Comida + Bebida
É fácil estragar tudo que comida levar para acampar. Enquanto praticamente todos os alimentos feitos no acampamento, dignos de nota, têm o delicioso fator de união de serem cozidos sobre as brasas de uma fogueira, há muitos weenies meio cozidos e s'mores queimados por aí. Os chefs, no entanto, fazem certo quando se trata da melhor comida para acampar.
Chegamos a chefs de todo os EUA para encontrar as melhores ideias de comida de acampamento no café da manhã, almoço, jantar e sobremesa. Porque quando você encontra tempo em sua agenda lotada para um acampamento, poucas coisas superam uma boa refeição ao redor do fogo.
Jantares de bolso
Se há duas coisas em que todos podem concordar sobre refeições no acampamento, é que deve ser fácil e saboroso. Poucas coisas são tão fáceis ou cheias de sabor quanto um pacote de papel alumínio cheio de carne e legumes.
"Minhas refeições para acampamento são jantares de bolso", diz Bryant Kryck, chef do CRAFTpdx em Portland, Oregon. "Você corta todos os seus legumes e carnes em casa, coloca-os em sacos Ziploc e em um refrigerador." Quando estiver pronto para começar a cozinhar, esvazie os sacos (Kryck gosta de pimentos, cogumelos, frango, cebola, arroz, um pouco de cerveja, e creme de cogumelos) em papel alumínio e embrulhe bem. Deixe cozinhar em uma pedra perto das chamas por 20 a 30 minutos e aproveite.
O que você coloca no seu bolso é de sua responsabilidade. Carne de porco e abacaxi é uma boa combinação, assim como salsicha de camarão e andouille com temperos de Cajun. Você também pode usar bolsos de papel alumínio para cozinhar os lados, sugere Josiah e Shannon McGaughey, chef / co-proprietário e co-proprietário da Vivian em Asheville, Carolina do Norte. Eles enchem a folha com legumes em cubos, como berinjela, pimentão e batata, com manteiga e cozinham no carvão enquanto assam uma proteína inteira no fogo (coelho embrulhado em bacon recheado com angélica forrageira tem sido um dos seus destaques).
Dica profissional: “Faça toda a preparação e cortes em casa antes de chegar ao acampamento, para que você possa se divertir com os amigos e relaxar, e tudo o que você precisa fazer é encher os bolsos”, diz Bill Espiricueta, chef executivo e proprietário da Smok em Denver.
Kimchi-jjigae
Quando Kyoo Eom, chef executivo do Dirty Habit de Washington DC, vai acampar nas montanhas Shenandoah, na Virgínia, com sua família, ele prepara uma refeição que sua mãe fez em acampamentos quando criança: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae é um tipo de ensopado de kimchi. “É picante, quente e cheio de sabor umami rico”, diz Eom. "Quando comemos na época, aqueceu instantaneamente meu corpo inteiro e ofereceu muito conforto".
Quando você fizer isso, atenha-se à versão simples, "e não fique muito louco", diz Eom. “Cubra a barriga do porco (em uma panela de ferro fundido). A gordura é processada e você pode refogar o kimchi com isso. Adicione o líquido kimchi, deixe ferver sobre a chama e cozinhe. Se você precisar de um pouco de água, tudo bem, mas não ferva ou perde o sabor. Cozinhe por uma hora e é isso! Muito tempo para as crianças nadarem.
Sapateiro de pêssego
Não há nada errado com um bom s'more, mas há todo um mundo de sobremesas por aí para ser apreciado ao redor da fogueira. William Schultz, chef executivo do Fairmont Chicago, Millennium Park, usa um forno holandês para fazer um sapateiro de pêssego ao acampar com sua esposa. A culinária holandesa no campo de fornos abre as portas para uma variedade de receitas que não podem ser feitas em fogo aberto, e as sobremesas estão lá em cima com as melhores. Schultz enterra seu forno holandês em carvão sob o fogo para obter uma crosta crocante e um centro úmido. Açúcar mascavo, manteiga e aveia enrolada ficam no topo para uma trituração e, para ir além, Schultz combina o sapateiro com um sorvete caseiro.
Peixe inteiro
Pule os filés de peixe, que podem desmoronar sobre o fogo se você não tomar cuidado com um peixe inteiro. Pontos de bônus se você pegar o peixe você mesmo.
"Eu sempre deixo o peixe inteiro", diz Chris Royster, chef executivo e parceiro do Flagstaff House Restaurant em Boulder, Colorado. “Limpe e encha com ervas frescas e limão, especialmente para trutas. Cozinhe do lado de baixo calor para que o peixe comece a ficar defumado.
Ele não está sozinho em toda a sua preferência de peixe.
Para o peixe perfeito, Daniel Morel, chef do Fairmont Le Chateau Montebello, tem algumas dicas (além da garantia de que você só precisa de papel alumínio, limão, alho, alecrim, azeite, barbante e sal). Primeiro, se você estiver cozinhando seu próprio peixe, limpe o estômago e o fígado, porque ele tem um forte sabor de ferro que vai dominar. Encha o peixe uniformemente com as ervas e especiarias, amarre-o e embrulhe-o duas vezes em papel alumínio. Cozinhe-o diretamente nas brasas do fogo (cerca de oito minutos de cada lado para uma truta de tamanho decente).
