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A primeira coisa que você precisa saber é que, se estiver fazendo o que é certo, é chamado de "alimento". Não espere crackers, tesouras, palhetas ou jardineiras. Este não é um caso de linho branco.
“Isso vai ficar confuso”, diz Anna-Marie Weir, proprietária da Roads to Sea Guided Tours, enquanto estende uma lona impermeável sobre a mesa e a prende com o fim de um 2 × 4 perdido. Seu tom é brincalhão, mas há algo nessa configuração que parece um pouco com a sala de matança de Dexter. Não ajuda o fato de estarmos nos preparando para um banquete em um celeiro que foi construído em 1800, e a enorme lâmina enferrujada de uma tesoura antiga paira sobre o assento na cabeceira da mesa.
"Por favor", Anna-Marie ri. "Sentar."
Quando eu puxo minha cadeira, ela abre um refrigerador e pega uma lagosta carmesim que ela vira nas mãos. Satisfeita, ela o coloca no prato na outra extremidade da mesa, onde Heather (a representante do Tourism New Brunswick e nossa terceira no jantar) está sentada. Para meu olho destreinado, a próxima lagosta fora da caixa parece idêntica à primeira, mas Anna-Marie discorda. "Esta é a mulher", diz ela, entregando-me de barriga para cima, como se isso explicasse tudo. Ela coloca uma terceira lagosta no prato e empurra as mangas.
“Agora, antes de tudo, quando comemos lagosta, comemos lagosta. Nenhum desses lados e molhos … Talvez se você tiver sorte, você vai gostar - ela ri. À minha esquerda, Heather assente vigorosamente.
Pernas
"Você pode removê-los", diz Anna-Marie, puxando os elásticos das garras. "O perigo passou", acrescenta Heather secamente.
“Agora, toda parte da lagosta tem carne, é apenas um pouco mais difícil de conseguir. Você vê como todas as articulações são articuladas? Viro minha atenção da lagosta para ver Anna-Marie acenando para mim da palma da mão. "Sempre empurre contra isso." Ela coloca a lagosta na barriga e coloca o polegar no ombro. Ela pressiona e o braço dianteiro, com garras e tudo, está cortado em seu prato.
"Não seria um alimento sem sangue."
O desmembramento de lagosta é surpreendentemente fácil, e em segundos eu fiz uma torre de pernas empilhadas como palitos de picolé. "Vamos comer isso primeiro e acabar logo com isso", diz Anna-Marie, e começa a quebrar ainda mais as pernas - juntas por juntas - e sugar a carne de cada segmento. Isso me lembra Pixy Stix, exceto que, em vez de açúcar em pó, eles são recheados de carne.
"Faça o mesmo com os cotovelos", diz Anna-Marie, habilmente quebrando uma articulação maior em duas. Sob a pressão do meu polegar, o braço inteiro desliza para fora da mesa. Anna-Marie atende. "Regra dos dez segundos."
Tento novamente, mas a concha é mais grossa aqui e coberta de espinhos. "Não seria um alimento sem um pouco de sangue", Anna-Marie encolhe os ombros, pegando uma garra. Ela remove os 'polegares' e diz: “Você pegou seu triturador e sua pinça. Essas são suas ferramentas.”
Descobri que a pinça delgada é facilmente tão útil quanto uma palheta de frutos do mar para extrair a carne das tripas.
Garras
Anna-Marie empurra a cadeira para trás e se levanta. Ela tem a ponta gorda de sua garra, que coloca em uma toalha de papel na tábua do celeiro. Ela se agacha, levanta o punho e o esmaga, quebrando a concha no ponto mais impossível. "Agora você tenta." Eu me agacho e bato na coisa com tanta força que a garra desaba e envia carne de lagosta na frente do meu suéter. Anna-Marie pula e Heather representa uma salva de palmas.
O interior de uma garra de lagosta se parece com o exterior: vermelhos manchados e laranjas em uma forma perfeita de garra. Ao contrário da carne da cauda com a qual muitos de nós estamos familiarizados, essa parte tem uma textura granulada e levemente parecida com o fígado. Extremidades assim dispensadas, eu me inclino para trás e examino a cena.
Nossa tigela de concha comum é empilhada no meio da mesa como uma peça central macabra. Minha taça de vinho está manchada de borda a haste e um rio de líquido amarelado está acumulado na lona diante de mim. A parte da frente do meu suéter está pontilhada com manchas de carne de lagosta e meus jeans estão molhados onde eu estava ajoelhado. No meu prato, há restos mortais: a parte favorita de todos - a cauda - e anexada a ela, uma carcaça cerebral de olhos redondos e coberta por gavinhas.
Cabeça
"Segure-o como se você tivesse as duas extremidades de uma toalha e torça." A cabeça sai com facilidade e um lodo verde-cinza cai sobre minhas mãos. "É comestível, se você quiser", diz Anna-Marie, mas deixei de lado para o bisque.
Rabo
Anna-Marie abre as barbatanas caudas, rasga-as uma por uma e demonstra como persuadir a carne com os dentes. É como comer uma alcachofra.
Dou uma mordida no caviar e não estou horrorizada nem encantada.
Usando o remendo seco que diminui em meus antebraços, levanto as mangas para cima e pairo com expectativa sobre a cauda. Seguindo a orientação de Anna-Marie, quebrei as costas e depois enfio meus dedos sob o invólucro e retiro a carne da cauda. Depois de limpar o que Anna-Marie chama delicadamente de "rampa de cocô", rasgo a camada superior de carne para revelar o pouco mais que minha lagosta tem: um saco de ovos.
É ceroso e vermelho, um órgão tubular fino, imperdível contra a carne branca da cauda. Dou uma mordida no caviar e não estou horrorizada nem encantada, exceto pelo prazer que sinto por saber que fiz tudo certo.
O céu fica escuro e a noite envolve o celeiro, assim como faz há mais de 100 anos, e eu decido que não há nada melhor do que comer um rabo de lagosta, a menos que esteja comendo um rabo de lagosta que você descasca com as mãos com novos amigos nos maritimos.
Onde comprar lagosta na Acadian Coastal Drive de New Brunswick
Foto: Autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - O endereço deste barraco de lagosta é a 10 Rue Industrielle, mas você poderia facilmente seguir as instruções que tomei de um local: Pegue a saída principal para Bouctouche, vire à direita no Tim Horton e outro à direita na placa amarela sanduíche que diz Homard / Lagosta. Pirate de la Mer parece uma garagem de mecânicos convertidos - uma caixa quadrada sem cerimônia sem uma estrada não descrita -, mas dê uma dica no estacionamento lotado e experimente este lugar. Eles são famosos por seus rolos e batatas fritas de lagosta, mas eu comprei uma lagosta inteira no mercado (sem lados, sem molhos) por US $ 6, 14.
- La Homard Mobile, Caraquet - Lagosta sobre rodas. Fique de olho neste caminhão de comida vermelha distinto estacionado na estrada principal de Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Não muito longe de Caraquet, os visitantes podem dirigir para as ilhas de Lameque e Miscou. La Terrasse à Steve fica ao lado da ilha da ponte para Lameque, no cais. Eles vendem lagosta no vapor, mas seu prato exclusivo é lagosta com molho especial. Acompanhe com um Pumphouse Blueberry Ale.
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Shediac - Shediac é a “capital mundial das lagostas”, então você tem opções. Um lugar para começar: encoste nas bóias vermelhas e brancas à direita logo após a lagosta gigante a caminho da cidade para comprar lagosta fresca por quilo.
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