Nenhum grupo de pessoas pode concordar com tudo, inclusive com os barmen. Existem alguns tópicos na comunidade de bartending que são debatidos há décadas. Embora não haja certo ou errado, fique à vontade para escolher o seu lado nesses sete debates clássicos do barman.
1. Jigger vs. free pour
Esse debate é um caso de precisão versus estilo. Quando usamos um jigger, podemos criar coquetéis que seguem uma receita exata. Este sistema é ótimo para minimizar o desperdício e maximizar a consistência, mas falta talento e individualidade. Embora o derramamento livre seja frequentemente um método mais rápido, pode ser um espetáculo fascinante para os clientes. Mas há definitivamente mais espaço para erro; esse método requer muita fé em suas habilidades.
2. Espíritos: primeiro ou último?
A abordagem tradicional é a de que os ingredientes mais baratos são a primeira coisa a ser servida ao criar coquetéis. Dessa forma, se um erro for cometido, a bebida pode ser jogada sem sacrificar a bebida cara. Servir espíritos primeiro, no entanto, permite ao barman ter mais controle sobre o coquetel. Se derramarem o gim, por exemplo, eles podem corrigir com vermute ou bitters extras.
3. Vodka martini: sacudida ou mexida?
Enquanto os martinis eram originalmente um coquetel de gim, Ian Fleming começou uma tendência com o vodka martini de James Bond. Agitar um martini é um método mais rápido, mas dilui seu espírito. Os puristas desaprovam, mas muitas vezes os consumidores de vodka martini preferem que seja sacudida porque faz com que o coquetel pareça mais frio e mais leve. Como garçom, vá com o seu estômago neste ou peça ao seu convidado que especifique.
4. A questão do vermute
Os Martinis são um dos coquetéis mais simples, mas têm muito espaço para variações. 4: 1, gin / vodka e vermute é a receita padrão, mas os paladares modernos geralmente preferem martinis secos. Nesse caso, você faz uma lavagem de vermute? Ou apenas uma onça de meia onça? Se você está fazendo um martini sujo, usa partes iguais de vermute para salmoura ou principalmente apenas salmoura? Os barmen podem ter suas opiniões, mas em um coquetel tão pessoal quanto um martini, o bebedor é o verdadeiro juiz.
5. Azeitonas: uma ou três, recheadas ou sem caroço?
Duas azeitonas são definitivamente azar, mas uma ou três é uma questão de preferência. O mesmo com recheado versus caroço. Tudo se resume ao tamanho das azeitonas, bem como ao perfil de sabor do espírito base. Uma azeitona recheada pode dominar um gin delicado. Três azeitonas grandes flutuando no seu martini prejudicariam a elegância do coquetel.
6. Canudos de coquetel: um, dois ou nenhum?
Canudos de coquetel são feitos para agitar e beber, dependendo da bebida. Um coquetel de gelo picado ou uma bebida confusa pode precisar de dois canudos para facilitar o seu gole. Um antiquado leva um canudo, para que possa ser mexido. Um uísque com gelo, talvez um, para mexer, mas depende do barman. Enquanto o mundo tenta limitar seu uso de plástico, talvez todos nós nos adaptemos a coquetéis sem palha.
7. Beber ou não beber?
Alguns barmen gostam de ser a vida da festa. Essa energia pode criar uma atmosfera convidativa, mas essa energia geralmente vem de beber no trabalho. Um tiro com um convidado ou as sobras de um coquetel derramado são inofensivas o suficiente. Mas se você não tiver uma boa medida de seus limites, as coisas podem ficar confusas atrás do balcão. Muitos barmen de carreira acabam ficando sóbrios porque o estilo de vida pode ser difícil de manter.
8. Com que frequência comprar bebidas para clientes regulares?
Depende um pouco de quão generoso é o seu bar. Alguns barmen preferem doar a barra para melhorar suas dicas e construir uma clientela forte. Outros preferem oferecer uma chance de despedida ou comprar uma rodada ocasional para os regulares. Dessa forma, bebidas gratuitas são apreciadas, mas nunca esperadas.
