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A Eslovênia pode não ser conhecida historicamente por sua tradição culinária, mas a mundialmente famosa chef Ana Roš está certificando-se de que isso está mudando. Eleita a melhor chef feminina do mundo em 2017, a Roš é proprietária do Hiša Franko, um restaurante na zona rural remota da Eslovênia. Ao contrário da maioria dos chefs no auge de seu comércio, Roš não mora em uma grande cidade metropolitana ou compete com outros mestres culinários de destaque em uma vibrante cena de restaurante. Em vez disso, ela criou seu próprio canto do mundo da culinária, instalando-se no vale Soča, na fronteira com a Itália, e a cerca de duas horas da capital de Liubliana.
Foto: Mike Dewey
Tornando Roš ainda mais uma anomalia em seu setor, ela nunca aprendeu em um restaurante ou recebeu treinamento formal de qualquer tipo. "É muito incomum", disse ela à Matador Network. “Sou completamente autodidata e nunca treinada.” Isso ocorre principalmente porque ela nem sempre pretendia se tornar chef - seus extensos estudos estavam abrindo caminho para que ela se tornasse diplomata. Mas isso foi antes de conhecer o marido, Valter, e começar a trabalhar no Hiša Franko, o restaurante de sua família.
Foto: Mike Dewey
O sucesso de Hiša Franko e de Roš como chef é enorme para a reputação culinária da Eslovênia. “Na Eslovênia não há tradição gastronômica”, explicou Roš. “O motivo é que na verdade somos um imenso espaço rural e, no interior, não há aristocracia, não há muito dinheiro e não há bons restaurantes porque bons restaurantes são um luxo. Isso significa que o papel do chef não é realmente tão importante.”
Roš certamente está fazendo sua parte para redefinir o papel do chef na sociedade eslovena. E ela está fazendo isso à sua maneira. Ao contrário de outros chefs, ela nunca viajou pelo mundo em busca de inspiração, absorvendo técnicas e receitas de outras pessoas - estava muito ocupada dirigindo a cozinha em Hiša Franko e cuidando de seus dois filhos pequenos. Acabou sendo um grande trunfo para ela, pois foi forçada a desenvolver sua arte em relativo isolamento, sem nenhuma influência externa. “Isso foi uma coisa boa”, ela disse, “porque você começa a crescer em sua própria direção, começa a cozinhar sozinho, sem pensar no que os outros chefs fariam.” Cozinhar no pastoral Soča Valley também lhe deu a oportunidade de trabalhar com forrageiras, pastores, queijeiros, caçadores e pescadores de ingredientes locais, dando um sabor autêntico aos seus pratos.
Roš entende o importante papel que ela desempenha na evolução da tradição culinária da Eslovênia e seu papel mais amplo na inspiração de chefs do mundo todo. Ela se considera cozinheira e chef, e resumiu sua vida no vale de Soča dizendo: "Eu moro em Hiša Franko, trabalho em Hiša Franko e sonho com Hiša Franko".
