Spirits + Cocktails
Whisky é um dos espíritos mais amados do mundo. Ele é saboreado puro e misturado a coquetéis, saboreado e tomado como um tiro ao lado de uma caneca de cerveja. Com esse nível de popularidade universal, não é de surpreender que países do mundo todo façam o espírito. Cada um faz as coisas de maneira um pouco diferente, tornando fácil explorar o mundo através de um copo ou copo.
Nota rápida: América, Irlanda e México usam a grafia "whisky". Em todos os outros lugares, a grafia inglesa "whisky". A letra "e" à parte, essas são as principais diferenças entre os 10 melhores países produtores de whisky do mundo.
1. Estados Unidos
Foto: Marca do Criador
Não existe uma categoria única de uísque americano. Há o uísque do Tennessee, como Jack Daniel's e Uncle Nearest, que é essencialmente bourbon filtrado por carvão. Depois, há um número pequeno, mas crescente, de destilarias que produzem maltes americanos únicos feitos exclusivamente com cevada maltada ou trigo maltado. Mas os estilos mais populares na América são de longe bourbon e centeio.
Bourbon
Para ser legalmente chamado de bourbon, deve ser feito com 51% de milho e envelhecido em barris novos.
“Eu acho que uma das maiores diferenças na tradição ao fazer bourbon versus as tradições de uísque de outros lugares do mundo é que o bourbon, por lei, exige que o líquido seja armazenado em novos barris de carvalho”, diz Denny Potter, destilador mestre da Maker's. Marca. "Isso é parte da razão pela qual o bourbon é particularmente caro de produzir - uma vez que usamos o barril, não podemos usá-lo novamente!"
Depois que os fabricantes de bourbon usam os barris, eles geralmente são vendidos e enviados para outros produtores de uísque, vinho e cerveja. Os barris contêm outro líquido e conferem um pouco de sabor a bourbon a tudo o que tocam. "Esse 'comércio' de barris significa que há influência do bourbon no seu uísque, assim como pode haver influência escocesa no seu bourbon, já que muitas das tradições destiladas foram transferidas para os Estados Unidos da Escócia", diz Potter.
É um equívoco comum que o bourbon tenha que vir de Kentucky, mas é produzido em todo o país. "Ainda assim, cerca de 95% do bourbon vem de Kentucky, e tendemos a acreditar que o melhor bourbon é produzido aqui no Estado de Bluegrass", diz Potter.
Garrafas a procurar: Marca do Criador (US $ 30), Coopers 'Craft (US $ 24) e Old Overholt (US $ 17)
Centeio
O centeio deve ser produzido com 51% de grãos de centeio. Este era o uísque predominante no início da América, quando mais estados do Nordeste cresceram centeio, mas caiu em popularidade. Está vendo um interesse renovado graças aos barmen. O sabor é mais picante e menos doce que o bourbon, e é ideal para coquetéis.
Garrafas a procurar: High West Double Rye (US $ 35) e Knob Creek Rye (US $ 38)
2. Escócia
O espírito de assinatura da Escócia tem a reputação de ser uma bebida séria. Embora isso seja verdade em alguns casos, é muito mais diversificado do que isso - algo que é evidente se você tiver a chance de visitar as melhores destilarias da Escócia. As principais regiões produtoras de uísque são Highlands, Speyside, Lowlands, Islands e Islay. Estes últimos recebem muita atenção em maltes grandes e pequenos como Lagavulin e Laphroaig. Outras regiões variam nos níveis de turfa e algumas tradicionalmente produzem uísque sem nenhuma característica de turfa (especialmente em Speyside, que é conhecido mais por uísque doce e frutado).
Independentemente da região, o escocês deve legalmente envelhecer em barris de carvalho (geralmente barris de bourbon ou xerez velhos) por pelo menos três anos no país. Maltes individuais feitos exclusivamente com cevada maltada não são os mais comuns, apesar da atenção excessiva que recebem. Os uísques misturados que são uma mistura de uísques de cevada e grãos como Dewar's, Chivas Regal e The Famous Grouse são de longe os melhores vendedores de uísque escocês.
