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Quem zomba do tofu como mera comida hippie pode mudar de idéia ao visitar o Japão.
Da longa tradição existente de Shojin ryori, ou cozinha vegetariana de monge, vem uma variedade de produtos de soja para mantê-lo saudável e bem alimentado. Para um viajante com orçamento limitado, os produtos de soja geralmente são baratos, ricos em proteínas e sem colesterol, deixando você com energia e vigor para passear.
Tofu: uma cartilha
O tofu é produzido fervendo o leite de soja espremido na hora e adicionando um coagulante que transforma o líquido leitoso em blocos. Acredita-se que o tofu, como o vinho, seja diferente no sabor, dependendo de onde é fabricado no Japão - Kyoto é conhecido por ter o melhor, pois sua água é considerada a mais saborosa. Tente obter o tofu de uma loja de tofu do bairro, se puder, pois as guloseimas são feitas na hora, premiando você com sabores difíceis de reproduzir em um supermercado.
Dofu Sukui: Sukui significa colher, e este tofu sedoso e ultra macio é tão delicado que requer uma colher para comer. Sua beleza está na simplicidade - tudo o que realmente precisa é de uma pitada de molho de soja e um pouco de gengibre ralado na hora.
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Dofu Kinugoshi: um tofu ligeiramente mais firme em comparação com o sukui dofu, é o que você pode ver em cubos pequenos, flutuando na sua sopa de missô de café da manhã. Momen dofu é a variedade mais firme que se mantém melhor para fritar.
Tofu com sabor: Se você ainda achar o tofu mais sedoso e sem graça e chato, tente o tofu de ovo, um tofu amarelo que tem gosto de pudim salgado. O shiso, ou manjericão japonês, e yuzu (limão japonês) são os meus favoritos, mas o goma, ou tofu de gergelim, é igualmente delicioso.
Tofu frito
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Quando o tofu é frito, sua textura fica macia e parece e tem um sabor completamente diferente da sua forma original.
Ganmodoki: Essas bolas de tofu frito e vegetais são as mais saborosas quando mordiscadas, com um saco de papel manchado de óleo. É comumente apreciado em pratos cozidos e refogados, como oden ou nimono.
Aburaage: Você pode ter visto esses itens no balcão do sushi, na forma de sushi inari ou em bolsas de tofu fritas recheadas com arroz. O aburaage é feito fritando fatias de tofu até que a pele fique com bolhas e mastigável e sua cor dourada como a pelagem de uma raposa - não se assuste se você vir o kitsune udon no menu de uma loja de macarrão, pois se refere ao aburaage, e não o bicho felpudo.
Subprodutos comestíveis do tofu
Durante o processo de fabricação do tofu, nada é desperdiçado, e os subprodutos do tofu, como o okara e a yuba, também são tratados com dignidade, em vez de terminar em pilhas em uma pilha de composto.
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Yuba: Esta é a pele que se forma sobre o leite de soja fervente, que é colhido e enrolado em folhas. Em Kyoto, os pratos de yuba são amplamente populares, comidos em sopas claras ou refogadas, e há restaurantes especializados em culinária de yuba. Não perca tempo reconstituindo o material seco, pois a variedade fresca é mais macia e menos elástica.
Okara: O conteúdo de fibra do Okara tende a ser bastante alto, portanto, consuma-o com moderação, especialmente antes de uma noite romântica. Quando todos os traços de leite de soja são sugados para fora dos grãos de soja cozidos e pulverizados, você tem okara - por si só, é brando, quebradiço e seco, precisando de um sabor maior, mas esse subproduto humilde é saboroso quando cozido em caldo de molho de soja com legumes como acompanhamento.
Para aqueles que gostam de doces, procure nas lojas japonesas de alimentos naturais os seus pecaminosos biscoitos e bolos de manteiga de okara.
O coagulante
O cloreto de magnésio, composto usado para descongelar as estradas no inverno, também é o ingrediente mágico que transforma o leite de soja fervente em blocos de tofu firme.
Nigari: Se você está pensando em Botox, lipo ou Rogaine, tente alguns Nigari - os japoneses acreditam que este elixir extremamente amargo tem muitos minerais para mantê-lo esbelto e jovem. As bebidas nigari comerciais são agradáveis ao adicionar suco de frutas. Para uma experiência de spa nigari, tome alguns suplementos nigari e desfrute de produtos de beleza nigari enquanto está deitado à sombra de uma árvore Sakura florescendo.
O leite de tofu
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Tounyu, ou leite de soja: se você ficou traumatizado com o sabor desagradável do leite de soja ocidental, experimente as variedades japonesas, vendidas em pequenas caixas de papelão em qualquer supermercado. A marca Kibun já existe há algum tempo, com sabores como gergelim, café de malte, matcha, banana e chocolate.
Absolutamente digno de uma tentativa é o seu sabor adocicado de castanha ou marron, projetado para imitar o sabor de uma pastelaria francesa Mont Blanc. Para um doce prazer terminar sua aventura com a soja, desfrute de algum pudim de tounyu, que conquistou muitos dos meus familiares relutantes em soja.
