúsculo, mas elegante, com 22 lugares na parte de trás de um prédio de mercado despreocupado.
Reservas: Sim, definitivamente. As reservas são liberadas mensalmente (consulte o site para obter detalhes) alguns meses antes, mas há uma lista de cancelamentos e vale a pena colocar seu nome, pois os espaços aparecem periodicamente.
Localização: Blackrock Market, Blackrock, Condado de Dublin
Horário: O jantar é servido de quinta a sábado, com metade dos convidados sentados às 19:30 e o restante às 20:30. Ser pontual!
3. Boi, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography para OX
Conheço um cara que almoça no Boi com estrela Michelin todas as sextas-feiras, tirando a tarde de sua prática jurídica para não ter que se preocupar com trabalhos que possam interferir no prazer da comida bonita, sofisticada e atenciosa de Stephen Toman. Ele não é o único. Tudo no Ox é feito com os melhores ingredientes, provenientes de fazendeiros e produtores da Irlanda do Norte … definitivamente atrai frequentadores.
O parceiro de Toman no crime é o francês Alain Kerloc'h, que cuida da frente da casa e que muitos consideram o melhor sommelier da Irlanda. Kerloc'h tem um toque leve e é um democrata quando se trata de vinho, querendo que seus clientes apreciem suas descobertas tanto quanto ele.
Os pratos
Seria uma pena não participar do menu de degustação no jantar, mas o almoço é um excelente valor e pode incluir alcachofra de Jerusalém, pele de frango, couve roxa e folhas de aipo em conserva, seguidas de alabote com tinta de lula, salsify e lardo, e pot au chocolat com rum, caramelo e banana para finalizar - tudo por £ 28 (cerca de US $ 40). O bar de vinhos ao lado, Ox Cave, também é ótimo.
As bebidas
Uma excelente carta de vinhos - confie-se a M. Kerloc'h, e você estará em boas mãos.
O espaço
Um antigo showroom de azulejos junto ao rio Lagan. É reaproveitado, contido e bem legal.
Reservas: Sim
Localização: 1 Oxford Street, Belfast
Horário: ter - sex, 12 - 14:30 e 18 - 21:30; Sáb, 13 - 14:30 e 18 - 21:30
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Localizado ao lado de St. Stephen's Green, no centro da cidade de Dublin, e a uma caminhada de cinco minutos da Grafton Street, este pequeno restaurante despretensioso é o favorito dos críticos e apostadores. Nos cinco anos desde que foi inaugurado, o Etto ganhou praticamente todos os prêmios de refeições casuais existentes, e recebe o Guia Michelin Bib Gourmand desde 2014. O menu é sazonal e muda diariamente, e a comida de Paul McNamara coloca o sabor em primeiro plano. Os menus de almoço e pré-teatro são uma pechincha, o serviço é amigável e você pode passar algumas horas feliz aqui (como fãs como Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi e o primeiro-ministro da Irlanda, Leo Varadkar).
Os pratos
A co-proprietária Liz Matthews descreve o Etto como "vagamente italiano", então não espere comida tradicional como a mamãe costumava fazer. Geralmente, há um prato de macarrão como o “almoço do trabalhador” do dia - orecchiette, nduja, tomate cereja, foguete e parmesão, talvez (trabalhadores sortudos) - mas geralmente é isso.
Experimente a stracciatella com aipo-rábano, mel de trufas, avelã e amor, e a assinatura côte de boeuf com batatas bordadas e crocantes de alho, seguida de ameixas de vinho tinto com mascarpone. É uma comida que parece simples, mas é cuidadosamente composta e executada impecavelmente.
As bebidas
A lista de vinhos favorece vinhos italianos e espanhóis, com meia dúzia disponível a copo ou jarra. Liz e seu parceiro e co-proprietário, Simon Barrett, são conhecedores e entusiasmados, e se sugerem um copo de manzanilla para acompanhar suas azeitonas nocellara e amêndoas defumadas, basta dizer sim.
O espaço
Modesto e aconchegante, com espaço para cerca de duas dúzias nas mesas e outras poucas no bar.
Reservas: Sim. Espere reservar algumas semanas com antecedência para os horários de pico, mas o Etto às vezes também tem espaço para visitas. Além disso, não desconte sentado no bar - alguns frequentadores preferem.
Localização: 18 Merrion Row, Dublin 2
Horário: Seg - Qua, 12 - 21:30; Qui - sex, 12 - 22h; Sáb, 12:30 a 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, Condado de Antrim
Danni Barry ganhou uma estrela Michelin por cozinhar no glamouroso Eipic em Belfast, mas em Clenaghans em Aghalee, localizado em um antigo posto de gasolina (feito de pedra), ela voltou às suas raízes. A oferta de alimentos lembrará a culinária saudável de pub do país, embora entregue com a delicadeza que você esperaria de um chef do calibre de Barry. O almoço de domingo é extremamente popular.
Os pratos
Terrina de porco estilo country com picles, costela de vaca com cebola assada e amor, com um lado de purê de batata. “Doces” - a maneira da Irlanda do Norte de dizer “sobremesa” - pode incluir ruibarbo congelado, parfait de gengibre ou um biscoito de manteiga marrom, com um copo de Quady Winery Elysium Black Muscat da Califórnia ao lado.
As bebidas
O shortcross (local) de gin com beterraba, framboesa e limão dá um bom começo, enquanto a lista de vinhos é concisa e atraente.
O espaço
Olde worlde, com fogos estrondosos e luz de velas.
Reservas: Sim, mas o Clenaghan's entra se tiver espaço.
