Como A Brooklyn Pizza Crew Está Apoiando A Verdadeira Pizza Da Cidade De Nova York

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 09:10

Comida + Bebida

Você acha que conhece a pizza de Nova York. Você já viu nos filmes, esperou nas filas pelas tortas da moda, ouviu todos os clichês e comeu muitas fatias de dólar para contar. Mas poucas pessoas realmente conhecem a conexão completa da cidade - passada e presente - com pizza. Nino Coniglio, natural do Brooklyn, quer mudar isso.

Coniglio é como uma relíquia do passado de Nova York, apesar de estar na casa dos 30 anos. Um italiano da velha escola com um respeito religioso pelo comércio de pizza, ele é mais do que apenas um especialista em pizza. Ele é um firme defensor da autêntica experiência italiana de Nova York. Para Coniglio, fazer pizza é uma paixão, não um negócio.

"Ninguém mais faz isso com amor", ele me diz. “Ninguém leva tempo. Pizza é arte.

A menos que você esteja no negócio de pizzas e saiba como identificar uma autêntica pizzaria italiana a uma milha de distância, como Coniglio, é fácil se perder no molho. Existem milhares de pizzarias em Nova York, e visitantes e moradores locais estão sempre preocupados em encontrar a fatia de Nova York. Coniglio construiu uma marca inteira para equipar os amantes de pizza com as informações necessárias para enfrentar o cenário das pizzas de Nova York. Obviamente, ninguém nunca concordará com o melhor estilo de pizza. Coniglio, naturalmente, acredita que sua pizza ao estilo do Brooklyn é a melhor. Mas ele também gosta de promover pizzaiolos (italiano para "pizzarias") que ele respeita, além de restaurantes italianos autênticos em toda a cidade, de padarias a delicatessens.

Coniglio é parte integrante do tecido da cultura da pizza de Nova York. Ele é dono de cinco restaurantes: duas pizzas Williamsburg (uma em Manhattan e outra no Brooklyn), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew e The Woodstock NYC. Ele ganhou a Copa Caputo e a Melhor Pizza Tradicional na Las Vegas Pizza Expo. Ele esteve no Chopped e viajou pelo mundo como um atirador acrobático de massa de pizza (aposto que você não sabia que isso era um esporte). Mas ele ainda está no coração, apenas um garoto italiano do Brooklyn que adora pizza.

Encontrei-me com Coniglio numa tarde de inverno em sua padaria italiana favorita, Fortunato Brothers Cafe, no bairro de Williamsburg, no Brooklyn. Coniglio afirma que é a melhor pastelaria italiana da cidade, e ele me leva para a cozinha, onde, em sua inflexão clássica do Brooklyn que soa diretamente de um filme da máfia dos anos 80, ele me conta sobre os meandros da indústria de pizza e da pizza -Fazendo processo. São as pequenas coisas que importam que a maioria das pessoas não reconhece, como a estrutura adequada das migalhas, a importância de fazer massa a partir do zero e o que separa "boa graxa" de "graxa ruim".

Às vezes, parece que Coniglio gosta de divulgar a pizza de verdade quase tanto quanto ele gosta de comê-la. Foi isso que o levou a criar uma confederação de pizzaiolos inédita chamada Brooklyn Pizza Crew (que não deve ser confundida com o restaurante Crown Heights de mesmo nome). A tripulação é composta por pizzarias de Nova York, Chicago, Detroit e além, e Coniglio é essencialmente o padrinho do grupo.

O objetivo da Brooklyn Pizza Crew é espalhar o amor pela pizza de qualidade. Pense nisso como os Vingadores, mas em vez de Thanos, eles estão lutando contra Dominó. Familiarize-se com a Brooklyn Pizza Crew e você aprenderá tudo o que sempre quis saber, desde a consistência adequada da massa da pizza até os doces italianos que você não pode pronunciar.

A presença na web da tripulação é essencialmente um balcão único de mídia social para apreciadores de pizza e para aqueles que querem ser apreciadores de pizza. Sua página do Instagram compartilha uma série de fotos de pizza dignas de babar e vídeos curtos feitos por Coniglio. Seu canal no YouTube apresenta vídeos mais longos, nos quais Coniglio realiza passeios culinários no estilo de documentário - não apenas em pizzarias, mas também em outros restaurantes italianos.

“Os chefs têm todos os tipos de grupos que conhecem e trocam idéias e segredos culinários, mas não há nada parecido com os pizzaiolos”, diz ele. "Eu queria criar essa comunidade."

Em uma excursão de uma hora por Williamsburg, que historicamente tem uma comunidade italiana unida, Coniglio percorre o que torna a área tão importante para o que ele faz. Ele tem um conhecimento enciclopédico da história e evolução do bairro e, enquanto caminhamos, ele detalha as histórias atrás de bares, cafés e até as oficinas de automóveis pelas quais passamos. Por fim, cruzamos para Manhattan para uma pizzaria no Lower East Side chamada Scarr's, que Coniglio considera uma das melhores de Nova York e depois para Regina's Grocery, uma pequena guloseima familiar.

Ver a cidade de Nova York através dos olhos do padrinho da Brooklyn Pizza Crew não é apenas sobre pizza, é sobre a cultura culinária italiana como um todo. Coniglio sente que esses restaurantes e essas pessoas merecem mais atenção do que recebem, daí os holofotes que ele está dando nas páginas sociais da Brooklyn Pizza Crew.

Foto: 310 Bowery Bar / Facebook

Na Williamsburg Pizza, Coniglio coloca uma variedade de fatias diante de mim, do queijo clássico ao estilo de vovó, adornado com trufas - uma torta quadrada cozida em uma panela revestida com azeite de oliva. Os ingredientes são frescos, a crosta desmorona perfeitamente, e eu me pergunto o quanto eu teria que dar gorjeta a um entregador de pizza para entregar da cidade de Nova York para minha casa em Boston. Enquanto ele comia, Coniglio caminha pelo pequeno restaurante, declarando sua preferência por "pizza de Nova York" em vez de "pizza de taberna", explicando a história por trás da pizza quadrada e em estilo de avó e dizendo quais pizzarias de Nova York ele acredita serem fugazzis (fraudes).

Sua voz estrondosa comanda a sala, e vários clientes involuntários encontram-se parte de seu público. Eles nem sabiam que ele era o dono do lugar. Eles apenas pensaram que ele era um cara que realmente gostava e sabia muito sobre pizza. E quando se trata disso, é exatamente quem é Coniglio.