Restaurantes
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Ovelha negra (Provo)
Quando a maioria das pessoas pensa na culinária do sudoeste americano, elas imediatamente saltam para o mexicano. Por alguma razão, o único alimento ao norte da fronteira é o sul da fronteira. A maioria das pessoas esquece que Utah era e é habitada por navajos, ute, shoshone e outros povos nativos, que moldaram a paisagem culinária da região por milhares de anos antes de os europeus chegarem com seu Tex-Mex.
Felizmente, Mark Daniel Mason não é a maioria das pessoas. Seu Black Sheep Café em Provo mantém essas cozinhas nativas vivas, colocando-as na vanguarda do menu, integrando calos, feijões e abóboras (as “três irmãs”) que definiram as dietas de tantos americanos originais nos paladares de clientes que experimentam as combinações de sabores pela primeira vez.
Obviamente, a América ainda é uma nação de imigrantes, quer eles tenham chegado de barco ou de uma antiga ponte terrestre. Seria tolice fingir que os espanhóis (e o Tex-Mex) deles também não tinham conquistado um lugar em nossas barreiras coletivas. Mason certifica-se de incluí-los de uma maneira natural, seja fundindo os estilos e técnicas ou oferecendo uma escolha entre os dois. Dessa forma, o Black Sheep Café pode ser apenas o melhor lugar para uma visão abrangente da culinária de Utah - passado, presente e futuro.
Cervejaria Squatters Pub (Salt Lake City)
O creme sobe para o topo. É uma boa expressão, e igualmente aplicada às melhores cabeças da cerveja artesanal. Dan Burick saberia. O cara é um gênio da cerveja, tendo estudado na melhor escola de cervejaria de Munique. Agora ele é o mestre cervejeiro da Squatters, guiando os gostos e tendências de uma das maiores e mais elogiadas cervejarias artesanais do estado.
Vá ao pub principal da Squatters, em Salt Lake City, para ver exatamente o que Burick está fazendo. Você pode experimentar todas as cervejas testadas e verdadeiras - e todas as novas - que eles lançaram, combinadas com ótimas refeições sofisticadas de pub do sudoeste. Seja clássico com um prato de Squatters Legendary Buffalo Wings ou Roadhouse Nachos, seja criativo com uma entrada Thai Yellow Curry ou Jambalaya, ou raspe tudo isso e mergulhe fundo nas opções do House Taco.
O Squatters é uma boa cervejaria para apoiar; com o lema de “Pessoas, planeta, lucro”, eles colocam a responsabilidade social em primeiro lugar e, desde que foram fundados em 1989, gastaram uma grande parte em sustentabilidade. Valeu a pena; este ano eles comemoram seu 25º aniversário.
Alamexo (Salt Lake City)
Alguns anos atrás, havia um humilde restaurante conhecido como Zy. Por todas as contas, foi … decente. Você iria lá. Você comeria boa comida. Mas o chef, Matthew Lake, não estava necessariamente investido nas tendências da culinária servida por Zy - em vez disso, ganhou o prêmio de Melhor Novo Chef em Washington, DC por seu trabalho no México, enquanto também cozinhava na Rosa Mexicana, Nova York. O primeiro restaurante mexicano de luxo da cidade de York.
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No início deste ano, Lake fechou as portas para Zy e, em quatro dias impossíveis, reabriu o restaurante como Alamexo, retornando às suas raízes ao sul da fronteira. E se Zy nunca acertou em cheio, Alamexo é um atirador de elite. A sala de jantar foi transformada em um espaço aberto que tira proveito da tradição comunitária da culinária mexicana - o guacamole foi criado ao lado da mesa e servido em uma argamassa de pedra, com foco em acompanhamentos feitos para compartilhar. É um retorno ao que fez Lake apaixonar-se por cozinhar em primeiro lugar, e as pessoas estão percebendo. O Alamexo foi nomeado Melhor Restaurante Novo pela Revista Salt Lake este ano, que certamente parece um parceiro adequado para o prêmio de Melhor Novo Chef que já está no manto de Lake.
Lareira no dia 25 (Ogden)
Tudo velho é novo outra vez. A lareira no dia 25 já existe há mais de uma década sob o nome Jasoh, mas em 2013 sofreu uma metamorfose na cozinha tingida de fogo de sua encarnação atual. Como o Alamexo - que realmente seguia os passos de Hearth, e não o contrário - o Hearth no dia 25 era originalmente um restaurante que recebia boas críticas e tinha seguidores. E, como Matthew Lake, o chef executivo Kyle Lore não estava feliz simplesmente recebendo boas críticas.
Na sua forma atual, o restaurante concentra-se na culinária sazonal e em pratos de fogo vivo, tendo aberto a sala de jantar e mudado o foco para o forno central gigante. Pizza é um item popular no menu, mas Lore, que já passou para outros projetos, não teria feito as mudanças se estivesse feliz em fazer os mesmos pratos servidos no quarteirão. Ele se orgulha de servir alces e iaques do Himalaia a pessoas que consideram as vacas um pouco ultrapassadas.
