Comida + Bebida
É fácil chamar todos os pequenos pratos de tapas, seja você mordiscando patatas bravas ou cascas de batata. É ainda mais fácil em Portugal, onde você verá mesas de almoço e jantar cheias de petiscos compartilháveis chamados petiscos, muitos dos quais compartilham o perfil de sabor ibérico da culinária espanhola.
Não deixe que os habitantes locais ouçam você chamá-los assim. Os petiscos podem ser pequenos e saborosos como as tapas, mas referir-se aos pequenos pratos de Portugal pela culinária icônica do país vizinho é uma maneira rápida de garantir que você não seja convidado a participar da festa. Não apenas os pratos variam, mas comer petiscos é uma experiência gastronômica totalmente diferente, com uma etiqueta própria.
As tapas têm uma história sombria. Algumas histórias remontam à tradição culinária do rei Alfonso X de Castela, que, segundo se diz, só conseguiu ingerir pequenas porções enquanto se recuperava de uma doença. Outros vinculam os lanches espanhóis a pousadas e tabernas, onde era costume servir fatias finas de pão com bebidas para os clientes colocarem em cima de seus copos para proteger seu vinho da poeira e das moscas entre goles. Isso poderia explicar a etimologia da palavra tapas, que vem do verbo tapar, que significa "encobrir".
Agora uma tendência gastronômica em todo o mundo, as tapas eram tradicionalmente servidas como lanches na Espanha, geralmente gratuitas para quem está parado com uma bebida na mão. Hoje em dia é raro ver tapas de cortesia, especialmente em cidades cheias de turistas, mas geralmente ainda são vistas como pedacinhos destinados a aguçar o apetite ao invés de saciar.
Os petiscos são projetados para serem pedidos de uma só vez e juntos compreendem uma refeição completa, mais como um prato mezze mediterrâneo. A maioria dos pratos são porções menores do que poderia ser pedido como entradas, dando aos clientes a chance de experimentar o melhor da cozinha portuguesa em pequenas refeições enquanto ainda estão se enchendo. Por sua vez, eles são servidos em restaurantes e tascas, ou restaurantes de estilo caseiro, em vez de bares, e visam incentivar o jantar em estilo familiar.
Carnes e frutos do mar aparecem nos cardápios petisco, juntamente com petiscos como azeitonas, queijos e carnes curadas que podem ser recolhidos com pão fresco. A maioria dos alimentos básicos é servida em todo o país, mas não deixe de perguntar sobre especialidades regionais, dependendo de onde você estiver jantando. Estes são os melhores petiscos para encomendar em Portugal.
Bolinhos de bacalhau
Bacalhau ao sal, ou bacalhau, está em toda parte em Portugal. No que diz respeito aos petiscos, você não pode deixar o país sem experimentar esses bolinhos, chamados bolinhos no norte e pasteis de bacalhau no centro e no sul de Portugal, principalmente em torno de Lisboa. Os bolos de bacalhau crocantes por fora e cremosos por dentro combinam batatas, ovos, alho, cebola e salsa antes de serem crocantes em óleo, e provavelmente aparecerão em praticamente todos os menus de petisco que você vê.
Salada de polvo
Uma salada simples e refrescante de polvo, que é jogada em um vinagrete leve, decorada com salsa e servida fria. Cebola e alho completam o prato, embora tomates, pimentões vermelhos ou verdes e coentro sejam adicionados às vezes para proporcionar profundidade de sabor e textura.
Camarão al ajillo
Semelhante ao famoso prato de camarão da Espanha, este petisco à base de camarão vem nadar em azeite de seda e traz um soco de alho. Algumas preparações adicionam um toque de xerez ou uma pitada de páprica para um chute extra. A maioria termina com uma pitada de suco de limão e uma pitada de salsa.
Moelas
Um ensopado de moela de frango tradicional no norte de Portugal, onde a culinária é mais saborosa, embora também seja servida em todo o centro de Portugal. As moelas são cozidas lentamente em um caldo herbáceo à base de tomate que às vezes recebe calor dos piri piri peppers.
Amêijoas para Bulhão Pato
Nomeado para o poeta, autor e intelectual Raimundo António de Bulhão Pato, que disse ter mencionado a receita em seus escritos, este prato de amêijoa tem sabor de vinho branco, alho, limão, azeite e coentro. É comumente consumido em Lisboa, bem como ao longo da costa sul da região do Algarve, onde frutos do mar e mariscos são padrões de petisco.
Peixinhos da horta
Um prato vegetariano de feijão verde frito em uma massa de tempura e temperado com alho em pó. Vegetais como pimentão também são ocasionalmente jogados na mistura. Peixinhos da horta se traduz em "peixinho no jardim", pois as leguminosas longas lembram sardinha, outro alimento básico português, depois de fritas e espancadas.
Caracóis
A resposta de Portugal ao escargot. Esses caracóis são menores do que os servidos na França e vêm em um caldo delicado e saboroso, em vez de um molho rico e amanteigado. Placas de publicidade caracóis surgem do lado de fora do que parece ser todo restaurante à beira-mar durante os meses de verão. Para provar o melhor, localize uma tasca na cidade portuária de Setúbal, a cerca de 45 minutos de Lisboa, atravessando o Tejo, e absorva o restante do caldo com torradas, depois de ir à cidade nas conchas com palitos de dente.
Pica Pau
Significa “pica-pau”, pica pau é feita com cubos de carne de porco fritos em manteiga, cerveja, pimentão ou pimentão e folhas de louro. Mostarda e conhaque ou vinho branco são frequentemente adicionados para dar um pouco de sabor, assim como picles e azeitonas para uma refeição salgada extra.
Favas guisadas com chouriço
Um ensopado de feijão fava pesado em carne. O ensopado mostra não apenas o chouriço, uma lingüiça de porco semelhante ao chouriço, mas também suplementos como lingüiça de sangue, bacon e presunto, ou presunto. Os favas são um lanche popular durante os festivais portugueses, principalmente nos Açores, onde não são apenas cozidos em pasta de tomate e vinho branco, mas também vendidos no espeto em palitos de dente.
