Comida + Bebida
Os venezianos que procuram um pouco de maré até que a hora do jantar tenham ido a pequenos bares de vinho chamados bacari para comer lanches como anchovas marinadas, bruschetta e frutos do mar grelhados chamados cicchetti. Os moradores vão de um bar para o outro, mordiscando algumas mordidas no palito dos palitos e lavando-os com pequenos copos de vinho da casa barato, que vêm em duas opções: ombra rosso ou ombra bianco.
Recentemente, os cicchetti migraram do bacari para restaurantes e hotéis de luxo, com chefs oferecendo versões elevadas desses aperitivos casuais durante a hora do aperitivo.
"Tomar um aperitivo com cicchetti é uma experiência muito agradável", disse Giorgio Schifferegger, chef do resort na ilha San Clemente Palace Kempinski Venice. "Geralmente é uma reunião informal e divertida."
Cicchetti são muito semelhantes às tapas ou pintxos espanhóis, que são pequenos pedaços servidos em bares da região basca (geralmente com palitos de dente) acompanhados por um copo de cidra basca, cava ou goles de vinho de um porrón.
"A cultura cicchetti … é sobre a comunidade se unindo para saborear lanches e uma taça de vinho", disse Fabio Trabocchi, chef por trás do Fiola em Dopolavoro no JW Marriott na Isola delle Rose. A localização importa menos, disse ele, do que a socialização compartilhada e o uso de ingredientes simples, mas de alta qualidade.
Onde quer que você os coma, os cicchetti são uma experiência importante na Itália. Como Trabocchi apontou: "É uma deliciosa forma de expressão cultural".
Fiola em Dopolavoro
Foto: Fiola em Dopolavoro
Do seu lugar na ilha privada de Veneza, Isola delle Rose (acessível apenas de barco), Fiola quase grita luxo. Os ingredientes sazonais são provenientes da área circundante e do jardim da ilha. O cardápio muda, mas alguns itens básicos incluem a opinião de Trabocchi no presunto de coca affumicato (ganso curado e defumado), painel com pratos do cantábrico e burrata (brinde coberto com anchovas e burratas Cantabric), avestruz Gillardeau al limone (ostras Gillardeau com limão)), e fritto Veneziano di lula e mazzancolle (lula frita de estilo veneziano e camarão adriático).
Cantina Do Mori
A Cantina Do Mori abriu suas portas em 1462, perto da Ponte Rialto, tornando-o o mais antigo bacaro de Veneza. Agora é um local de renome frequentado por moradores e turistas. A Cantina Do Mori mantém uma atmosfera clássica, com uma longa barra de madeira, potes de cobre pendurados no teto, fotografias antigas e garrafões de vinho atrás do balcão. Há uma longa lista de vinhos para escolher, e os cicchetti incluem baccalà (bacalhau), almôndegas, sardinha e pequenos sanduíches chamados francobolli. Observe que, como muitos dos bacari mais antigos e tradicionais, a Cantina Do Mori fica apenas em pé.
Canova em Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Veneza / Facebook
O Baglioni Hotel Luna é um hotel de luxo no centro de Veneza, e seu restaurante, Canova, é um dos lugares mais elegantes para experimentar um pouco de cicchetti. A atmosfera é a elegância do século XVIII. Os terraços abrem para vistas do canal e dos jardins reais nos meses mais quentes. O menu é uma mistura de pratos tradicionais da região e favoritos internacionais.
O chef executivo de Canova e o nativo veneziano Massimo Livan jogam seleções tradicionais. "Os chefs agora estão pegando as receitas mais antigas e tradicionais e as reinventando com novas técnicas e preparações revisadas … para refletir uma experiência mais elevada", disse ele. Por exemplo, Canova serve sarde em saor (sardinha marinada com pinhões e passas) com a adição de lagostim.
All'Arco
All'Arco fica perto da Ponte Rialto e da Cantina Do Mori. É outro favorito entre os habitantes locais e turistas para o almoço, especialmente os cicchetti de frutos do mar provenientes do mercado de peixe de Rialto e o vinho acessível. As opções incluem pratos como lagostins, lula, fígado servido no pão e sanduíches de salsicha. É um bacaro da velha escola (apenas para a sala de espera) amigável e tradicional.
Club del Doge no Palácio Gritti
Foto: The Gritti Palace, um hotel Luxury Collection, Veneza / Facebook
O Club del Doge, no Gritti Palace, um hotel de luxo no Grande Canal, concentra-se em todas as coisas da culinária veneziana. Aqui, os hits clássicos da região são uma mistura de ingredientes locais, tradição e receitas modernizadas. Você pode sentar no terraço ao lado do Grande Canal, de abril a outubro. A chef executiva Daniele Turco criou um menu de cicchetti em constante mudança, como camarão doce sobre alcachofras marinadas com limão, peixe cozido em folhas de louro com laranjas e polenta coberta com caranguejo macio e frito.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi é um bacoro na área de Dorsoduro que é um dos favoritos de Massimo Livan. Uma grande variedade de vinhos disponíveis para compra enchem as prateleiras nas paredes, e uma variedade de cicchetti fica atrás de balcões de vidro. É popular e há momentos em que você fica lado a lado com moradores e turistas comendo e pedindo. O conselho de Livan para encomendar: baccalà com creme, amêijoas para lagos e um pequeno camarão chamado schie, apreciado com um copo gelado de Prosecco di Valdobbiadene ou um Aperol Spritz.
