Comida + Bebida
Um asado no Chile, a princípio, parecerá familiar para quem cresceu fazendo churrasco nos EUA. Os dois têm algumas coisas em comum: carne, cerveja e muitas pessoas. Mas há uma diferença crucial que eleva um asado. Em vez de bifes e cachorros-quentes jogados sobre alguns carvões embebidos em líquido mais leve, um asado chileno tem tudo a ver com quebrar um cordeiro inteiro.
O Asado é, por definição, churrasco. As técnicas e ingredientes para cozinhar, no entanto, variam amplamente por região. Assim como o churrasco na Califórnia é diferente do Texas, o asado no Chile é diferente do asado na Argentina. O sul do Chile é a terra das ovelhas e cerca de 64% dos 3, 9 milhões de ovinos do país são criados lá. Portanto, não deve ser surpresa que os asados chilenos estejam centrados em torno do cordeiro, e é um dos melhores churrascos que você já experimentou.
Os asados de cordeiro inteiro ocupam um lugar especial na cultura chilena. Não é um evento diário - você pode ter um no máximo algumas vezes por ano. A menos, é claro, que você trabalhe em uma loja de pesca com mosca da Patagônia, como eu, onde os convidados aparecem semanalmente e cada novo grupo deseja a mesma experiência.
No local de pesca onde eu estava guiando, nossa equipe passava pelos rituais de um asado a pedido especial dos clientes. Eu incentivaria egoisticamente as pessoas a fazerem o pedido e, se elas se esquecessem, informaria aos funcionários que os convidados queriam um pouco de cordeiro no almoço ou no jantar. Ao longo do meu tempo no alojamento de pesca com mosca, aprendi o quão bom um asado chileno pode ser.
Como o cordeiro é preparado em um asado
Cada pessoa tem suas próprias preferências de preparação. É como assar um peru no Dia de Ação de Graças - as pessoas sempre pensam que o caminho é o melhor. O debate sobre os métodos adequados começa enquanto o cordeiro ainda está vivo e fica apaixonado.
Meu espanhol é medíocre, na melhor das hipóteses, mas não tive problemas em ler gestos com as mãos de dois ex-gerentes enquanto discutiam sobre o melhor método de abate. Preferia-se um golpe violento na cabeça para garantir uma morte instantânea, e é assim que o abate geralmente é realizado nos EUA. O outro preferia cortar a garganta para cortar a artéria principal do cordeiro e sangrá-la. Por fim, estão discutindo qual método cria menos esforço e resulta em um corte de carne mais macio. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) observa que os animais estressados pouco antes do abate são menos palatáveis, mas eu tentei a carne dos dois métodos e não percebi a diferença.
Após o abate e a limpeza, é hora de cozinhar. Primeiro, o cordeiro é esquartejado ou cortado pela metade e preso em um longo fuso de metal. (Cozinhar inteiro no espeto ou espalhar-se como uma galinha com espinhas são outras duas opções, mas cortar em pedaços ou cortar pela metade é geralmente mais fácil.) À medida que o fogo se transforma em um leito quente de carvão, a carne é cuidadosamente esfregada com sal. Em seguida, o cordeiro spindled é colocado entre os garfos e o parrillero (grill master) monitora e gira para cozinhar a carne uniformemente. Borrife bolhas de gordura para a superfície à medida que aquece, combinando com o sal. Isso continua por horas e normalmente é acompanhado por alguns escudos frios ou um Pisco Sour. Em outras palavras, não é o churrasco no quintal do seu pai.
Mesmo que o cordeiro não seja sua carne preferida, os asados são apenas para a reunião social. Se você realmente quiser desfrutar de uma refeição de asado na América Latina, passe algum tempo com uma comunidade e conheça os locais. Se você se aproximar o suficiente, eles podem convidá-lo para uma família ou um bairro no bairro. Apreciar a refeição como uma experiência casual com os amigos é a melhor maneira de comer asado, independentemente do estilo de carne e preparação utilizado.