E, como os outros estabelecimentos frescos de Utah desta lista, Hearth se dedica a apoiar os agricultores de Utahn e o meio ambiente. Todos os produtos no restaurante são orgânicos e cultivados hidroponicamente no estado. O Cross Quarter Circle Ranch, onde eles fornecem a maior parte de sua carne, é 100% pertencente e operado por mulheres, tornando-se uma idéia relativamente nova em termos do que as pessoas esperam de um rancho. Essas novas idéias são habilmente integradas em cada prato, o que serve apenas para revigorar todos os outros aspectos do restaurante.
Cervejaria Wasatch (Park City)
Torneiras Wasatch. Foto: Justin Fincher
Lembra-se de Dan Burick? Ele é o mestre cervejeiro da Squatters, e sua cervejaria em Salt Lake é um dos melhores lugares do estado para se refrescar. Mas esse não é o único show dele. Wasatch é outra cervejaria que ele lidera, em parceria com a Squatters apelidada de Utah Brewers Cooperative. Mas enquanto ele é o cérebro por trás da cerveja, há outro nome que precisa ser mencionado - outro cara que não cumpre as regras, a menos que ele mesmo as faça.
Greg Schirf é dono do Wasatch Brewpub em Park City, e ele é a razão pela qual ele foi capaz de florescer. Inferno, ele é a razão de existir em primeiro lugar, e está forte há 28 anos. Schirf é um rebelde em uma terra de regras, fazendo ondas desde o momento em que chegou e mudando o cenário das bebidas espumosas em Utah. Ele fez lobby pela legalização de bares e cervejarias Utahn por meio de métodos irreverentes, como encenar o Boston Tea Party com cerveja (completa com roupas do século 18), e funcionou.
Embora ele já tenha vencido a batalha, essa irreverência continua viva. Experimente a Evolution Ale ("O registro fóssil prova uma coisa: a cerveja é a única responsável pelo salto evolutivo do macaco para o homem") ou a Polygamy Porter ("Por que ter apenas uma?").
Heróis de Logan (Logan)
Um restaurante não precisa de um pedigree para ser ótimo. Ele não precisa de um nome conhecido no comando, não precisa de cem anos de história e não precisa de prêmios. Tudo o que um restaurante precisa ser ótimo é boa comida e um pouco de apoio à cidade natal.
Heróis de Logan certamente não tem um pedigree. O barraco de sanduíche ocupa quase o mesmo espaço que os carros que estacionam ao lado dele. Raramente há mais de uma pessoa trabalhando em um determinado momento, e elas definitivamente não foram treinadas no Le Cordon Bleu. Mas apesar de tudo isso, os Heróis de Logan se tornaram um dos lugares mais amados do estado - no topo das listas de Melhores Restaurantes, que incluem lugares que custam dez vezes mais e têm uma sala de jantar real.
Os sanduíches são ótimos, é claro. Mas a verdadeira mágica dos heróis de Logan é a conexão que ele compartilha com seus clientes. A equipe que conhece pessoas pelo nome. Aqueles que cantam os elogios de Logan são antigos formados no colégio, desejando esse preço baixo, pais tentando satisfazer seus filhos, empresários no horário do almoço. Um sanduíche de US $ 6 pode ser o único alimento que todos no planeta apreciarão. Ou pelo menos, todo mundo em Logan. A loja tem seu nome por um motivo.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, o proprietário da Pago, costumava ser o gerente geral do Brewpub Squatters primário. Ele está firmemente entrincheirado na cena gastronômica do estado, levando experiência e conexões com ele quando se mudou para abrir um restaurante mais tradicional. Mas Evans ainda adquire completamente a consciência social de Squatters, por isso faz sentido que seu empreendimento solo se baseie em torno de um espírito da fazenda à mesa, apoiando Utahns em primeiro lugar.
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A outra metade da equação é Phelix Gardner, o chef executivo. Ele não estava lá desde o começo e, apesar de Pago ter aberto fortes elogios, foi a introdução de Gardner que trouxe os verdadeiros elogios. Não há muito o que você pode dar errado no menu, desde o prato de queijo artesanal e as entradas de beterraba para churrasco até o pho "surf and turf" e o hambúrguer absolutamente épico. Eles também fazem um brunch de fim de semana robusto (das 10h às 22h30, sábado e domingo). Esta é uma junta elegante, e você comerá bem, não importa quando for.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Tudo sobre a Uinta Brewing Company é uma celebração do Estado da Colméia. Sua Pale Ale, Bristlecone Brown, Porter King's Peak e Golden Spike Hefeweizen são nomeadas em homenagem ao peixe do estado, à árvore do estado, à montanha mais alta do estado e à conclusão comemorativa da ferrovia transcontinental (respectivamente). Seria quase cafona se a cerveja não fosse tão boa. O mestre cervejeiro Kevin Ely ganhou mais prêmios do que pode contar com os críticos e, talvez mais importante, os cidadãos do Beer Advocate (o maior site comunitário de classificação de cerveja na web) os chamaram de "classe mundial".
