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Susanna Donato se juntou à revolução do pão artesanal para realmente fazer o pão mais fácil e melhor.
Sim, é simples. Você só precisa da receita certa. Este é do livro de receitas Pão Artesanal em Cinco Minutos por Dia, e é assim que eu faço
Dia de mistura:
1. Pegue um recipiente que possa conter vários litros de massa. As dimensões quadradas do meu contêiner significam que ocupa pouco espaço na geladeira.
Foto e Foto do Recurso por autor
Adicione os ingredientes da seguinte forma:
- 3 xícaras de água morna (cerca de 750 ml)
- 1 1/2 colheres de sopa de fermento (cerca de 37 ml)
- 1 1/2 colheres de sopa de sal (cerca de 37 ml)
- 6 1/2 xícaras de farinha (cerca de 780 g).
A receita pede farinha de trigo. Normalmente, asso pão com farinha de pão, que é uma farinha de proteínas mais altas que normalmente produz filamentos mais longos de glúten e gosto de um pouco de dente integral. Para esta receita, geralmente uso 1 xícara de farinha de trigo integral (a nossa é moída em pedra e bastante áspera), 1 1/2 xícara de farinha de pão e 4 xícaras de farinha de trigo. Experimente as misturas que você gosta.
2. Misture os ingredientes até que tudo esteja úmido. Se você mora em um clima seco e sua farinha parece excepcionalmente seca, adicione um pouco mais de água (algumas colheres de sopa). Não se preocupe em ser super cuidadoso - a mistura excessiva não é necessária. Isso deve levar cerca de 2 minutos.
3. Deixe-o no balcão por algumas horas, se quiser assar imediatamente. Caso contrário, coloque-o na geladeira. Pernoite é bom. Um dia inteiro é ótimo. Até uma semana ou duas deve estar OK. É assim que será depois de estar esfriando e subindo:
Nota: Para aqueles com geladeiras pequenas, você pode dividir a receita ao meio, deixar a massa subir no balcão e assá-la imediatamente, para não abrir espaço valioso na geladeira. Ou colabore com os vizinhos e compartilhe um grande lote!
Dia de cozimento:
1. Tire a massa da geladeira. Você desejará uma superfície antiaderente agradável e pacífica para a sua massa crescer. Gosto de usar um tapete Silpat - é antiaderente, não tóxico, reutilizável, seguro para o calor e flexível para facilitar o despejo de massa. (Eu comprei o meu há 10 anos no New York Cake & Pastry, que está estampado no tapete, tornando-o uma lembrança útil do meu tempo cozinhando em Nova York.) Se você não tem um Silpat, pode usar o balcão, um toalha ou um pequeno prato ou tábua de cortar.
2. Polvilhe a superfície com uma boa camada de farinha. Qualquer tipo serve.
3. Retire um pedaço de massa. Algumas orientações: Uma peça do tamanho de uma toranja é de cerca de 450 g. Uma peça do tamanho de um melão é de cerca de 1 1/2 lbs (675 g). Eu uso um pedaço provavelmente mais próximo de 2 libras (900 g) - do tamanho de um melão realmente grande, ou talvez uma melada um pouco pequena. Você também pode usar uma faca, mas a minha geralmente rasga facilmente e não requer corte.
Coloque a massa na superfície enfarinhada. Farinha suas mãos. Modele a massa de pão em um pão redondo, assim:
4. Cubra a massa com uma toalha e deixe cochilar por um tempo. Quanto tempo ele vai depender do calor da sua cozinha. Uma hora é suficiente se estiver quente (75-80F / 25C e acima). Minha cozinha geralmente está congelando (60-62F / 16C), então deixo de fora de 2 a 3 horas.
5. Aproximadamente 25 minutos antes de começar a assar o pão, coloque a panela resistente ao calor no forno e ligue o forno a muito quente (450F / 232C). (Minha panela é uma frigideira holandesa de ferro fundido, revestida por Williams-Sonoma, que minha colega de trabalho Jill, que Deus a abençoe, me deu em 1992.) Eu gosto de colocar a panela no forno quando começo o pão subindo, muito antes Eu ligo o forno; caso contrário, tenho tendência a esquecê-lo e apenas aqueço o forno sem a panela.
6. Quando o forno estiver pré-aquecido, descubra a sua massa. Não parece muito diferente - apenas um pouco mais alto, mais suave e mais revigorado após a soneca.
7. Dobro as bordas do Silpat ao redor da massa para agitar o máximo de farinha possível para minimizar a bagunça. Retire a panela do forno (cuidado! Está MUITO quente) e remova a tampa.
Foto de ansik
Despeje cuidadosamente a massa na panela. Qual era o fundo estará no topo, com algumas arestas aparentes. Isso está ok! Tudo vai dar certo no final.
8. Asse por cerca de 30 minutos. Em seguida, abra o forno, retire a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos. (Essas bordas ásperas formaram uma linda coroa no pão.) Verifique depois dos primeiros 30 minutos - se o forno estiver mais quente, o pão pode não precisar de tanto tempo. Isso será feito quando estiver bastante marrom na parte superior, bastante marrom (mas não preto) na parte inferior e parecer oco quando tocado.
9. Sai do forno marrom e incrível!
10. Delicadamente (e com cuidado! - está quente), retire o pão da panela e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
11. Corte e aproveite a textura. Deve ser úmido, mastigável e crocante - perfeito para torradas, sanduíches ou apenas com manteiga.
Por favor, note que provavelmente você levou quase tanto tempo para ler este post quanto para fazer o pão!
