Cannabis + Drugs
Dentro do Ritz Carlton San Francisco, onde você pode experimentar o Lincecum do chef Ron Siegel: Minette Layne
A matéria de Rebecca Cathcart no NY Times, “A maconha alimenta uma nova cultura da cozinha”, está tão espalhada pelo mapa quanto a própria cultura da maconha.
Drogas e álcool são o combustível da indústria de serviços. No ensino médio, a maioria dos meus amigos chapados trabalhava em restaurantes e, à medida que a 'experimentação' se tornava hábito, diploma do ensino médio ou não, a maioria ficava em cozinhas ou servindo mesas, passando a bons restaurantes à medida que os anos passavam.
Bourdain - um porta-voz do desajeitado nome 'haute
movimento da cozinha chapada.
Foto e característica: richcianci
Uma coisa não mudou: o suprimento e o uso constante de drogas e álcool que transformam o sorriso colado ao virar a mesa ou o olhar sombrio de concentração usado ao coordenar 20 pedidos ao mesmo tempo em um sorriso permanente no final da noite, enquanto os funcionários passam de servir para serem servidos em bares.
A peça de Cathcart parece basear-se principalmente em uma teoria postada por Anthony Bourdain de que a nova onda de alimentos estimulantes e extremamente satisfatórios, seja de um carrinho de taco móvel ou da Ritz Carton, é o resultado da inspiração e dos desejos alimentados pela maconha.
"Existe uma série de restaurantes criados por chefs para alimentar outros chefes", disse Bourdain. "São restaurantes criados especialmente para os gostos do chef ligeiramente chapado e ligeiramente bêbado depois do trabalho."
Embora pareça dar muito crédito à maconha aqui, pouco é dado aos movimentos orgânicos / lentos e sua rebelião contra o produto produzido em massa, prontamente disponível em todos os restaurantes e mercearias.
Nenhuma menção é feita a uma cultura alimentar que é forçada a competir com a nossa crescente necessidade de estímulo com base na tecnologia e na velocidade de nossas sociedades, ou a necessidade de competir por atenção com alimentos cientificamente desenvolvidos, projetados para nos manter almejando-o prontamente. disponível em restaurantes de fast food dos EUA à Tailândia.
Segundo Bourdain, o Crif Dog é uma indicação de um movimento
em andamento (longo). jasonlam
Enquanto o chef chaponeiro Vinny Dotolo é citado como tendo dito: “Eu sempre chamo isso de efeito Big Mac”, exaltando as virtudes dos sabores e texturas do hambúrguer e, além disso, “é nessa coisa que você está tentando atingir todos os sentidos”, não lemos nada sobre o aspecto consumidor desse fenômeno e a maneira como ele moldou nossos gostos e desejos como cultura.
Acho que não é disso que trata o artigo, mas parece pertinente. Especialmente porque parecemos estar à beira da maconha se tornar outra mercadoria legal.
É de se admirar quando podemos colocar o Double Down da KFC (um "sanduíche" desenvolvido em laboratório) que combina dois hambúrgueres de frango mergulhados em um banho químico de gangue de massa, batendo um pouco de queijo jack e uma porção pesada de bacon e envoltos em "Molho do Coronel") por US $ 5 em menos de cinco minutos em que os chefs estão desenvolvendo pratos como o Lincecum?
A velha espera. Lembre-se do sino. quinn.anya
Realmente, estou surpreso que não haja combinação de colher / controle remoto e que um chef ainda não tenha desenvolvido uma refeição de quatro pratos com uma tela grande em som surround, cada curso coordenado para ser entregue durante pontos cruciais nos filmes clássicos (Sicilan com The Godfather, mexicano com Like Water for Chocolate) para uma experiência mais profunda. Devemos apenas atribuir isso à cultura da maconha e deixar assim?
O aumento do tamanho da porção pode ter menos a ver com a mudança da cultura da cozinha da cocaína (que eu tenho certeza que está viva e bem como sempre esteve) para a maconha e mais a ver com as demandas da nossa cultura de uma maneira mais global.
