Comida + Bebida
Se a história da Nova York colonial nos ensina uma coisa sobre nossos antepassados e mães, é que eles adoravam uma boa bebida. Graças ao clima favorável ao lúpulo e à cevada do estado, a primeira cervejaria comercial do país abriu em Manhattan em 1632. As destilarias, administradas principalmente por agricultores, logo se seguiram. Por volta do início do século XX, o estado possuía cerca de 1.200 destilarias e cerca de 400 cervejarias.
Quando o nobre experimento da Proibição começou em 1920, a produção de álcool rapidamente entrou no subsolo - e entrou em banheiras e galpões de quintal. Em cinco anos, a cidade de Nova York possuía 100.000 bares e boates, a maioria protegidos por gângsteres, com dezenas ao longo do rio Hudson, que servia de canal para os espíritos contrabandeados do Canadá. Da estrada ao trilho e ao rio, a região era famosa por seus contrabandistas empreendedores. Uma equipe inspirada era suspeita de esgueirar seu rio ilícito por submarino.
“As pessoas nunca realmente pararam de beber; eles apenas mantiveram em segredo”, explica Emmanuel Treski, gerente de bar do Speakeasy 518 em Albany.
A proibição pode ter terminado em 1933, mas altos impostos e burocracia impediram que pequenos destiladores fizessem espíritos em Nova York por quase 70 anos. Quando a destilação finalmente voltou ao estado, começou no vale do Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
A indústria moderna de bebidas espirituosas de Nova York pode ser rastreada até uma gristmill em Gardiner, uma cidade de menos de 1.000 pessoas no Condado de Ulster, que possui colinas cobertas de espessas folhas de grama e árvores que caem no outono com um arco-íris de folhas em tons de colheita. Ralph Erenzo comprou a propriedade (incluindo a gristmill) em 2001. Os moradores bloquearam seus planos para um acampamento, e uma luta legal se seguiu. Eventualmente, um oficial de zoneamento local contou a ele sobre uma nova iniciativa do estado que reduziu as taxas anteriormente exorbitantes pela destilação. A lei permitia que os microdestiladores que produzem menos de 35.000 galões por ano pagassem US $ 1.500 por uma licença de destilação, em vez das operações maiores, que deveriam custar US $ 65.000.
Iniciante no setor, Erenzo passou o inverno aprendendo com operações agrícolas na Europa. "Senti-me bastante confiante de que essa mesma forma poderia funcionar nos Estados Unidos", diz ele, "especialmente com a tendência de produtos artesanais".
Em 2005, Erenzo e seu parceiro de negócios, Brian Lee, fundaram a Tuthilltown Spirits, a primeira destilaria legal em Nova York desde a Prohibition. Erenzo vendeu seus primeiros produtos, literalmente, do porta-malas de seu carro, para cima e para baixo no vale do Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Ele não parou por aí. Erenzo foi uma das forças motrizes por trás da Farm Distillery Act de 2007, que incentivou os destiladores a usar grãos cultivados em Nova York. Graças em parte ao esforço de Erenzo para trazer a destilação de volta ao estado, agora existem mais de 100 destilarias em Nova York - a segunda mais no país depois da Califórnia.
O progresso não se limita aos espíritos. Em 2012 e 2013, o governador Andrew Cuomo aprovou as leis Farm Brewing e Farm Cidery, que revisaram leis antiquadas de controle de álcool, reduziram taxas e impostos de licenciamento, reduziram pela metade o tempo de espera pela aprovação da licença e criaram um programa de concessão para o marketing de bebidas artesanais.
Alejandro del Peral fundou a Nine Pin Cider em Albany em 2013, depois de experimentar por conta própria e trabalhar como aprendiz de sidra em Vermont. Ele chama a legislação de Nova York de "incrivelmente progressiva". Ele observa que os benefícios não são apenas para os produtores de bebidas, mas também para os agricultores, graças ao requisito nas leis de lei de contas de que pelo menos 75% da produção deve ser cultivada no estado.
"No vale do Hudson, temos algumas das melhores terras agrícolas que existem", diz del Peral. “Áreas rurais como a nossa estavam abraçando a fazenda antes que as pessoas na cidade soubessem que era uma coisa. Deveríamos ser conhecidos por nossos produtos agrícolas.”
Desde 2012, mais de 1.000 fabricantes de bebidas artesanais se estabeleceram em Nova York. O Hudson Valley provou ser um foco de criação, com 93 empresas abrindo cerveja, sidra, vinho ou bebidas espirituosas entre 2012 e 2018. A região é a que mais cresce e tem o maior número de cervejarias do estado, com mais de 50 sozinho no meio do vale do Hudson.
