De Onde Veio O Sanduíche Cubano?

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 09:10

Comida + Bebida

É uma história de imigração tão antiga quanto a própria América.

Alguém nasce nos Estados Unidos de pais imigrantes, e eles assimilam, mas sua vida é cheia de pequenas fatias de onde sua família é. Então eles se mudam para uma cidade e criam sua própria identidade forjada com outros imigrantes ao seu redor. À medida que crescem, eles se mudam para a maior cidade que podem encontrar, deixando um pouco de si para trás, mas descobrindo que o mundo descobre sua grandeza.

Nesse caso, o imigrante é um sanduíche.

O sanduíche cubano está em menus ao redor do mundo. Embora você possa encontrar pequenas variações, o estilo mais onipresente inclui presunto, carne de porco assada com mojo, queijo suíço e mostarda no pão. Ele leva o nome de cubano, mas, além da carne de porco por dentro, o sanduíche tem tanto a ver com Cuba quanto a moto de neve. Mas de alguma forma, tornou-se a exportação mais famosa da ilha deste lado de Gloria Estefan.

Existem sanduíches cubanos em Cuba?

Vá para Cuba e você ficaria pressionado (sem trocadilhos) para encontrar um sanduíche cubano em qualquer lugar. Principalmente porque, assim como o molho alfredo, as fajitas e o frango do general Tso, o sanduíche cubano é em grande parte uma criação americana.

"Acho que as pessoas romantizam a cultura de Cuba porque não a entendem", diz Mandy Baca, escritor de alimentos de Miami e autor de The Sizzling History of Miami Cuisine, a Matador. “O conceito de sanduíches fazendo parte da culinária cubana não é tão prevalente. Sanduíches realmente não faziam parte da culinária, era mais sobre a carne de porco por si só. Sanduíches eram o que você comia tarde da noite, ou de ressaca por estar fora, ou depois de um funeral. Não era algo que você fazia diariamente.”

Pelo menos foi esse o caso até os trabalhadores da fábrica de charutos quererem um lanche.

Entre 1868 e 1898, quando Cuba estava travando suas guerras pela independência da Espanha, uma inundação de cubanos deixou a ilha e desembarcou em Key West, na Flórida. Na época, Key West abrigava cerca de 80 fábricas de charutos, que rapidamente se encheram de trabalhadores imigrantes cubanos. Foi quando descobriram o clássico sanduíche simples de presunto e queijo dos Estados Unidos e deram um toque cubano.

"Efetivamente, o sanduíche cubano é apenas um sanduíche de presunto e queijo", diz Baca. “[Os cubanos] fizeram sua versão do sanduíche, que era pão cubano, picles, presunto, porco assado, queijo suíço e acrescentou tomate, alface e maionese.”

Eles chamaram esse novo sanduíche de mixto, o que significa que era basicamente uma mistura de diferentes carnes. Não ganharia o apelido "cubano" até o final do século.

Por volta de 1886, um grande incêndio destruiu uma fábrica de charutos de Key West pertencente a Vicente Martinez Ybor, que optou por mudar suas operações pela costa do golfo da Flórida para Tampa. Estabeleceu uma loja na área que ficaria conhecida como Ybor City, que era a capital mundial do fabrico de charutos por um período de tempo. Os imigrantes cubanos se mudaram com ele, trazendo seu sanduíche de marca registrada. Enquanto trabalhavam lado a lado com imigrantes italianos já na área, eles introduziram o salame de Gênova no mixto.

Na mesma época - por volta de 1896 - um siciliano chamado Francisco Ferlita criou um novo pão em sua Ybor City Joven Bakery. Era um pouco como uma baguete francesa, com cerca de um metro e meio de comprimento, com uma crosta dura e crocante e um interior macio e arejado. O topo foi marcado com uma folha de palmetto para criar um desfiladeiro no meio do pão. Era quadrado nas extremidades e geralmente encurtado com banha de porco. Ele chamou de pão cubano.

