Comida + Bebida
Os recém-chegados ao dim sum - a refeição chinesa de pequenas mordidas compartilháveis, principalmente pães e bolinhos - podem achar o conceito um pouco intimidador: a movimentada sala de jantar cheia de grupos de amigos e familiares conversando, inclinando-se sobre bules de chá fumegante, pauzinhos na mão, enquanto carrinhos de metal carregados de tigelas de metal e vapores de bambu circulam entre as mesas. Todo mundo provavelmente parece um profissional, como se navegar no extenso menu de dim sum fosse uma segunda natureza. Tudo o que é necessário para se tornar um mestre do dim sum é a prática. Confie em mim, vale a pena dedicar tempo.
Como a maioria dos alimentos chineses populares nos EUA, o dim sum é cantonês, originário da província de Guangdong (carne de porco agridoce, mingau e chow mein são todos de origem cantonesa). O dim sum provavelmente apareceu pela primeira vez no auge da Rota da Seda, uma rota comercial que liga a China à Índia, ao Oriente Médio e ao norte da África.
Lojas de chá surgiram ao longo da rota para acomodar viajantes cansados. Eventualmente, os agricultores das áreas circundantes também entrariam nas casas de chá, esperando companhia e estimulando conversas. A sabedoria médica popular na época ditava que o chá ajuda a estimular a digestão e a limpar a paleta, de modo que as casas de chá começaram a servir pequenos lanches para desfrutar enquanto bebiam chá - uma tradição conhecida como yum cha.
Os imigrantes trouxeram pouca quantia para a América, onde ela floresceu, particularmente nos bairros florescentes de Chinatown de lugares como a cidade de Nova York. Hoje, o dim sum é uma das formas mais populares de comida chinesa na América, e agora é comumente servido no jantar, embora na China geralmente seja servido no café da manhã e brunch.
O dim sum começou como uma forma de fofocar, reunir notícias e conversar com velhos amigos e familiares, e pouco mudou na atmosfera de uma sala de dim sum: reunir o dim sum ainda é uma ocasião social animada, um tempo para se relacionar com amigos e familiares com boa comida.
Traduzido literalmente, dim sum significa "tocar o coração", uma referência poética ao fato de que o dim sum é considerado uma refeição leve de lanches, não um jantar completo (embora você provavelmente encha rapidamente, se pedir o suficiente no menu).) Dim sum é, por natureza, uma refeição comunitária, destinada a ser compartilhada. Conversas e risadas sobre dim sum - o ápice da comida reconfortante - ao lado das pessoas que você ama provavelmente também tocarão seu coração.
Como encomendar dim sum
Um salão de dim sum lotado é uma cacofonia de sons, aromas e gostos. Ao entrar na sala de jantar, você provavelmente ouvirá trechos de conversas animadas, intercaladas com o barulho de rodas rolando pelo chão.
Depois de chegar a uma mesa, há uma das duas maneiras de servir: Você receberá um menu em papel no qual marcará as caixas indicando o que gostaria de pedir, ou escolherá soma diretamente dos carros em circulação. No caso deste último, você receberá um cartão de refeição, que será carimbado toda vez que você retirar um prato do carrinho. Também é perfeitamente aceitável perseguir o carrinho com um prato saboroso antes que ele chegue à sua mesa - basta trazer seu cartão com você.
Você também pode ficar de olho nas portas da cozinha. Os carros que rolam pelas portas da cozinha mantêm as ofertas mais recentes.
O que beber em um restaurante dim sum
Antes de abordar a ampla variedade de dim sum no menu, peça uma ou duas chávenas de chá. O dim sum deve ser apreciado juntamente com o chá; não deve ser tratado como uma reflexão tardia. De fato, o dim sum está tão intimamente ligado ao chá que o termo às vezes é usado de forma intercambiável com yum cha. No entanto, yum cha é tecnicamente a frase para uma refeição feita pela manhã e no início da tarde, consistindo de chá e dim sum.
