Viagem
Foto acima por autor. Foto de destaque por infomatique
Os dias de inverno trazem pensamentos de tédio longo e triste para muitos. Descubra como a cozinheira profissional Claiborne Milde encontra inspiração para aquecer suas noites de inverno no mercado de agricultores local.
Todo ano eu resisto ao outono. Por um lado, eu não faço bem o inverno. Eu odeio o frio, desprezo ficar preso dentro de casa e temo a luta diária para vestir jaquetas, lenços, chapéus e luvas. Mas isso é o mínimo.
O outono sempre significou finais para mim: fim do verão. Fim de dias doces e sem forma ao ar livre. Fim do roaming. Durante o horário de pico do tomate, quando as bagas ainda mantêm o calor do sol, mas os anúncios de volta às aulas são inevitáveis, começo a chorar no verão.
Então, uma mudança ocorre
Na época em que a umidade aumenta e a luz se inclina um pouco mais, a queda me conquista com a adorável variedade de alimentos que encontro nos mercados locais.
Foto de marmelos por autor
Alguns podem achar que comer com as estações do ano é sufocante, principalmente quando as opções de produtos locais aparentemente limitam o paladar. Eu vejo isso como uma aventura. Quando não há nada além de vegetais de raiz e verduras ásperas no horizonte, você é desafiado a ser criativo ou ficar entediado.
Não há latas este ano para torta de abóbora. Marquei a abóbora de queijo perfeita - semelhante à variedade de Halloween - em uma fazenda em Connecticut. Vou assar com canela e cardamomo e inventar minha própria receita de torta.
Um saco de papel cheio de marmelos de um pomar de Connecticut perfuma a cozinha com seu aroma floral de limão; eles estão aguardando sua aparição em um tagine de cordeiro com açafrão e gengibre, receita cortesia do livro de receitas Chez Panisse Fruits, de Alice Waters. Se eu tiver sobras, escaldarei com mel produzido em um telhado na rua.
Louco, couve-rábano extraterrestre costumava me atrapalhar. Agora adoro julienned e vestido cru, com maçãs.
Encontrar inspiração nas falhas imperfeitas da temporada passada
Tomates que não cresceram bem e nunca amadurecem formam picles verdes ou tomates verdes fritos. Pimentas manchadas de gelo empolam docemente sobre uma chama, e a rúcula do verão fica agitada e com veias vermelhas depois de algumas noites frias. Ambos perfeitos para saladas de inverno.
Foto de Bunnicula
Especiarias de inverno aquecem sua casa
Vegetais de raiz assados ou abóboras de inverno praticamente imploram por especiarias como cravo, noz-moscada e até fava de baunilha, muitas vezes esquecidas no verão. Estes pratos de outono exigem cozimento mais longo, o que significa que você deve ficar em ambientes fechados, pois esses aromáticos invernais enchem o ar.
Quando o inverno chegar em algumas semanas, não terei tanto medo dos meses frígidos que virão. Em vez disso, encontrarei conforto na magia de uma pastinaga e de um caule de couve de Bruxelas, à medida que pegam a geada e a luz enfraquecida e as transformam em algo delicioso.