Embora não exista prova concreta, o mixto tornou-se popular no pão cubano. Assim nasceu o moderno sanduíche cubano. A preparação é simples, mas específica: corte o pão ao meio e, em seguida, coloque o presunto, o porco assado marinado em alho e alho e salame, nessa ordem específica. Em seguida, adicione o queijo suíço, picles e mostarda espalhados por cima. Alface, tomate, maionese e pressionar ou não o sanduíche ainda são temas de acalorado debate.

O sanduíche cubano se muda para Miami

O sanduíche cubano original ao estilo de Tampa chegou a Miami durante a primeira metade do século 20, quando The Magic City cresceu no principal centro comercial do estado. Um anúncio do Miami News de 1937 mostra um sanduíche cubano que inclui salame. Isso é uma prova de que, a certa altura, Miami abraçou o cubano com salame. As coisas não ficaram assim, no entanto. Quando uma nova onda de imigrantes cubanos chegou a Miami nos anos 50 e 60, eles começaram a fazer suas próprias modificações no sanduíche.

"Em Miami, a receita acabou mudando porque não há uma grande população italiana aqui", disse Baca. "Mais uma vez, o sanduíche é uma história de imigração."

Não há registro escrito de quando Miami popularizou o sanduíche cubano sem salame, mas Raul Galindo, que fundou a Cafeteria da América Latina, afirma ter sido o primeiro a servir esse estilo em 1974. Embora a alegação seja infundada, ninguém contradiz. também, então a tradição alimentar da Flórida diz que é aqui que o sanduíche ao estilo de Miami começou. E como a população cubana de Miami explodiu nos anos 80 e depois, a cidade começou a reivindicar o sanduíche como seu.

A versão de Miami se tornou o estilo mais aceito. É o "Cubano" sem salame que adorna menus ao redor do mundo. E mesmo que o sanduíche tenha se originado em Key West e Tampa, as pessoas o associam a Miami e Havana.

"A história de Miami, e os cubanos em Miami, e a mística de Cuba como um todo é a história mais predominante", explica Baca quando perguntado por que as pessoas associam incorretamente o sanduíche cubano com o sul da Flórida. “Como muita história, é boca a boca e, qual é o ditado? A história é escrita pelos vencedores? Ou, nesse caso, quem teve ótimas costeletas de marketing.”

A rivalidade entre Tampa e Miami quanto a quem pode reivindicar o sanduíche cubano continua, e provavelmente é uma rivalidade com a qual mais pessoas se preocupam do que, digamos, os Rays e Marlins. É realmente uma história de imigração e mudança, e se a história de um povo pode ser contada através da evolução de um sanduíche, é certamente o cubano.

Melhores sanduíches cubanos em Tampa

Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook

Restaurante Columbia: O que começou como uma barraca de comida humilde em 1905 é agora um dos restaurantes mais antigos da Flórida. O cubano é feito de uma receita que remonta a 1915 do fundador Casimiro Hernandez. O Sr. Columbia inclui salame de Gênova, não adiciona maionese, alface ou tomate e pega seu pão na La Segunda Central Bakery, em Ybor City.

La Teresita: O negócio começou como uma mercearia no início dos anos 1970, antes de expandir com uma cafeteria e lanchonete. O último venceu e se expandiu para um restaurante de dois andares, amado por todas as coisas da comida cubana. Também amado é o sanduíche cubano servido em La Teresita. É extremamente acessível e, como o Columbia Restaurant, renuncia à maionese, alface e tomate.

Melhores sanduíches cubanos em Miami

Foto: Las Olas Cafe em South Beach / Facebook

Las Olas Café: um café de esquina que é o favorito entre os habitantes locais, turistas e qualquer pessoa que sinta o cheiro da comida e do café enquanto caminha. Entre ou faça o pedido na janela de take-away e em breve você terá um sanduíche cubano em suas mãos que fará você acreditar em sanduíches cubanos ao estilo de Miami.

Enriquetas: um local simples para café da manhã e almoço, com uma área de estar interna e uma janela para levar. Também produz alguns dos melhores sanduíches cubanos da cidade. Se tiver tempo, sente-se em um dos bancos e desfrute do seu sanduíche, feito com presunto, porco, queijo suíço e picles.