Comida + Bebida
Quando dizemos que a Geórgia pode ser o destino mais subestimado de alimentos e bebidas do mundo, não estamos falando de pêssegos e chá doce. No cruzamento da Europa e da Ásia, fica a Geórgia - o país - uma das nações mais ricas em cultura e diversificada de toda a Europa Oriental.
Embora seja pequena, a Geórgia tem uma história rica e extensa, com camadas de ocupação, guerra e brigas pela independência entrelaçadas. Após centenas de anos de ocupação russa, a antiga república soviética finalmente declarou sua independência em 1991, elegendo seu primeiro presidente em 26 de maio do mesmo ano. Além de sua história moderna, a Geórgia é rica em antiguidade, muitas das quais ainda estão prontamente disponíveis para os viajantes. Música tradicional, arquitetura deslumbrante e aventuras ao ar livre nas montanhas do Cáucaso e no Mar Negro são abundantes, mas o verdadeiro atrativo para os viajantes hoje em dia é a comida e a bebida.
Da culinária caseira da Geórgia à moda antiga e à gastronomia moderna e inovadora (e, é claro, muito vinho qvevri em tons de âmbar), a Geórgia preenche o estômago tanto quanto a alma. Não demorará muito para que a Geórgia esteja nos lábios de apreciadores de comida e bebida em todos os lugares, e os turistas começam a descer em massa. Por enquanto, porém, ainda está subindo sob o radar. Então troque seus dólares por lari e pegue o próximo vôo para Tbilisi - a movimentada capital culturalmente rica da Geórgia - e mergulhe.
Visite o local de nascimento do vinho
O vinho georgiano cultural e histórico é enorme dentro do país, mas também é extremamente influente para o mundo inteiro. A Geórgia é conhecida como o local de nascimento do vinho e produz ghvino para 8.000 safras consistentes.
Antes de começar sua busca gastronômica pelo país, experimente como o vinho era produzido nos velhos tempos. Vá para Vardzia, um mosteiro das cavernas do século XII escavado na montanha Erusheti, localizado ao longo do rio Kura. A produção de vinho não faltava aqui, e as antigas prensas de pedra ainda estão presentes no local. Também há rumores de que a videira mais antiga do mundo fica ao pé deste antigo mosteiro das cavernas - desafiamos você a encontrá-la. Atualmente, Vardzia está sendo submetido para ser listado como um futuro Patrimônio Mundial da UNESCO.
Delicie-se com um supra
Com uma história tão tumultuada, o povo da Geórgia ainda tem visto muitas das pessoas mais gentis e hospitaleiras do planeta. As histórias de resiliência, a história da família e as experiências anteriores residem em todas as famílias; portanto, você deve conversar com o maior número possível de moradores. Uma das melhores maneiras de ouvi-los contar suas histórias é um supra, um banquete georgiano e uma das maiores tradições do país. A palavra supra na verdade significa “toalha de mesa” no idioma local, que é colocada no chão para um banquete, se nenhuma mesa estiver acessível. Um supra é sempre liderado por tamada, o “mestre do brinde”, não importa quantas pessoas estejam presentes - o que nos leva à nossa próxima tradição.
Levante um copo … ou uma buzina
A tamada é sempre escolhida pelo anfitrião ou convidados do supra, que proporá brindes durante a refeição, discutindo o tópico de cada brinde em detalhes. Os copos serão levantados, embora não sejam sorvidos, conforme a torrada se move ao redor da mesa de pessoa para pessoa. Se alguém presente não se sentir compelido a falar, pode tomar um gole do copo. Banquetear-se com comida é certamente aceitável durante esses brindes, mas conversar não é. Depois que o tópico passa pela mesa, a torrada está concluída … bem, até que um novo tópico da torrada seja proposto.
Você pode encontrar nesses supras que as pessoas estão usando buzinas em vez de taças para brindar. Os chifres da Geórgia (kantsi) são criados a partir dos chifres dos bovídeos e originados nos tempos antigos, permanecendo predominantes na Idade Média. Hoje, os kantsi ainda são a base do consumo comemorativo.
O que beber:
O país é sinônimo de produção natural de vinho, ou seja, a criação de vinho a partir de frutas orgânicas, com zero aditivos e suco não manipulado. Mais de 470 uvas são cultivadas na Geórgia, com Saperavi (vermelho) e Rkatsiteli (branco) dominando em popularidade. No entanto, Mtsvane, Tsolikouri e Chinuri são brancos imperdíveis (especialmente quando vinificados em vinhos de âmbar com contato com a pele), assim como Alexandrouli e Tavkveri para os tintos.
