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Foto: Brendita21
O outro prato de peixe cru
Cozinhar peixe cru em suco cítrico é o coração de um dos pratos mais populares da América do Sul, o Ceviche. Essa técnica secular usa o ácido do suco de limão / limão para curar ou "cozinhar" o peixe. Frequentemente servido como entrada ou como almoço leve, é uma refeição refrescante e saborosa e reconhecida como uma cura muito boa para a ressaca (a experiência em primeira mão também confirma isso).
O ceviche tem muitas formas diferentes na América Latina e no Caribe e cada país tem sua própria característica usando ingredientes locais. Todos eles envolvem peixes, mariscos, lulas ou polvos sendo marinados em suco de limão ou limão.
No Equador e no Peru, o molusco é grelhado por 20 a 30 segundos para intensificar e melhorar o sabor antes de marinar. É então servido com milho torrado ou batata doce. No Panamá, o ceviche é servido com bolachas ou cascas de massa chamadas "canastitas". No México, muitas vezes é acompanhada de tacos e guacamole.
Foto: thousandflavors
Dicas importantes de culinária
1) O fator mais importante a lembrar é que você deve usar ingredientes frescos.
2) Ceviche precisa ser feito e comido no mesmo dia.
3) Tenha em mente que peixe fresco está prontamente disponível; procure o que está na estação.
4) Compre seu peixe de uma fonte respeitável. O peixeiro local ou o contador de peixes sabem mais sobre seus próprios produtos e saberão o que é melhor. Não arrisque fazer ceviche com peixe pré-embalado.
5) Use sempre uma tigela / prato não reativo (ou seja, não metálico), para evitar qualquer sabor metálico.
6) Não marinhe demais o peixe. Se deixada por mais de 4 horas, a acidez dominará o prato.
Foto: GerberBabyTalk
Ceviche de peixe ao estilo mexicano - 4 porções
400g de filetes de peixe frescos e firmes (pargo, robalo, alabote), cortados em fatias na diagonal
Xícara de 50 ml de suco de limão espremido na hora (2-3 limas)
Xícara de 50 ml de suco de limão espremido na hora (2 limões)
1/2 cebola roxa, em cubos finos
3-4 tomates descascados, sem sementes e picados
1 jalapeño, sem sementes e em cubos finos
2 colheres de sopa de coentro fresco / coentro picado finamente
Sal, pimenta e Tabasco a gosto
Coloque as fatias de peixe em um prato de vidro / não reativo. Misture os sucos, cebola, tomate e jalapeño e despeje sobre o peixe, garantindo que esteja coberto. Coloque um pouco de filme sobre o prato e leve à geladeira por 2-3 horas. Tempere a gosto com sal, pimenta e Tabasco e sirva com tacos quentes, tostadas ou tortilhas.
Foto: rudygiron
Ceviche de camarão ao estilo equatoriano - 4 porções
150ml de suco de laranja
100 ml de suco de limão espremido na hora (4-5 limas)
50ml de suco de tomate / passata
500g de camarão descascado e limpo
1 tomate fresco grande, descascado e semeado
2 pimentas jalapeño, descascadas e semeadas
2 pimentões vermelhos, descascados e sem sementes
1/2 cebola branca
Açúcar, sal e tabasco a gosto