Garrafas a procurar: GlenDronach de 12 anos ($ 56) e Monkey Shoulder ($ 33)
3. Irlanda
Foto: Whisky Spot / Facebook
Segundo alguns relatos, a Irlanda é o país produtor de uísque mais antigo do mundo. Hoje, é também um dos que mais cresce, com novas destilarias sendo abertas todos os anos. Para se qualificar como uísque irlandês, ele deve ser fabricado com cevada maltada ou não maltada e envelhecido na Irlanda em barris de carvalho (geralmente barris velhos de bourbon) por um período mínimo de três anos. O sabor geralmente é mais leve, embora existam uísques irlandeses por aí com notas mais profundas de chocolate e caramelo.
Se você sabe apenas uma coisa sobre o uísque irlandês, provavelmente é Jameson. A marca produz uísques sólidos e tem alguns lançamentos experimentais, mas há muitos uísques irlandeses notáveis por aí além de Jameson, se você realmente quer conhecer o estilo. Os melhores são produzidos em uma única panela e as empresas de uísque, novas e antigas, estão experimentando diferentes técnicas de envelhecimento em barris e estilos de maltagem única, para que haja sempre algo novo para experimentar.
Garrafas a procurar: Ponto Verde (US $ 57), Ponto Vermelho (US $ 124) e Sexton (US $ 30)
4. Japão
O uísque japonês é uma das opções mais modernas recentemente, levando à escassez e a preços altos. Ao contrário de muitas coisas neste mundo, no entanto, o produto corresponde ao hype. O uísque japonês é mais parecido com o uísque escocês, pois há uma variedade de uísques leves e frutados para opções muito turfadas. Os primeiros produtores notáveis de uísque no Japão também aprenderam a destilar e envelhecer na Escócia. Começou a criar ondas no mundo dos uísques por volta de 2014, quando o Yamazaki Sherry Cask foi nomeado o uísque do ano na Bíblia Whisky de Jim Murray. Hoje, dois destiladores, Nikka e Suntory, controlam a grande maioria da produção de uísque no país. A melhor maneira de provar o uísque japonês é visitar as melhores destilarias do Japão.
O uísque japonês carece das definições legais estritas de bourbon e uísque. Basicamente, só tem que ser feito no Japão para se qualificar. Você encontrará uísques envelhecidos em barris feitos de raro carvalho Mizunara, ao lado de uísques envelhecidos em ex-barris de bourbon e ex-xerez. A principal consistência de uma garrafa para outra é que o uísque japonês é sempre bom (embora você definitivamente pague pela qualidade).
Garrafas a procurar: Nikka From the Barrel (US $ 63) e Suntory Toki (US $ 40)
5. Canadá
Foto: Lote nº 40 / Facebook
O uísque canadense, como o uísque irlandês, costumava ser extremamente popular nos EUA. Ele caiu durante a Proibição, e tem sido mal interpretado nos estados desde então. Por um lado, o uísque canadense é frequentemente considerado apenas o uísque de centeio. E embora haja um bom número de destilarias no Canadá usando uma quantidade razoável de centeio, também existem muitas destilarias usando principalmente milho como bourbon.
Para ser considerado legalmente o uísque canadense, ele deve ser destilado e envelhecido por pelo menos três anos no país. Os uísques mais concentrados no centeio serão picantes e frutados, enquanto aqueles que usam principalmente milho e outros grãos têm as notas doces de caramelo e baunilha do bourbon.
Garrafas a procurar: Lote nº 40 (US $ 40) e Pike Creek com 10 anos (US $ 31)
6. Índia
Foto: Rampur
"A Índia é uma das maiores nações consumidoras de uísque do mundo", diz Sanjeev Banga, presidente da Radico Khaitan LTD., Empresa que fabrica o Rampur Indian Single Malt Whisky. "Como a Índia tem um clima predominantemente mais quente, nossos uísques tendem a envelhecer mais rápido do que outros países, tanto que alguns dizem que é quatro vezes mais rápido que a Escócia!"
