Spirits + Cocktails
Freqüentemente, quando os bebedores pensam na origem de seu gin favorito, pensam na Inglaterra. O país criou e popularizou o London Dry, que é sem dúvida o estilo de gin mais famoso. No entanto, ao norte da Escócia, alguns dos melhores gins do mundo estão sendo produzidos à sombra da cena do uísque na região.
Os destiladores escoceses produzem gim há séculos, e os escoceses o apreciam há muito tempo. Mas, antes que a indústria escocesa de gim se tornasse própria, ela complementava as destilarias de gim da Inglaterra. "Já no século XIX, muitos forneceriam aos destiladores de Londres o espírito puro para a criação de gins com nomes famosos de Londres", disse Lesley Gracie, o destilador mestre na Hendrick's Gin, com sede na Escócia, responsável pela criação do primeiro Hendrick's receita.
O gim de alta qualidade ressurgiu na década passada, e os destiladores escoceses usaram sua extraordinária riqueza de conhecimento em destilação para criar novos sabores emocionantes. A Hendrick's, de propriedade da William Grant & Sons, foi a primeira dessa nova geração de gin artesanal, impregnando seu espírito com a essência do pepino e da pétala de rosa. "Abrimos mais olhos para o que poderia ser feito com o gin para criar gostos surpreendentes tanto para os garçons quanto para os coquetéis", disse Gracie. O sucesso de Hendrick inspirou outros destiladores artesanais de gin na Escócia e "à medida que o mundo descobre mais sobre o gin e a multidão de excelentes produtores por aí, a Escócia está desfrutando de mais reconhecimento por sua produção premium de gin".
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Nem sempre foi uma transição fácil para os destiladores de uísque da Escócia. Quando Bruichladdich, uma destilaria de uísque em Islay, de Rémy Cointreau, começou a fazer The Botanist Gin em 2010, foi uma jogada controversa para uma destilaria de uísque. "Havia apenas um punhado de produtores que fabricavam gin na Escócia na época", disse Adam Hannett, destilador principal do The Botanist. "Atualmente, o botânico está sendo exportado para 66 países em todo o mundo, o que ajudou a colocar a Escócia no mapa do gin".
A União Europeia regula a produção de gin e classifica o espírito final com base no método de produção. Uma dessas classificações é o London Dry Gin, que não reflete necessariamente a origem geográfica, mas descreve como o gin é feito. O gim dominante do zimbro deve ser destilado a um mínimo de 37, 5% ABV (40% nos EUA) e não pode ter adoçantes ou açúcar adicionados. Tanqueray é um dos exemplos clássicos de London Dry. Embora tenha sido originalmente produzido em Londres, agora é produzido perto de Edimburgo, na Escócia.
"A definição de gin exige que o produto final seja predominantemente o aroma e o sabor do zimbro, mas possa conter quaisquer outros vegetais", disse Gracie. "Portanto, as destilarias escocesas começaram a experimentar botânicos, indígenas e exóticos, para criar espíritos mais complexos."
Foto: Gin Botânico / Facebook
Então, como você sabe se você está bebendo um gin escocês? Nem sempre é uma resposta fácil. "Eu não diria que existe um estilo particular para o gim escocês", disse Gracie. "A diversão da fabricação de gin é a experimentação através do processo de destilação de ingredientes e botânicos novos e novos."
Esta experimentação levou alguns a exigir uma categorização distinta do gin no país. "Acho que há um argumento para uma categoria de Scottish Gin", disse Hannett. "Não existem regulamentos sobre o gin que existem no uísque - qualquer gin pode dizer que é escocês, quando na verdade não é destilado aqui".
Atualmente, existem várias destilarias de gin artesanal escocesas que fazem espíritos com plantas locais, levando a gins com proveniência local. O melhor deles fará você se perguntar por que a Escócia ainda não é tão famosa por seu gin quanto pelo whisky.
Os melhores gins escoceses
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: Lançado pela primeira vez em 1999, o Hendrick's é um dos gins mais populares do mundo. É feito com zimbro, raiz de angélica, coentro e casca de frutas cítricas, como muitos gins do estilo London Dry, mas também possui rosa e pepino para complementar o perfil de sabor. Além do engarrafamento clássico, o Midsummer Solstice, lançado recentemente pela Hendrick (um gin floral de edição limitada) e o Orbium (a receita original com a adição de quinino, absinto e flor de lótus).
O Botânico: O Botânico é feito por Bruichladdich em Islay, na costa noroeste da Escócia. A ilha é famosa por seus uísques turfosos. Enquanto The Botanist se afasta da tradição esfumaçada de Islay, ele tem outra conexão com a região - 22 botânicos locais escolhidos a dedo, incluindo hortelã-maçã, cardo rastejante, urze e tomilho selvagem.
Caorunn: Fabricado na Destilaria Balmenach, na região de Speyside, na Escócia. Caorunn é gaélico para rowan berry, uma planta com uma longa história no folclore escocês. Dez outros vegetais (quatro forrageados localmente e seis ingredientes tradicionais como coentro, casca de laranja e raiz de angélica) também são adicionados. A essência dos vegetais é infundida no gin usando a única câmara de baga de cobre em funcionamento no mundo, que remonta à década de 1920.
Foto: The Teasmith Spirit Company / Facebook
Teasmith: Enquanto a Hendrick ganhou fama pelo uso de pepino e rosa, Teasmith acrescenta outro ingrediente distintivo: folhas de chá colhidas à mão. Além de zimbro, casca de laranja, coentro e grãos do paraíso, Teasmith adiciona folhas de chá do Sri Lanka. A marca começou em 2015 com o objetivo de fazer um gin inspirado em sua localização perto de Aberdeenshire. A conexão do chá vem de um homem da região que, em 1867, ajudou a iniciar o comércio de chá no Sri Lanka.
Pickering's: a primeira destilaria de gin em Edimburgo em 150 anos, o gin de Pickering é baseado em uma receita de família escrita em Bombaim, Índia, em 1947. Os botânicos usados são zimbro, coentro, cardamomo, angélica, erva-doce, anis, limão, limão e cravo. A destilaria foi inaugurada em 2013 e rapidamente se tornou a favorita em prêmios e competições de bebidas espirituosas.
