Cerveja
A cervejaria Guinness abriu em Dublin, Irlanda, em 1759. Desde então, tornou-se uma das cervejas mais onipresentes do mundo. Com essa popularidade e facilidade de acesso, vem muita mitologia.
Determinamos o fato da ficção com estudos e com a ajuda de Heather McReynolds, correspondente de mídia social do Guinness. Ela passou 10 anos na indústria da cerveja, desde a cervejaria chefe no The Cannon Brew Pub, em Columbus, na Geórgia, ao gerente de cervejas da Sixpoint Brewing, no Brooklyn, Nova York, até seu cargo atual no Guinness.
Primeiras coisas primeiro: há um bom Guinness fora da Irlanda
Foto: Guinness
“Fico um pouco chateado quando as pessoas dizem que o Guinness tem um gosto bom na Irlanda, ou você não consegue uma boa dose de Guinness nos estados”, diz McReynolds.
Este mito sobre o Guinness assumiu a forma como as pessoas falam e pensam sobre a cerveja. Sempre haverá uma pessoa em seu grupo que foi para a Irlanda durante o ano sabático aos 18 anos de idade e agora papagaios: "Simplesmente não tem o mesmo gosto aqui". Embora seja verdade que o local tem muito a oferecer tem a ver com o gosto das coisas, muito disso se deve às associações que temos sobre esse local. Como a NPR aprendeu em 2014, você pode literalmente abrir caminho para uma refeição mais saborosa através da psicologia, sem mudar nada sobre a comida real.
Fatores que fazem um bom litro de um litro bom são coisas como limpar regularmente linhas de tiragem. Pense na cerveja como pão líquido, diz McReynolds, que progride de fresco para antigo para expirado. A cerveja vencida não vai deixar você doente, mas definitivamente não tem um gosto tão bom.
"Com linhas limpas e o derramamento adequado, você pode definitivamente obter uma cerveja Guinness nos Estados Unidos, tão boa quanto na Irlanda", diz McReynolds. "Cem por cento."
Tudo começa com o derramamento perfeito
Foto: Guinness
A arte de servir um Guinness é parte de marketing, parte de ciência. É conhecido como vazamento em duas partes e leva exatamente 119 segundos. (Você provavelmente pode descobrir por si mesmo qual parte disso é a criação de mitos de marketing.)
O vazamento perfeito começa com um copo limpo. O barman inclina o copo em um ângulo de 45 graus e derrama a cerveja da torneira até que ela chegue a três quartos. Em seguida, a cerveja é colocada e deixada até que esteja assente. Apenas uma vez feito isso, a cerveja está cheia até o topo. Mas isso não significa necessariamente que você bebe a cerveja quando chega a você. Primeiro, você precisa esperar a cerveja assentar e saberá que está pronta quando houver uma linha limpa que separa a cabeça de espuma e a cerveja escura. Sua caneca perfeitamente servida deve ter uma cúpula curva de espuma na cabeça com 15 milímetros de altura.
A essa altura, você provavelmente já passou por todas as conversas com quem veio, então aproveite a cerveja. Mas seguir todas essas regras diz tanto sobre o bar quanto sobre o poder de marketing do Guinness.
"Se um bar está servindo o Guinness corretamente, você sabe que eles se importam o suficiente para fazer muitas outras coisas corretamente", diz McReynolds. “Os bares que se preocupam com o modo de servir o Guinness se preocupam muito com outros aspectos do serviço, como o modo como estão servindo outras cervejas e também o modo como cuidam da comida.
“Como consumidor, você está pagando seu dinheiro suado por uma cerveja; deve ser o mais perfeito possível”, diz McReynolds. "Se não for, então você deve dizer alguma coisa."
O vidro Guinness faz a diferença
Foto: Guinness
É do conhecimento geral que o Guinness pertence a um copo de cerveja. Para um ótimo sabor, no entanto, convém mudar.
William Lee, professor de matemática industrial da Universidade de Huddersfield, estudou a maneira como as bolhas agem em um litro de Guinness. O Guinness usa nitrogênio em vez de dióxido de carbono para suas bolhas - na verdade, foi a primeira cerveja a fazer isso - o que significa que essas bolhas agem de maneira diferente das que são usadas em sua fermentação padrão. As bolhas do Guinness na verdade afundam em vez de subir, e a forma do vidro é a principal razão disso.
"As pessoas pensam que o copo Guinness foi projetado para otimizar o tempo de acomodação", disse Lee em um comunicado à imprensa sobre seu estudo. “Mas agora que temos uma melhor compreensão da teoria por trás dela, podemos ser capazes de fazer um copo ainda melhor para que ele assente mais rapidamente. Infelizmente, a forma ideal pareceria um copo gigante de coquetel!”
Isso pareceria bobo.
"Muitas pessoas não pensam necessariamente no fato de que quando você bebe uma cerveja, bebe primeiro com os olhos", diz McReynolds. “Assim como você come com os olhos primeiro, você bebe com os olhos primeiro. Então, quando você tem o Guinness bonito e o líquido está no ponto certo, basta completar o quadro.”
Em outras palavras, não é apenas onde você bebe que afeta o sabor do seu Guinness; é também a apresentação. Tome isso, ciência.
Quantos goles são necessários para terminar um Guinness?
Navegue por grupos de cerveja on-line suficientes, leia blogs suficientes ou assista a muitos irlandeses sentados no final do bar e você certamente verá uma tendência: as pessoas têm um número específico de goles para cada Guinness que bebem. Às vezes, esse número é quatro, às vezes é oito, e às vezes é qualquer número aleatório entre quatro e oito.
A idéia por trás disso é que a cabeça de espuma do Guinness deixa um laço em cada ponto em que você bebeu sua cerveja. Por exemplo, se você tomasse quatro goles, haveria quatro linhas de espuma no seu copo quando terminar.
"Eu acho que a idéia por trás disso é machismo", diz McReynolds. "Eu acho que você deve ser capaz de beber seu copo de Guinness com o máximo de goles que quiser, e sempre tentamos promover o consumo responsável".
Portanto, ignore os trolls on-line e os velhos crocantes. Tome um gole como quiser.
Beba porque é uma cerveja light
“Fico tão chateado quando as pessoas olham para um Guinness e dizem: 'Não, não posso beber isso; é tão pesado '”, diz McReynolds. “Até nossos maiores fãs online ainda se referem a ela como uma refeição em um copo. O Guinness é 4, 2% de álcool, e não uma grande e imperial stout pesada. Ele também tem 125 calorias.”
A cor rubi escura, quase preta, provém do nível de torrada dos maltes, e nada tem a ver com a força da cerveja. Outra coisa que é adicionada a essa percepção importante do Guinness são os alimentos que as pessoas comem com o Guinness. Peixe com batatas fritas, por exemplo, ou praticamente qualquer coisa frita. Em vez disso, você deve parecer mais leve.
"Ostras e Guinness são a combinação clássica", diz McReynolds. Cada um de nós bebe um pouco de limão espremido por cima e toma um gole de cerveja. A ostra salgada complementa as notas de café e chocolate no Guinness, mas, novamente, praticamente todo tipo de álcool combina bem com ostras. Nem todos os emparelhamentos existem há tanto tempo.
"Esse emparelhamento existe há mais de 100 anos", diz McReynolds. Dublin está situada na água e seu primeiro grande mercado de exportação foi a Inglaterra. Naquela época, ostras trabalhavam com comida da classe. Em algum lugar no fim da linha, esses trabalhadores da doca perceberam que seu lanche barato de ostras combinava perfeitamente com a cerveja do meio-dia.
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