Viagem
Sentei-me na City Winery, uma convidada da classe Wine and Cheese 101, e cheirei. Ugh, pensei, que não lava os pés antes de sair em público. Levei alguns momentos para perceber que, oh espera, esse fedor de pés é o queijo.
Eu não cresci conhecendo e apreciando queijos fedorentos. Eu acreditava completamente que Velveeta, aquele bloco de queijo salgado de laranja neon, na verdade era queijo, e não era nada mau. E então eu fui para a Inglaterra para estudar no exterior. Fiquei maravilhado no supermercado no Gloucester duplo e Shropshire Blue. No Natal, a mãe da amiga com quem eu fiquei serviu cranberries, queijo brie e tomate com mussarela fresca, e eu quase a beijei na boca.
Meu vinho é igualmente limitado: tinto ou branco, essa é a minha zona de conforto. Em uma loja, escolho se gosto do rótulo e, nos restaurantes, ordeno os que posso pronunciar. E finjo que, quando peço um queijo com nome francês, sei antes que apareça no meu prato se será macio ou duro, quebradiço ou liso.
Mas secretamente, eu queria saber o que significa rodar um vinho. Eu queria saber o que o queijo combina com o que o vinho. Eu queria estar no clube.
Vinho e queijo. Foto: amandabhslater.
Não é apenas para "rolhas de cortiça" e "nerds de requeijão" (nomes que meus professores, Beth, da Murray's Cheese e Matthew, da City Winery, deram a si mesmos); reservar um tempo para apreciar os gostos, texturas e combinações de vinho e queijo é algo para todos.
Tudo o que é realmente necessário é diminuir a velocidade, mas aqui estão algumas dicas para apreciar o vinho, o queijo e como montá-los.
Vinho
Passo 1: Segure o copo de vinho pela haste, não pela tigela. Derrube o copo de um lado para o outro, observe a cor do vinho, consegue ver através dele? Brilha e brilha? Observe como ele desliza para o lado do copo. (Espere para provar, o doador morto do novato em vinho é o bebedor que procura o sabor.)
Etapa 2: agite, agite e agite novamente. Você quer girar com força suficiente para realmente levar o vinho, mas não o suficiente para jogá-lo fora do copo. O redemoinho vem do pulso e do antebraço. Não use apenas os dedos. Se você pensar muito sobre isso, como eu, você acabará balançando de um lado para o outro. Isso fará o trabalho, mas não será suave e sofisticado. Agite com a base do copo sobre a mesa ou simplesmente não pense demais e agite.
A razão para o turbilhão é expor mais o vinho ao oxigênio, abrindo-o e dando-lhe mais perfume.
Antes de rodar, se você sentir o cheiro de um vinho sem enfiar o nariz no copo, é provável que seja um vinho do velho mundo (da Europa). Se você sentir o cheiro por cima do copo, é um vinho do mundo novo (não da Europa). Embora você possa tentar fazer isso pela primeira vez entre amigos. Anunciando com total e pomposa certeza, este deve ser um vinho do Novo Mundo, e errar diante dos enófilos pode ser embaraçoso.
Etapa 3: depois de girar, enfie o nariz bem ali para dar uma grande cheirada. Em seguida, nomeie a primeira fruta ou tempero que lhe vier à mente (não diga uva). Grama, limão, baunilha, essas podem ser todas as respostas certas.
Cheirar o vinho. Foto: filosofiageek.
Etapa 4: Prove. Mas não engula, engula com os dentes, alto e com orgulho. Isso ajuda você a perceber mais sabores, pois o gole permite que o cheiro do vinho passe pelas narinas, e você está sentindo o cheiro enquanto prova.
Qual o sabor disso? O sabor do vinho combina com o cheiro dele? Se você se interessar, os detalhes dos gostos (e cheiros) podem ser detalhados. Cheira a pêssego, um pêssego fresco, a poucos dias de estar totalmente maduro, um pêssego totalmente maduro e um pêssego no dia após a maturação são todas as opções.