Localização: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, Condado de Antrim
Horário: ter - sábado, almoço 12 - 15:00, jantar a partir das 17:00; Dom, 12 - 5pm
6. Aniar, Galway
Foto: Restaurante Aniar
O Aniar, com estrela Michelin, se descreve como um restaurante "baseado em terroir" no West End de Galway, no Wild Atlantic Way. JP McMahon dirige o inovador simpósio do chef Food on the Edge em Galway todo outono, e ele e sua equipe usam apenas ingredientes provenientes da área circundante - o que significa que tudo é obtido de fazendas, terras selvagens, mares e margens de oeste da Irlanda.
Os pratos
O curso natural das estações dita o menu em constante mudança e evolução. Estão disponíveis menus de degustação de seis, oito e 10 pratos. Eles mudam diariamente, semanalmente e sazonalmente, e esperam encontrar pratos descritos como queijo defumado, algas; beterraba, sabugueiro; batata, ovas; dillisk, rabanete do mar; ostra, capim-flecha; cenoura, sabugueiro; batata, jarrete - você entendeu a idéia.
As bebidas
Uma impressionante lista de vinhos modernos com mais de 80 garrafas de pequenos e artesãos produtores.
O espaço
Pequeno, elegante, confortável, sem graça.
Reservas: Sim, mas também vale a pena tentar entrar no espaço. Se você não conseguir, pode ir ao bar de vinhos Tartare, do outro lado da rua.
Localização: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Horário: ter - qui, 18 - 21:30; Sex - sáb, 17:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Casa Clanbrassil
O restaurante irmão do excelente Bastible, e localizado ao virar da esquina, Clanbrassil House é o garoto novo do quarteirão e o primeiro passeio de Grainne O'Keeffe como chefe de cozinha. Esta jovem tem um excelente currículo que inclui passagens pelo favorito Pichet, em Dublin, e também pelo Bastible. (Ela também é diretora culinária do BuJo, um novo restaurante de hambúrgueres - cuja primeira filial agora está aberta em Sandymount Green, a alguns quilômetros da cidade.)
A área em torno de Leonard's Corner, onde você encontrará a Clanbrassil House, é um dos destinos gastronômicos mais quentes de Dublin. A culinária de O'Keeffe sobre carvão vegetal chamou muita atenção desde que ela abriu no final de 2017, e só está indo de força em força.
Os pratos
Experimente o fermento grelhado com truta defumada quente, o bife de onglet com medula óssea e chimichurri, seguido de mousse de chocolate e sorvete de favo de mel e marmelada.
As bebidas
Uma lista de vinhos concisa e moderna.
O espaço
Há espaço para 25 pessoas, nas mesas comuns nos fundos, com vista para a cozinha aberta, ou em bancos altos na frente, de frente para uma janela para a rua.
Reservas: Sim, mas também há espaço para visitantes.
Localização: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Horário: ter - sáb, apenas jantar, a partir das 17:00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, Condado de Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Até recentemente, Glen Wheeler era o chefe de cozinha de Neven Maguire na imensamente popular MacNean House em Blacklion, no Condado de Cavan - um ponto de acesso onde você precisa reservar meses com antecedência para conseguir uma mesa de final de semana, especialmente se você quiser ficar em uma das os quartos.
Agora, com sua esposa Zara McHugh (também ex-MacNean) cuidando da frente da casa, Wheeler abriu a 28 Darling St. em Enniskillen, Irlanda do Norte, e a palavra é que o jovem chef - que trabalha nos três restaurantes Michelin de Gordon Ramsay A estrela Royal Hospital Road, Alinea e Noma em seu currículo - bateu o chão correndo.
Os pratos:
O menu de degustação de £ 55 pode incluir salmão confitado com batata e agrião (que já está se tornando conhecido como prato exclusivo) e vieira com maçã assada e pudim preto - usando o pudim preto de Pat Doherty. A fonte local sustenta o menu e os comensais locais ficam encantados.
As bebidas:
Ainda é cedo, então a lista de vinhos ainda está evoluindo.
O espaço
Confortável, com um ambiente casual requintado. McHugh cria uma atmosfera calorosa e amigável.
Reservas: Sim
Localização: 28 Darling Street, Enniskillen, Condado de Fermanagh
Horário: Qui - Dom, 18:30 - 21:00; Sáb, das 12h às 16h; Dom, 12 - 5pm
9. Peixaria, Dublin
Foto: Peixaria
A autodidata chef Jumoke Akintola e seu marido, Peter Hogan, que cuida da frente da casa, são ex-professores da escola. Eles deixaram a profissão durante a recessão e abriram uma banca de peixe e batatas fritas em um mercado em Blackrock, South County Dublin. Agora em seu pequeno restaurante na Queen Street, Akintola cozinha peixe exemplar em um forno a lenha no jardim da parte traseira, e Peter recomenda principalmente vinhos naturais e biodinâmicos para acompanhar o cardápio de quatro pratos de sua esposa. Ao virar da esquina, na rua Benburb, fica a casual loja de peixe e batatas fritas do casal, onde você se senta em um banquinho no balcão.
Os pratos
Você pode começar com sopa de peixe, seguir para o marisco Connemara em papillote, prosseguir para o alabote assado no forno a lenha com amêijoas e couve preta e terminar com torta de creme com sorvete de mel e favo de mel.
As bebidas
A lista de vinhos é curta e interessante e muda quase tão frequentemente quanto o menu de comida.
O espaço
Simples e minimalista; há um jardim lá fora, onde você pode comer no verão.
Reservas: Sim, mas vale a pena tentar a disponibilidade de visitantes.
Localização: 6 Queen Street, Dublin 7
Horário: Almoço Sex - Sáb, 12 - 2pm; jantar Qua - Sáb a partir das 17:00