Eles variam de Keegan Ales, em Kingston, fabricante do Mother's Milk, uma das dez principais cervejas norte-americanas do New York Times, até Galway Rock Vineyard & Winery em Ballston Lake, que produz 100% de vinhos tintos, brancos, rosados e espumantes em pequenos lotes. Uvas cultivadas em Nova York. Algumas das cervejarias tornaram-se destinos de classe mundial para os amantes da cerveja, como a Hudson Valley Brewery e a Suarez Family Brewery. Agora, Tuthilltown está longe de ser o único destilador, com a adição de lugares como a Fazenda Olde York em Claverack, que faz com que os destilados sejam saboreados com produtos locais, como ruibarbo e rampas.
Uma das razões pelas quais as leis tiveram tanto sucesso é porque elas concederam o direito de abrir salas de degustação. "De repente, não estávamos apenas no negócio de destilaria, estávamos no negócio de turismo", diz Erenzo. "Isso mudou tudo."
O Centro de Visitantes em Tuthilltown é rústico e reconfortante, com amplas vigas de madeira e pisos resistidos. É um lugar descontraído para desfrutar de uma amostra guiada de produtos artesanais, como uísque de milho Hudson New York suave e levemente adocicado, gim Half Moon Orchard picante e picante e licor de cacau com tonalidade de manteiga e caramelo. Um menu rotativo de coquetéis criativos presta homenagem às raízes do vale do Hudson da marca.
Foto: Nove Pin Sidra / Facebook
Uma diversidade de opções e vibrações veio junto com o aumento das bebidas artesanais. A sala de degustação Nine Pin, localizada no centro de Albany, tem uma vibração urbana. A entrada da porta da garagem revela um armazém renovado com tetos altos, colunas de metal e mesas de madeira grossas, onde os clientes podem jogar jogos de tabuleiro e ouvir música ao vivo. Eles também podem provar nove sidras, que vão do seco ao gengibre, até uma sidra encorpada. O Nine Pin oferece coquetéis originais e várias cervejas locais, além de lanches como queijo, pizza e tortas de mão feitos localmente.
Além de Nine Pin, del Peral foi co-fundador da Capital Beverage Trail, uma das seis trilhas no interior de Nova York. Originalmente uma turnê de quatro paradas, a trilha atualmente tem mais de duas dúzias de produtores.
"Não há um grupo melhor de pessoas para ter como seus colegas", diz del Peral. “Todos entendemos que nosso sucesso depende de trabalharmos juntos. Sabemos que precisamos estabelecer nosso lugar na paisagem.”
Seu lugar é agora reconhecido por um número crescente de pessoas que, assim como os primeiros colonos coloniais, valorizam uma boa bebida artesanal.
"A cultura de coquetéis e cervejas sofreu um ressurgimento enorme", diz Treski. “Muitas pessoas entendem e apreciam o ofício. Eles continuam voltando porque sabem que o que é produzido aqui leva tempo, trabalho e muito amor.”
Onde beber no vale do Hudson
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Espíritos de Tuthilltown: Veja onde começou o moderno movimento de destilação de Nova York. O Hudson Baby Bourbon da marca é talvez o mais popular, mas há muitas outras opções para experimentar, como centeio, vodkas, gins e licores.
Onde: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nove Pin Sidra Works: Jogos e música ao vivo complementam as sidras caseiras na torneira nesta sidra de Albany que foi a primeira sidra agrícola de Nova York. As sidras são feitas com maçãs provenientes inteiramente da região da capital e do vale do Hudson.
Onde: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Hudson Valley Brewery / Facebook
Cervejaria Hudson Valley: Embora tenha sido inaugurada apenas em 2017, a Hudson Valley Brewery rapidamente se tornou uma adição bem respeitada à próspera cena cervejeira da região - e ao país. Ele recebeu aplausos nacionais por seus esforços e IPAs.
Onde: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Cervejaria da Família Suarez: A favorita para quem aprecia uma boa cerveja, a Cervejaria da Família Suarez tem uma sala de degustação aberta de sexta a domingo, das 13:00 às 19:00 e das 15:00 às 19:00 às quartas-feiras.
Onde: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: uma cervejaria premiada que está aberta desde 2003. Faça um tour para ver o que torna as cervejas tão boas e aproveite o dia experimentando cervejas frescas e comendo no restaurante do hotel.
Onde: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Fazenda Olde York: Destilaria e Cooperação / Facebook
Fazenda Olde York: Uma destilaria de propriedade de uma mulher e operada por uma família que produz bebidas espirituosas sazonais usando ingredientes forrageados e cultivados do Hudson Valley. Sempre vale a pena conferir as novidades quando estiver por perto (ou melhor, ficar no Distillery Suite que está listado no Airbnb).
Onde: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Galway Rock Vineyard & Winery: Visite a sala de degustação e passeie pelas vinhas nesta vinícola Ballston Lake, produzindo vinhos brancos cintilantes, rosés cintilantes, tintos e brancos.
Onde: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
