Sustentabilidade
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Claiborne Milde explica detalhadamente como e por que ingressar na CSA local.
Então, você está pensando em ingressar em um CSA?
Ou talvez você esteja apenas coçando a cabeça agora, pensando: “Um CSA? O que é isso?”A resposta, agricultura apoiada pela comunidade, é um acordo no qual os clientes pagam antecipadamente por uma participação na colheita de um fazendeiro local, que é então distribuída durante a estação de crescimento.
As fazendas geralmente são menores, geralmente usando práticas de cultivo orgânicas ou sustentáveis. Pessoalmente, porque eles são um fator motivador na minha culinária, não consigo obter o suficiente de CSAs e pertenço a eles - conte com cinco: legumes, frutas, ovos, produtos congelados no inverno e uma fatia de “quarto de porco”.
Como funciona
O fazendeiro envia o que estiver pronto e pronto, talvez colhido naquela manhã, para que você tenha pouco ou nenhum controle sobre o que obtém (embora algumas CSAs agora trabalhem mais em um modelo de "mercado"). Um compartilhamento de carne inclui uma variedade de cortes, às vezes com itens especiais, como charcutaria. Algumas áreas ainda oferecem frutos do mar.
Algumas CSAs entregam uma caixa à sua porta, enquanto outras usam um ponto de coleta central; o nosso cai em uma igreja do bairro e exibe os produtos a serem coletados por meio de um sistema de honra. O arranjo mais simples e direto pode ser se você mora em uma área rural e busca sua parte na fazenda. O agricultor organiza os detalhes, enquanto nos programas urbanos uma equipe de voluntários geralmente lida com logística e distribuição.
Quais são os benefícios?
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Você apóia os agricultores locais investindo antecipadamente em uma parte da colheita e garantindo a eles uma base de clientes.
Em troca, você recebe uma cesta de produtos brilhantes, mais frescos do que o oferecido na maioria das lojas. Você provavelmente acaba comendo mais vegetais também. A conexão entre fazendeiro e consumidor se aproxima e você conhece a pessoa que cultiva sua comida. Esta é uma ótima lição se você tem filhos.
Recebemos um boletim regular de nossos agricultores, incluindo sugestões de receitas e convites para visitar as fazendas. No final da temporada, os membros podem ser incentivados a fornecer feedback: ajudando a moldar, a longo prazo, o que será cultivado.
E há a questão da economia: ao comprar a granel, você economiza em comprar produtos de qualidade comparável no mercado dos agricultores.
O que eu tenho a perder?
A falta de escolha pode ser um fator decisivo se você gosta de suas opções (ou, por exemplo, detesta abobrinha). E, como você colhe a colheita junto com o agricultor, também assume os riscos. No verão passado, por exemplo, nossa região foi atingida por uma praga tardia, que praticamente eliminou as plantações de tomate no nordeste. Como resultado, os tomates doces e macios de sempre não compareciam. Os clientes fiéis que pagaram antecipadamente por uma “parcela de despensa” extra de tomate optaram por perder o dinheiro em solidariedade com o agricultor, em vez de ser reembolsado.
Como encontro minha CSA local?
Atualmente, muitas áreas urbanas têm redes de defesa de alimentos. Em Nova York, é o Just Food, que organiza os CSAs da vizinhança e os links para os acontecimentos alimentares locais. A rede local Local Harvest permite pesquisar por CEP por fazendas nos EUA que oferecem ações e inclui perfis de fazenda. Se você estiver em uma área rural, tente perguntar no estande do mercado de seus fazendeiros locais favorito, na fazenda ou no mercado dos fazendeiros do bairro. Cada vez mais pequenas fazendas oferecem um CSA, além de vender produtos através de um estande.
Curioso, mas em cima do muro?
Organize um teste encontrando alguém que já esteja na rede e oferecendo a recompra de produtos de uma semana enquanto estiver de férias. Se você não conhece alguém com compartilhamento, entre em contato com o coordenador e pergunte se seria bom divulgar a mensagem aos membros da CSA: muitos deles, ao longo da temporada, em algum momento não poderão usar seus compartilha e ficaria grato por mais alguém pegar a folga.
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Você também pode enviar uma mensagem no meio da temporada oferecendo uma divisão, o que pode ser uma perspectiva bem-vinda para alguém que descobriu que não é tão fácil acompanhar a maré crescente de vegetais em agosto!
Eles estão esgotados
Essa é uma reclamação comum em comunidades urbanas como a minha no Brooklyn, NY. As pessoas estão interessadas em toda a idéia de comer sazonalmente e localmente, mas a oferta ainda não alcançou a demanda. Seja tenaz e mantenha contato com o coordenador da CSA. A persistência compensa, como aconteceu neste ano para dois de meus amigos que tentam entrar em ação há anos.
Além disso, você pode obter uma pontuação de uma desistência da CSA, assim como uma amiga minha que agora é uma fã obstinada (ela recebeu o boato de que alguém estava tentando descarregar sua parte).
Eu me inscrevi! O que agora?
Agora comece a cozinhar! Levei algumas temporadas para acertar meu passo na CSA; agora sei o que esperar e detalho o tempo da minha cozinha em um blog de culinária sazonal. Ao planejar minhas receitas, faço uma triagem de cada entrega semanal: o que precisa ser usado imediatamente (alface)? O que pode ser armazenado (raízes) ou seco (ervas)? Tente sua mão em decapagem e conservas, para preservar o excesso.
A internet contém uma riqueza de idéias. Alguns sites com catálogos impressionantes de receitas incluem: Epicurious, food52, Cook's Country e Food Network, todos com pesquisas baseadas em ingredientes.
Alguns livros de culinária que eu acho úteis:
- Mark Bittman, Como Cozinhar Tudo e Como Cozinhar Tudo Vegetariano
- Eugenia Osso, Bem Preservado
- Elizabeth Schneider, legumes do amaranto à abobrinha
- Alice Waters, Chez Panisse Fruit e Chez Panisse Vegetables
