Vinho
Poucas bebidas são tão reverenciadas quanto o champanhe. Você poderia estar comemorando um casamento em Wisconsin um dia e depois ficar até as 04:00 no clube de Nova York no dia seguinte, e há uma boa chance de ver pessoas estourando garrafas de champanhe. É provável que essas mesmas garrafas estejam nos melhores restaurantes do mundo, esperando que alguém as peça. Boa sorte em encontrar qualquer outra coisa com esse nível de cache.
Mas o champanhe é mais do que apenas uma bebida; também é um lugar. Cada garrafa de champanhe de verdade vem de Champagne, na França, no extremo nordeste do país. Se não vier da região designada de Champagne, não será Champagne. Escusado será dizer que as pessoas em Champagne têm uma compreensão diferente - e mais profunda - da bebida servida em todo o mundo.
A Rede Matador conversou com três pessoas que moram em Champagne e / ou trabalham com vinhos de Champagne para aprender como o espumante é apreciado em sua região natal. Porque ninguém conhece Champagne como aqueles que estão lá no chão com ele todos os dias. Os especialistas com quem conversamos foram Arnaud Richard, diretor de marketing e comunicação da Champagne Laurent-Perrier; Christian Holthausen, diretor de comunicações da Champagne AR Lenoble; e Marie Petit Loriot, o enólogo por trás do Apollonis Champagne Michel Loriot.
A temperatura é fundamental, assim como você alcança essa temperatura
O champanhe deve ser servido entre oito e 12 graus Celsius (46 a 53 graus Fahrenheit). Um champanhe adequadamente resfriado "expressa notas florais, enquanto sabores de frutas ou doces aparecem à medida que a temperatura aumenta", diz Richard.
Petit Loriot gosta de servir à temperatura ligeiramente mais baixa de seis graus Celsius (42 graus Fahrenheit). Isto é "porque a temperatura aumentará no copo durante a degustação (degustação)".
Não entre em pânico se você esqueceu de relaxar sua garrafa. A regra número um para resfriá-lo é nunca colocá-lo no freezer. Em vez disso, "coloque a garrafa em um balde de gelo por meia hora ou guarde a garrafa de lado no fundo da geladeira por quatro horas", diz Holthausen.
Livre-se da flauta de champagne
Foto: Champagne AR Lenoble / Facebook
Praticamente todas as fotos de champanhe que você vê têm bolhas em um copo alto e magro, conhecido como flauta. Pare com isso. Tudo o que você vê está errado.
"Champanhe é um vinho", diz Halthausen. “O champanhe deve ser servido em um copo de vinho. As flautas são um insulto aos vinhos do champanhe.”AR Lenoble usa o copo de vinho universal artesanal Zalto.
"Como a forma do vidro afeta fisicamente o que sentimos, é primordial escolher o material de vidro adequado", diz Richard. Taças de flauta e cupê, o copo de boca larga que também é comumente usado para champanhe, são menos do que ideais. Richard usa um copo com forma de tulipa, onde o copo se curva no topo porque permite que as bolhas subam à superfície enquanto a borda do copo retém o aroma do vinho.
"Mesmo que haja bolhas", diz Petit Loriot, "o champanhe é primeiro um vinho".
Em artigos de vidro, Richard também oferece esta dica: "Lave sempre os copos com água quente antes de usar, para que os detergentes não destruam o efeito de bolha".
Pare de pensar no champanhe apenas como uma bebida para ocasiões especiais
Foto: Apollonis - Champanhe Michel Loriot / Facebook
Só porque está associado a festas chiques não significa que também não seja para beber todos os dias. Como Petit Loriot diz: “Todas as ocasiões são boas para beber champanhe! Dizemos: 'Champagne é a única bebida que você pode beber em qualquer posição (situação).'”
Champanhe não é uma bebida unilateral. O ano de 2017 foi um dos mais altos para vendas de champanhe, e existem garrafas em praticamente todas as faixas de preço. Apesar disso, dois terços do champanhe são vendidos de setembro a dezembro, segundo o The Drinks Business. Isso não acontece na terra natal da bebida.
Como outros vinhos, há muita variação entre casas e produtores de champanhe. O champanhe é produzido principalmente com três variedades de uvas: chardonnay, pinot meunier e pinot noir. O enólogo decide quanto (se houver) de cada uva será usado, bem como quão seco ou doce o vinho é. As categorias mais comuns de secas a doces são natureza bruta, extra bruta, bruta e demi sec.
Há tantos momentos diferentes para beber quanto há estilos.
"Não há motivo necessário para tomar uma taça de champanhe com bons amigos e familiares!", Diz Richard. “Também é importante olhar para combinações de alimentos. Champanhe é um vinho, e combina perfeitamente com quase toda comida (e, portanto, ocasiões!).”
Encontre um champanhe que combina com cada prato que você come
Foto: Champagne Laurent-Perrier / Facebook
"As pessoas em Champagne bebem champanhe com tudo", diz Halthausen. Toda a variedade de champanhe faz com que seja uma bebida versátil para qualquer jantar. Tudo o que você precisa fazer é encontrar a garrafa certa.
"Existem muitas maneiras de combinar champanhe com comida", diz Richard. “Alguns deles são tradicionais, outros são inesperados. Acreditamos que Champagne pode combinar quase tudo.”
Laurent-Perrier faz Champagne em quase todas as categorias. Para combinações, Richard sugere um ultra brut com frutos do mar e queijo parmesão, Cuvée Rosé com comida apimentada e queijo Chaource, champanhe brut com terrier de foie gras e aves e demi secs com sobremesas doces ou salgadas.
Como todos os vinhos que são bons para combinar com comida, no entanto, as opções são infinitas. "Acho que em Champagne não temos limite para emparelhar champanhe", diz Petit Loriot. Há um champanhe por aí para sessões de aperitivos, sobremesas e charutos, “até pizzas e hambúrgueres”, diz ela.