Para provar os vinhos na fonte, siga para oeste em direção a Kakheti, que é dividido nas duas regiões menores de Kvareli e Telavi. Quase 80% do vinho do país é produzido aqui e é possível visitar grandes propriedades e vinícolas familiares menores - a última das quais recomendamos mais se você gosta de hospitalidade personalizada. Algumas das melhores vinícolas do oeste incluem Oda Family Winery e Baia's Vineyard. Em outros lugares do país, recomendamos Pheasant's Tears e Okro's Wine no leste e Iago's Winery no centro da Geórgia.
Nenhuma visita à Geórgia seria completa sem experimentar um copo histórico de vinho âmbar produzido a partir de um qvevri da Geórgia: panelas de barro antigas em forma de lágrima afundadas sob a terra e usadas para fermentar e envelhecer naturalmente o vinho. Os potes Qvevri foram adicionados à Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO por seu impacto cultural e significado na história da vinificação.
O que comer:
Você seria perdoado por não ser capaz de listar um prato nativo da Geórgia, o que tornaria as encomendas de qualquer menu de restaurante intimidadoras. Não se preocupe, todos os ingredientes-chave da culinária georgiana são prazeres da multidão. Produtos frescos; queijo quente e pegajoso; nozes; e as sementes de romã desempenham um papel enorme na comida da Geórgia, tornando-a especialmente atraente para os vegetarianos. Aqui está um curso intensivo de pratos que você provavelmente encontrará em todos os lugares.
1. Khachapuri
Khachapuri, pão de queijo tradicional da Geórgia, varia em estilo e preparação de região para região, mas sempre permanece um item básico em qualquer mesa georgiana. Adjaruli Khachapuri é uma das capitulações mais decadentes, com massa formada em uma embarcação em forma de barco, carregada com queijo quente e manteiga e coberta com um ovo.
2. Khinkali
Khinkali, também conhecido como bolinhos da Geórgia, é um alimento básico para qualquer almoço no final da manhã - especialmente após uma noite de grandes quantidades de vinho local. Esses bolinhos são formados moldando pedaços de massa em recipientes torcidos em forma de botão, enchendo-os com carne (opcional), queijo e especiarias. Os recheios de carne de porco ou carne são geralmente mais comuns, com o cordeiro sendo usado com mais frequência nas regiões montanhosas.
3. Badrijani Nigvzit
Não se deixe enganar pelo nome complexo - essas fatias de berinjela valem a pena embaraçar-se ao massacrar a pronúncia. Recheado com pasta de nozes e sementes de romã crocantes, este prato simples é um prato saboroso nas mesas da Geórgia, geralmente servido com uma garrafa de vinho antes do prato principal de uma refeição.
4. Pkhalia
Pkhalia é um aperitivo vegetariano tradicional produzido a partir de sementes de espinafre e romã, embora muitos outros vegetais possam ser substituídos. Se você encontrar um riff de beterraba assada no prato, não deixaremos passar.
Onde jantar em Tbilisi:
Se você estiver com pouco tempo, o melhor lugar para experimentar o máximo de comida e bebida da Geórgia é na capital. Tbilisi tem encantadoras ruas de paralelepípedos e muitos locais pequenos de propriedade familiar para degustar vinhos locais e observar as pessoas. Quando terminar de visitar locais como Narikala (uma fortaleza do século IV), o Museu de Arte da Geórgia e a Ponte da Paz, é aqui que você absolutamente deve comer e beber.
1. Polifonia
Vinho natural, decoração local e uma abundância de opções vegetarianas fazem do Poliphonia um dos nossos restaurantes favoritos em Tbilisi. Ingredientes frescos, saladas saborosas e um ambiente animado (não se surpreenda se um bando de cantores locais vier fazer uma serenata à sua mesa) faça uma visita à Polifonia muito mais do que apenas uma ótima refeição - é uma sobrecarga sensorial geral de um experiência.
2. Barbarestan
Para um serviço impecável, comida deslumbrante e um sommelier interno, visite Barbarestan. É conhecida pela culinária local, uma equipe hospitaleira e sobremesas de dar água na boca, que sugerimos que você salve como espaço suficiente para depois do jantar.
3. Lolita
Vale a pena conferir este híbrido café-bar, novo no cenário gastronômico e de vinhos de Tbilisi. Boa música, vibrações relaxadas e uma cozinha aberta permitem que os comensais vejam os chefs locais preparando sua refeição até que ela atinja a mesa.
4. Vino Underground
Para barrigas cheias, o Vino Underground é o local perfeito após o jantar, pois o foco da comida é em pequenos pratos e lanches. Mas a verdadeira razão para visitar a VU é o vinho. Mais de 100 vinícolas familiares estão representadas na lista do Vino Underground, a maioria produzida em qvevri.