Não se sinta limitado a comer como está quando estiver pronto.
"Meu prato principal é peixe assado inteiro, que você pode lascar para transformá-lo em tacos com salsa verde e servir com uma salada carbonizada de milho e tomate cereja", diz o chef Matt Sigler, de Portland, Il Solito, no Oregon. “Os carvões são uma ótima maneira de cozinhar enquanto acampamos. Eu sempre cozinho milho com casca dentro do carvão, e você também pode fritar uma cebola inteira no carvão e fatiar para tacos.”
Tacos
Por falar em tacos, não limite suas opções para pescar.
"Você já tem uma lareira para grelhar qualquer carne que queira usar, além de legumes, e pode jogar suas tortilhas em uma panela para aquecê-las", diz Diana Dávila, do Mi Tocaya Antojería, em Chicago. "Você também pode fazer sua salsa em uma panela na fogueira - apenas amasse-a como cozinhar"
Ramen instantâneo e costelas curtas no estilo coreano
“Costelas marinadas no estilo coreano são as minhas favoritas, são super saborosas, cozinham muito rápido e geram um aroma forte e esfumaçado de carne que pode atrair novos amigos em qualquer acampamento”, diz Thach Tran, chef executivo do Ace Eat Serve em Denver. “Outra dica é o ramen instantâneo, o Shin Black Label para ser específico, mas o que funcionar para você! Ramen instantâneo é um conforto instantâneo quando está escuro e frio, uma ótima refeição tarde da noite.”
Cachorros-quentes chiques
Cachorros-quentes são a música pop da comida. Um cachorro-quente pode ser discreto e despojado até o básico (ketchup e mostarda) ou elevado com ingredientes - ambos têm apelo de massa. Julio Peraza, chef da fl.2 em Fairmont Pittsburgh, cozinha cachorros-quentes de embalagem natural envoltos em bacon defumado enquanto acampam, depois os cobrem com guacamole, cebola caramelizada e pimentão refogado.
"Quando criança, esse era nosso objetivo de acampar com meus pais", diz Peraza. “Isso facilita um almoço ou jantar. Sempre tivemos isso na primeira noite em que chegamos ao acampamento. É fácil de preparar e um cachorro-quente com bacon - o que há para não amar?”
Dica profissional: Coloque o bacon em si porque encolhe ao cozinhar.
Shakshuka
"Minha refeição no acampamento deve ser shakshuka, que é basicamente um molho rico de tomate com ovos escalfados no molho", diz Jessica Hazard, chef que trabalhou para a Disney World e o presidente George Bush e administra o site Vancognito. “Pode ser tão complicado ou simples quanto você deseja que os dois componentes principais sejam apenas tomate e ovos. E é ótimo para o café da manhã, almoço e jantar!”
Shakshuka pode ser feito com o que estiver disponível. Tudo o que você realmente precisa é de purê de tomate (pode ser enlatado), um cubo de caldo de carne e ovos. Especiarias como cominho, pimentão, flocos de pimenta vermelha e pasta de harissa são normalmente adicionadas, assim como algumas verduras e ervas. Para o melhor shakshuka, use ovos à temperatura ambiente (cozinha mais uniformemente) e um molho de tomate que é fervido baixo e lentamente.
Peito de porco e ombro de porco cozidos durante a noite
Enquanto o jantar de bolso é popular, há uma maneira de cozinhar em larga escala com o método que requer um pouco mais de planejamento prévio: peito envolto em papel alumínio ou ombro de porco.
"Uma das minhas coisas favoritas (e mais fáceis) a fazer é temperá-la generosamente com sal e pimenta e, em seguida, embrulhe em várias camadas de papel alumínio (você quer ter certeza de que cozinhe sem queimar)", diz Adam Vero, chef executivo no Denver's Hearth & Dram.
Simplesmente enterre a carne embrulhada em papel alumínio sob as brasas antes de encerrar a noite e, quando acordar, você terá uma refeição cozida lentamente, esperando por você.
Inhames torrados com cinzas
Dinesh Jayawardena, chef executivo do FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, em Bloomington, Minnesota, também procura inspiração em sua infância. Jayawardena cresceu no Sri Lanka e ajudaria sua kiri-amma (avó) na jardinagem. Chegando a estação do inhame, isso significava ajudar com a colheita - e alguns dos alimentos.
Jayawardena desenterrou os inhame e espanou-os enquanto seu kiri-amma acendia um lenha. A coleção de inhame foi então jogada diretamente nos carvões de madeira brilhante. “Lembro-me de pensar: 'Como vou comer isso? Vai ser cinza em breve '”, diz Jayawardena.
Os inhames ficam no carvão por alguns minutos antes de serem retirados, banhados e rachados.
"O cheiro e o sabor quentes, úmidos e torrados são algo que nunca esquecerei", diz Jayawardena. “Compartilhar esse momento com minha kiri-amma foi um dos momentos mais agradáveis da minha infância. É por isso que, com todas as chances que tenho, o trago de volta ao acampar por todo o deserto de meu agora estado natal de Minnesota.”
Isso funciona para qualquer raiz vegetal, diz Jayawardena, incluindo cebola, rutabaga, cenoura, pastinaga ou aipo. No entanto, os inhames têm um alto teor de açúcar, o que os torna particularmente ideais, pois assumem o sabor dos carvões para equilibrar a doçura natural.