Ao engolir o vinho, sinta como o vinho desce pela garganta. É viscoso? Ele se apega às bordas traseiras da sua língua? Ou cai suavemente? Qual é o sabor final? Permanece ou desaparece? Como os vinhos tintos costumam demorar, se você estiver provando vários vinhos, comece com branco e passe para vermelho.
A informação mais feliz que eu deixei é que os vinhos caros não são necessariamente os melhores. Você pode obter uma garrafa de US $ 10 e ainda assim obter um ótimo vinho. Todo tipo de vinho aparece todos os anos.
Queijo
Os passos para uma degustação de queijo são mais simples e um pouco mais diretos, mas envolvem a mesma idéia básica: apreciar o cheiro e a textura, o cheiro e o sabor. Para queijos duros, quebre um pedaço. Veja como se quebra; quebra ao longo de linhas naturais?
Meu pensamento sobre isso cheira mal como pé, aparentemente é uma descrição aceitável para o queijo. Footy, curral, terra, "James Brown funky", todos esses são adjetivos usados pelos turophiles. Uma maneira fácil de saber se o queijo terá um "aroma" animalesco é se tiver uma casca de laranja.
Queijo fedido. Foto: Kjunstorm.
Outras opções incluem nozes, embora essa descrição seja aparentemente muito usada, amanteigada, cakey, doce e carnuda. O que vem à mente (exceto o queijo) geralmente está certo. Os queijos são únicos com base na fonte de leite e no processo de envelhecimento, alguns são feitos do mesmo rebanho de vacas que pasta em pastagens muito específicas.
Não é apenas o sabor de um queijo que você deve considerar; textura também é importante. Queijos pesados e cremosos adoram vinhos espumantes. Vinho doce e queijo doce podem se complementar e aprimorar sabores, mas doce e salgado também são uma boa combinação.
Coloque-os juntos
Um bom emparelhamento pode ser indescritível, esse terceiro gosto formado apenas pela união do vinho e do queijo, mas experimentar combinações diferentes e ver o que você gosta é tão bom quanto. Para combinar vinho e queijo, tome um gole de vinho, tome um pouco de queijo e, enquanto um pouco de queijo ainda estiver na sua boca, tome outro gole de vinho.
Se você quiser se concentrar no vinho e no queijo, faça-o com o estômago vazio, com apenas pão e água ao lado.
Se você deseja participar de um evento de degustação de vinhos e queijos, de acordo com Beth, você precisa de aproximadamente 30 gramas de queijo por pessoa, uma variedade de variedades moles e duras e entre 3 e 5 queijos é suficiente para que as pessoas experimentem coisas novas, mas não é suficiente para sobrecarregá-los. Para o vinho, cerca de meia garrafa uma pessoa deve ser boa. Ou peça a seus convidados que tragam um queijo e um vinho.
Para um vinho que acompanha muito queijo ou alimentos em geral, escolha o tempranillo. Se você estiver viajando, pedir o vinho da casa quase sempre é uma boa opção. Provavelmente é mais barato e, como Matthew apontou, o vinho da casa é feito para os habitantes locais, e os moradores locais vão exigir o melhor.
Se cresce junto, vai junto. Se você pode obter um vinho fabricado localmente e um queijo fabricado localmente, é provável que os dois combinem bem. Ou escolha um queijo de leite de ovelha e um vermelho. É provável que o emparelhamento seja bom. Pode não ser perfeito, mas será gostoso.
Por outro lado, Mark Twain disse: “Não há padrões de gosto em vinho, charutos, poesia, prosa, etc. O gosto de cada homem é o padrão, e a maioria dos votos não pode decidir por ele ou, em menor grau, afetar a supremacia da seu próprio padrão.”
E ele está certo. Não importa se alguém “informado” acha que uma certa combinação é a melhor, é o que você quiser. E estou começando a pensar que queijos fedorentos e vamos nos conhecer um pouco melhor. Contanto que eu tenha um copo de vinho na mão também.
