Viagem
Todas as fotos: The. Rohit
Reeti Roy compartilha sobre um lanche indiano favorito.
CHAMADO PHUCHKA EM Calcutá, golgappa em Delhi, paani puri em Bombaim e gup chup em Orissa, esses balões de farinha são deliciosas delícias vegetarianas apreciadas por jovens e idosos, ricos e pobres. As barracas de Phuchka são um local para vizinhos, amigos e familiares se encontrarem, cumprimentarem e conversarem. Rumores de que surgiram como um presente para as crianças (Golgappa era o nome de uma revista infantil na década de 1970), existem diferentes variações de phuchkas que estão prontamente disponíveis. A forma mais comum de phuchkas é o balão de farinha com recheio feito de batatas apimentadas e mergulhado em água de tamarindo. Depois, há o dahi phuchka, que usa coalhada em vez de água de tamarindo, o churmur que é feito esmagando os phuchkas e adicionando batatas, pimentões verdes, cominho, suco de limão, coentro e polpa de tamarindo.
Onde você encontra phuchkas?
Enquanto você encontra barracas de phuchka em quase todas as partes de uma cidade indiana, existem certos restaurantes que também vendem phuchkas. Se você quer uma experiência autêntica, tente as barracas, mas se estiver preocupado com questões de higiene, talvez os restaurantes sejam uma opção mais segura.
Abra qualquer um dos diários ingleses locais - The Telegraph, The Statesman, The Times of India ou Hindustan Times - e você encontrará restaurantes listados. A praça de alimentação do Forum, Elgin Road é conhecida por servir phuchkas, assim como a praça de alimentação do South City Mall na Prince Anwar Shah Road.
Os vendedores ambulantes famosos por seus phuchkas são Bacchu Prasad, que fica junto à Universidade de Jadavpur com seus phuchkas e é conhecido por provar a água de tamarindo antes de servir seus clientes, Jitendra Pandit, do Parque Vivekananda, conhecido popularmente por seu uso do gandharaj lebu (que literalmente se traduz como o limão que é o rei de todos os cheiros) e Kusheshwar Shah, que serve seus phuchkas em Mudiali e içou um guarda-chuva de golfe acima de sua banca de phuchka para garantir que os corvos não venham bicar suas delícias salgadas.
Fique em um semicírculo e aguarde o fornecedor lhe dar uma tigela feita com folhas de sal (sal é uma folha nativa do sul da Ásia). O fornecedor preparará e distribuirá imediatamente os phuchkas no sentido horário ou anti-horário. Não deixe de dizer amar hoye gecche (já terminei) quando estiver cheio demais para comer mais!
O que faz de você um especialista em phuchka?
Segure o phuchka com a mão e tente comer o phuchka inteiro de uma só vez. Se o tamanho do phuchka for muito grande, divida-o. Use a folha de sal para drenar a água de tamarindo do phuchka, divida-a em duas e continue comendo. Se você acha que todo o processo de comer phuchka é muito complexo, opte por um churmur. O churmur é composto basicamente dos mesmos ingredientes, mas é servido na forma de um chaat, uma mistura de ingredientes em uma tigela pequena. Geralmente, os fornecedores de phuchka também oferecem colheres, portanto, comer churmur é mais fácil do que comer phuchka.
E se você é um turista e se sente inseguro?
Os turistas costumam ter medo de experimentar o phuchka porque estão apreensivos sobre como a água de tamarindo é preparada. Além disso, o uso de mãos vazias pelo fornecedor é conhecido por afastar alguns viajantes. Nessas situações, se você ainda quiser experimentar o phuchka, compre uma garrafa de água mineral e peça ao fornecedor para tentar preparar a água de tamarindo com isso. Também peça que ele lave bem as mãos antes de preparar seu phuchka.
Se você ainda está se sentindo duvidoso, pode optar por um restaurante que serve phuchkas, mas se for aventureiro, eu diria que vale a pena arriscar nos phuchkas.
Como você pode fazer phuchkas em casa?
A preparação do phuchka é dividida em três partes - primeiro a camada externa ou o phuchka deve ser preparado. Em segundo lugar, você deve preparar o recheio e, finalmente, a água de tamarindo. Você pode preparar isso em qualquer ordem, é claro, mas é exatamente assim que eu faria.
Para o phuchka:
Uma colher de sopa de farinha
Uma xícara de sooji (ou sêmola)
Meia colher de chá de bicarbonato de sódio (para deixá-lo fofo)
E mais do que apenas uma garoa de óleo - cerca de cinco colheres de sopa (deve ser crocante e frita)
Primeiro, misture a sêmola, a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e adicione um pouco de água para transformá-lo em massa. Divida a massa em quantos phuchkas você gostaria de fazer. Todos os phuchkas precisam ter a forma de círculos.
Aqueça o óleo e frite os círculos até que fiquem dourados e crocantes. Não coma os phuchkas até que esfriem.
Para o recheio:
4 batatas cozidas (se você estiver usando batatas grandes, 2 serão suficientes). Amasse as batatas com um garfo ou colher e adicione um ou dois pimentões verdes, dependendo de quão picante você deseja que sua comida seja, ou use pimenta em pó seca. Você também pode adicionar cominho, embora isso não seja absolutamente necessário.
Para a água de tamarindo:
1 colher de sopa de coentro picado
Meia colher de sopa de pedras de sal
2 colheres de açucar
1/2 xícara de extrato de tamarindo