A variedade mais comum de chá em um restaurante com dim sum é o jasmim. Em caso de dúvida, siga o básico. Mas se você quiser se ramificar, há outras opções disponíveis: Um potente chá preto - outro item tradicional da mesa de dim sum - corta os pratos oleosos de dim sum, enquanto um refrescante chá de crisântemo tem um sabor um pouco mais doce. Você também pode encontrar o chá verde muito mais familiar (comum na maioria dos restaurantes chineses americanizados) no menu.
Quando o bule estiver vazio, abra a tampa para que a tampa fique descoberta para indicar que você está pronto para o reabastecimento. A etiqueta tradicional determina que seus companheiros sempre encham sua xícara de chá durante a refeição, mas se você escorregar, não sinta que será arrastado pela gola por violar as regras do restaurante. Essas tradições levam algum tempo para se acostumar.
O que comer em um restaurante dim sum
Depois de se instalar, é hora de começar a pensar em comida. Em restaurantes chineses que não são focados no dim sum, o arroz é uma parte central da refeição. Não é assim em uma sala de dim sum. Embora você possa certamente pedir um lado do arroz, não estará perdendo um elemento crucial do ritual se decidir ignorá-lo. Lembre-se de que se você gosta de comida chinesa apimentada, como panela quente, não encontrará aqui. Diferentemente da comida de Sichuan, na qual os pimentões são ingredientes centrais, a comida cantonesa é muito mais suave e focada em ingredientes frescos.
Você pode encontrar alguns itens básicos de dim sum que você já encontrou: adesivos de pote, rolinhos primavera, pãezinhos de porco no vapor, bolinhos de sopa e shu mai de porco ou camarão (bolinhos abertos). Todos esses são bons pontos de partida para amadores de dim sum.
Mas isso é apenas o começo quando se trata de bolinhos e bolinhos. Você provavelmente também verá bolinhos de camarão cozido no vapor instantaneamente reconhecíveis pela massa translúcida; bolinhos de taro; e bolas de gergelim. Berinjela recheada e entrecosto acrescenta variedade a uma mesa carregada de guloseimas pastosas.
Agora vamos conversar macarrão. Os rolos de macarrão são um item básico do menu de dim sum - folhas largas e escorregadias de macarrão de arroz que embalam camarão, carne ou porco servidos em um lago de molho doce de soja. Os aficionados por comida chinesa e os aventureiros serão atraídos para os pés de frango no vapor, bolos de nabo e lo mai gai (arroz a vapor misturado com cogumelos, frango e cebolinha, embrulhados em uma folha de lótus).
Seu paladar vai se animar a cada novo cheiro à medida que os carrinhos passam pela sua mesa, mas é essencial que você lembre-se de caminhar. O dim sum não está presente nos cursos, então você pode continuar comprando novas cestas de bolinhos de bambu a tarde toda - muitas das quais serão desperdiçadas se você deixar a emoção tomar conta e pedir muita comida antes de perceber que está cheio demais para terminar.
Sobremesas dim sum por encomenda
A sobremesa nem sempre é uma atração nos restaurantes chineses, mas é um elemento necessário da experiência do dim sum. Ainda assim, doçura enjoativa não está no menu. Você encontrará bolos escamosos cheios de creme de ovos; tofu de seda servido com gengibre ou calda de açúcar; bao cheio de creme de ovos; e um bolo simples e esponjoso, cozido no vapor, feito de ovos, açúcar e farinha.
Esta sobremesa leve é a tampa perfeita para uma refeição projetada para deixar você brilhando com a satisfação de uma refeição enganosamente simples. Dim sum é uma erupção de sabores ricos e terrosos e diversas texturas que variam de crocantes a úmidas a macias e almofadas. A suave cremosidade dessas ofertas de sobremesas destaca o aspecto mais emocionante do dim sum: sua surpreendente complexidade.