A dedicação à cidade natal não termina com epônimos. Uinta, nomeada para a cadeia montanhosa do nordeste de Utah, está comprometida em preservar a paisagem da qual extrai - as cervejarias e bares da empresa são movidos 100% por energia eólica e solar. Utah tem isso de sobra, então eles estarão bebendo muita cerveja por um longo tempo.
J&G Grill (Park City)
Quando Jean-Georges Vongerichten, chef mundialmente famoso e vencedor do James Beard Award 2009 (o Oscar do mundo da culinária), estabeleceu-se em Park City, a cidade de esqui ficou previsivelmente louca para experimentar a comida incrível. E, de todas as formas, o projeto fez jus ao hype - este é um local fabuloso para refeições.
O que você talvez não saiba é que, enquanto Jean-Georges fundou a J&G Grill e colocou seu nome na placa, a pessoa que maneja as facas é geralmente Shane Baird, o herói desconhecido de Park City. Ele e Jean-Georges colaboram com bastante frequência, mas Baird coloca sua própria assinatura nos cardápios que cria, seguindo princípios de cozimento lento e frescor da fazenda à mesa com um toque asiático.
Se você está procurando uma experiência verdadeiramente de primeira classe, veja se consegue marcar a tabela do chef, um espaço de 10 lugares com vista para as pistas de esqui de Deer Valley. Mas todas as mesas do restaurante capturam o calor da churrasqueira, e todo consumidor pede um cardápio com itens tão pesados como poulet rouge e filé mignon, além de pratos mais delicados, como tártaro de atum, gazapacho de melancia gelado, mexilhões do Maine e lentidão. salmão Shetland cozido.
Sunset Grill (Moab)
O Sunset Grill fica no topo de um penhasco com vista para os canyonlands de rocha vermelha do leste de Utah. Uma localização tão privilegiada não ficou barata - o prédio é a antiga casa de Charlie Steen, o homem que colocou Moab no mapa. Um geólogo que perdeu a sorte, Steen descobriu o urânio no leito rochoso local no auge da Era Atômica, e apreciou o produto comprando uma montanha inteira para construir a casa dos seus sonhos - a casa dos sonhos que se tornaria Sunset Grill.
Os Clayton transformaram a casa em um restaurante em 1993, embora os vestígios da visão de Steen permaneçam. A história do edifício é uma história de sucesso totalmente americana, e o menu reflete isso com pratos quase inteiramente no estilo ocidental americano - costelas do Texas, batatas de Idaho, frango e legumes grelhados. Mas o verdadeiro destaque será sempre a vista deslumbrante. A sala de jantar fica na melhor parte do edifício e, com todo o Moab à sua frente, você não estará olhando para o seu prato enquanto come.
Sala de torneiras sem torneira da Epic Brewing Company (Salt Lake City)
2008 viu a convergência de uma equipe com vários talentos no SLC central. Os empresários David Cole e Peter Erickson fizeram parceria com o cervejeiro Kevin Crompton para formar a Epic Brewing Company. E, desde então, eles cumprem o nome criando cervejas exclusivamente com alto teor alcoólico, sempre buscando ABVs e perfis de sabor mais altos.
A Epic é distribuída nacionalmente, mas os melhores lugares para provar essas cervejas exclusivas são da fonte: a Epic Tap-less Tap Room, localizada exatamente na cervejaria. Encomende um sanduíche ou salada simples, ou pegue uma tábua de carne e queijo para a mesa e lave-a com uma das inúmeras ofertas de garrafas da Epic, que variam desde cervejas, IPAs e outros estilos clássicos até fumadas mais aventureiras e imperiais. e rótulos com infusão de frutas.
A Iguana Vermelha (Salt Lake City)
Creme de gelo frito na iguana vermelha. Foto: vxla
A Iguana Vermelha não é particularmente impressionante. A placa é velha e desbotada, as toalhas de mesa parecem mais as cortinas da década de 1950 e, em um rápido passeio, poderia facilmente ser confundida com algum lançador de burritos comum. Mas as marcas dos anos anteriores existem porque o restaurante é antigo, relativamente inalterado desde que Ramon e Maria Cardenas abriram as portas pela primeira vez em 1985. É uma instituição de Utah.
Os fundadores imigraram para a América de Chihuahua, México, nos anos 60, instalando-se em Salt Lake para perseguir o sonho americano. Esse esforço cresceu para incluir mais de 150 funcionários (muitos deles imigrantes), mantendo o sentimento da família. Isso é deliberado. A herança é importante para a família Cardenas - tanto no passado quanto no futuro. Desde a morte de Maria e a aposentadoria de Ramon, sua filha, Lucy, e seu marido assumiram o comando, e sob aquela placa velha e desbotada do lado de fora, eles ainda cozinham as mesmas receitas de família passadas de Chihuahua.
As pessoas formam relacionamentos duradouros com as lojas de taco favoritas do bairro. Nesse ponto, a iguana-vermelha faz parte da paisagem de Utah como qualquer arco de arenito. Assim, enquanto os Cardenas podem tentar manter o restaurante voltado para a família, sua família cresceu e agora inclui alguns milhões de pessoas. Sua herança, seu legado, é Utah.
