Comida + Bebida
O Amazonas e o Pará, dois dos estados do norte do Brasil, cobrem um extenso território, incluindo a maior floresta tropical do mundo. Com essa vegetação luxuriante, vêm diversos ecossistemas, vegetação densa e espécies praticamente desconhecidas fora desta região. Uma delas é o jambú, uma planta entorpecente usada localmente que requer uma visita ao norte do Brasil para ser plenamente vivenciada.
Também conhecido como planta de dor de dente ou paracress em inglês, o jambú (nome científico acmella oleracea) é uma planta verde frondosa com uma propriedade anestésica considerável que vem do composto spilanthol. É freqüentemente usado em remédios para dor de dente (daí o apelido de "planta de dor de dente"). Além desse recurso, o jambú é elogiado por ser rico em vitamina C, além de possuir propriedades afrodisíacas. O extrato é usado regularmente em chás e infusões por seus efeitos anti-inflamatórios, antioxidantes, anti-asmáticos e diuréticos.
Todas essas coisas de lado, também é uma planta extremamente interessante para consumir.
O Jambú adormece a boca quando ingerido, estimula a salivação e tem um efeito refrescante. Essas características tornam as receitas com jambú únicas tanto em sabor quanto em sensação. A percepção do paladar é alterada com a experiência, e algumas pessoas têm mais facilidade em tolerar temperos depois de comer jambú. As folhas da planta são mais tipicamente usadas na culinária, embora as flores amarelas também sejam comestíveis. No entanto, poucas regiões cozinham ou infundem alimentos e bebidas com a planta fora do norte do Brasil.
O jambú cresce em climas quentes e úmidos e é uma parte significativa da cultura amazônica e paraense. Geralmente, é cultivado em pequenas quantidades pelas famílias; no entanto, nos últimos anos, a demanda aumentou e existe mais agricultura comercial. Alguns produtos jambú e jambú podem ser encontrados em restaurantes em cidades como o Rio de Janeiro, mas são poucos e distantes entre si.
Com sabor semelhante ao agrião, o jambú pode ser usado cru e cozido. Fique de olho nesses pratos locais quando encontrar o caminho para o norte do Brasil.
Tacacá
Caminhe pelas capitais de Manaus ou Belém no final da tarde e certamente encontrará vendedores de tacacá nas ruas. Esta sopa saborosa é feita de tucupi, goma de mandioca, jambú e camarão, todos os ingredientes locais. Tucupi, o caldo azedo amarelo brilhante da sopa, é feito a partir de suco extraído da polpa de mandioca (também chamada mandioca e mandioca) que foi fermentada e fervida. A preparação adequada da mandioca é crucial, pois contém cianeto, que é removido através do processo de cozimento. Goma de mandioca, ou amido de tapioca, fica no fundo da sopa e parece uma pilha de gloop. Camarão seco é adicionado ao caldo, bem como uma porção de folhas de jambú, proporcionando um efeito de formigamento e entorpecimento. É sempre servido em meia cabaça oca, geralmente com uma cesta de plástico embaixo para proteger as mãos do calor.
Pato no tucupi
Tucupi é mais uma vez usado como base de uma sopa local. Nesta versão, pato, alho, jambú e limão compõem os ingredientes deste prato especial. O pato é assado ou marinado e frito. O caldo de pato e a carne de pato são adicionados ao tucupi e servidos com farofa (mandioca tostada e ralada).
Arroz de jambú
Popular como acompanhamento no estado do Pará, o arroz com jambú é o complemento perfeito para carne, peixe e outros pratos principais. As folhas de jambú são geralmente fritas, picadas e misturadas ao arroz cozido com cebola e alho. Tucupi também pode ser usado na preparação do arroz.
Saladas de Jambú
Para simplificar, as folhas de jambú podem ser consumidas cruas em saladas, semelhantes ao agrião ou espinafre. O efeito de entorpecimento é mais alto quando as folhas não são cozidas.
Cachaça de Jambú
Qualquer conversa sobre comida e bebida brasileira deve incluir cachaça, o espírito da cana-de-açúcar do Brasil. Patenteada pelo proprietário de um bar em Belém, a Cachaça de Jambú é obrigatória quando você está no norte do Brasil.
A cachaça pode ser infundida com folhas de jambú ou com a flor mais potente, dando um tiro desse espírito ao mesmo tempo entorpecedor e forte. Lábios, língua e garganta são inflamados com uma sensação de formigamento, entorpecimento e rotação da mente no primeiro gole. Para uma experiência completa, tome um gole e agite a cachaça na boca por sete segundos para maximizar o efeito entorpecedor característico. Entusiastas atestam que o segundo, o terceiro e os disparos subseqüentes são mais suaves. Beijar alguém que tomou uma dose de Cachaça de Jambú não passará despercebido!
Os puristas podem dizer que tecnicamente essa infusão não atende aos critérios para o nome de cachaça, mas isso é regularmente desconsiderado.