Quando se trata de volume, ninguém pode competir com a quantidade de uísque consumida na Índia. Sete dos dez uísques mais vendidos são marcas indianas, segundo números da Forbes. Apenas não é provável que você veja muitas das marcas na Europa ou nos EUA. Muitos dos mais vendidos são uma mistura de aguardente de grãos e licor destilado de açúcar ou melaço. Uma nova safra de produtores de uísque indianos está procurando mudar essa percepção e mostrar do que o país é capaz, no entanto, com maltes individuais de grãos comparáveis aos produzidos na Escócia.
Em termos de sabor, o uísque indiano varia muito. Alguns, como os publicados por Paul John, são turfosos, enquanto outros, como Rampur, têm notas de especiarias e frutas escuras.
Garrafas a procurar: Rampur Single Malt (US $ 70) e Paul John Single Malt (US $ 50)
7. França
Foto: Uísque Bastille / Facebook
"Embora na maioria das vezes as pessoas associem a França ao vinho, na verdade, temos alguns dos melhores ingredientes, terroir e técnica para fazer um uísque francês na concepção, produção e sabor", Charles Daucourt, destilador mestre do whisky Bastille 1789, diz. "Os uísques franceses são caracterizados por notas repletas de sabor frutado, especiarias doces e couro".
A conexão francesa ao vinho é clara em algumas das técnicas usadas pelos destiladores franceses. A Bastille 1789, por exemplo, usa o mesmo tipo de stills que no Cognac e envelhece o whisky em barris usados anteriormente para vinho e Cognac. Outra marca francesa, Brenne, também usa métodos Cognac de destilação e envelhecimento. O resultado é um uísque leve e altamente sorvível quando bêbado.
Garrafas a procurar: Bastille 1789 (US $ 40) e Brenne Estate Cask (US $ 60)
8. Taiwan
Embora longe do país produtor de uísque mais comentado ou mais querido, Taiwan abriga Kavalan, que venceu uísques escoceses e americanos para ganhar centenas de prêmios. É inspirado em uísques leves, com um perfil de sabor frutado. O que mais o diferencia é o clima quente e tropical em que os barris envelhecem, o que significa que um uísque relativamente jovem de Taiwan terá a mesma influência de um uísque escocês muitos anos mais velho. Como o uísque japonês, Taiwan não possui classificações estritas, então também existem muitas experimentações no país.
Garrafa a procurar: Kavalan Classic Single Malt ($ 74)
9. Austrália
Foto: Uísque Sullivans Cove / Facebook
A primeira destilaria do país foi inaugurada em 1992, mas a indústria de uísque da Austrália realmente começou no início dos anos 2000. Hoje, vários produtores estão produzindo uísques premiados, incluindo a vitória de Sullivans Cove em 2014 para o Melhor Malte Único do Mundo - a única vitória para uma destilaria que não é na Escócia ou no Japão. O coração do uísque australiano é a Tasmânia, onde estão localizadas mais de 30 destilarias. As melhores destilarias da Tasmânia usam cevada australiana e turfa local para dar um sabor esfumaçado. Enquanto os uísques australianos são amados pelos nerds, eles podem ser difíceis de sair da Austrália.
Garrafas a procurar: Sullivans Cove Double Cask (US $ 180) e Starward Malt Whisky (US $ 55)
10. México
Foto: Uísque Sierra Norte / Facebook
Quando você pensa no México e nos espíritos, provavelmente pensa em tequila. Talvez você pense em mezcal, ou melhor ainda, mezcal sustentável. Agora, uma nova safra de destilarias quer que você pense em uísque. Atualmente, existe apenas uma marca que produz uísque mexicano altamente potável: Sierra Norte. É feito de diferentes variedades de milho Oaxacan (85% do uísque) e cevada maltada (os 15% restantes), que são envelhecidos em barris. Os rótulos das garrafas - branco, amarelo e preto - mostram a cepa de milho usada. Branco e amarelo estão no lado mais doce, enquanto o preto é mais profundo, com algumas notas de frutas e pimenta.
Garrafas a procurar: Sierra Norte Branco, Amarelo ou Preto (US $ 50)
