Comida + Bebida
Eu os cheirei antes de vê-los. Dois meninos, ambos com cerca de quatro anos, perambulavam por uma loja de música no centro de Reykjavik com um aroma de amônia, peixe e podridão atrás deles. Um funcionário se inclinou para falar com um dos meninos e perguntou em islandês se ele havia comido hakarl ou tubarão fermentado. Um entusiasmado “Ja!”'Foi a resposta. "Vel gert!" Ela sorriu e deu a ele mais cinco. A outra criança usava uma coroa artesanal, do tipo que você faz no jardim de infância com papel de construção, glitter e penas. Nesse caso, a coroa tinha fotos de alimentos tradicionais, como cabeça de ovelha, que são consumidos durante o festival de ablorrablót. Era Bóndadagur, o dia do início da temporada de seasonorrablót na Islândia.
Ablorrablót (ou Thorrablot) é um festival pagão da Islândia que foi suprimido com a expansão do cristianismo por volta de 1000 dC. Em 1904, a Islândia conquistou total independência da Dinamarca, e um movimento nacionalista crescente trouxe as tradições islandesas para a frente, incluindo o ablorrablót nas décadas anteriores. O festival começa na primeira sexta-feira seguinte ao dia 19 de janeiro, conhecida como a 13ª semana de inverno no país, e provavelmente recebe o nome de Thor, o deus nórdico do trovão, ou do rei mitológico Thorri Snæsson. Uma grande parte da revivificação do festival da Islândia foi e está centrada em alimentos tradicionais, e é a melhor época do ano para experimentar alguns dos pratos do passado da Islândia.
Uma pequena lista do que você pode esperar para ver: tubarão fermentado, cabeça de ovelha cozida, salsicha de fígado, testículos de carneiro azedo, cordeiro defumado, peixe seco e bastante cerveja e licor local. Esses pratos remontam ao renascimento do festival nos anos 50.
Pode ser um pouco demais para pessoas não familiarizadas com os ingredientes, mas você não estará sozinho se optar por não provar. Perguntei a vários amigos islandeses se eles participariam do evento neste ano, e o consenso geral era: "Não, é nojento" e "Eu não como calor demais". Até o falecido Anthony Bourdain, que tentou quase todos os aspectos. chamada iguaria em todo o mundo, lamentava o tubarão fermentado como “a pior coisa, a mais nojenta e terrível de degustação” que já comera. Além do sabor adquirido, a comida em si conta uma história mais ampla sobre o país.
Celebrando o caminho certo
Quer você participe de uma festa tradicional ou experimente a culinária de um restaurante local, muitas vezes há um tom de humor negro na promoção da tradição. Os conselhos sobre a amostragem dos pratos tendem a cair em algum lugar como "Não se preocupe se você não conseguir segurar seu reflexo de vômito" e "Apenas tente não se concentrar muito no que está comendo".
Brincadeiras à parte, ablorrablót é uma maneira de preservar e reivindicar a propriedade dos valores da comunidade e celebrar a história da Islândia. Os alimentos são simbólicos, e alguns moradores estão trabalhando para colocar mais foco na tradição em vez de deixá-la se transformar em pouco mais que uma atração turística. Jón Ferdínand Estherarson, um estudante de ciência política e história da Universidade da Islândia, me diz que os ingredientes foram consumidos por necessidade entre 1500 e 1800, e as circunstâncias que cercam a cultura alimentar estão faltando em muitos partidos modernos.
“Os nacionalistas românticos da Era da Independência queriam encontrar ícones e símbolos nacionais, compartilhar pontos em comum para nos 'unir', mas eles tinham pouco benefício em representar a verdadeira miséria e desespero por trás da cortina”, diz ele. “Está longe de ser glamouroso. Seria bom se eles fossem sinceros sobre isso, se houvesse um senso de significado e tristeza compartilhada com nossos ancestrais. Um senso de respeito por seus sacrifícios e dificuldades. Mas, em vez disso, é uma festa bêbada debochada. Um "atalho" funcional pode ser o de atenuar e moderar nosso senso exagerado de grandiosidade como nação. Imbuir um senso de humildade e gratidão em nossa psique coletiva.”
O inverno era um período especialmente difícil para a comida. As pessoas geralmente recorriam às últimas reservas que os levavam durante os meses frios, daí todos os alimentos fermentados. Hoje, é importante lembrar por que esses alimentos foram escolhidos para representar o país.
Tradições Þorrablót modernas
As tradições, por sua própria natureza, são uma maneira de reinterpretar a história, e o corrablót não é uma exceção. É dinâmico e evolui à medida que as gerações adaptam novas perspectivas - evidenciadas pela falta de interesse dos meus amigos nos alimentos oferecidos. Hoje, na Islândia, a tradição de þorrablót tem dois públicos. A primeira é a comunidade islandesa, onde o festival serve para reforçar o orgulho nacionalista e celebrar o passado viking do país. O segundo são turistas intrigados com a cultura alimentar da Islândia. Este último deve sempre seguir a liderança das pessoas que comemoram sua herança.
Existem algumas maneiras de experimentar as refeições corrablot. Tanto turistas como moradores locais podem comprar baldes de partes de animais azedos em supermercados islandeses e fazer os preparativos. Você também pode comprar um prato de þorramatur em restaurantes para turistas, como o Cafe Loki. Festas com banquetes em estilo buffet são realizadas no centro de Reykjavik e no interior, mas os turistas devem planejar com antecedência se quiserem receber convites ou ingressos para eles.
A preservação contínua desses alimentos fermentados e o consumo deles todos os anos tem pouco a ver com o sabor e mais com o simbolismo e sua importância mais profunda na cultura islandesa. Sem respeito ao passado, a experiência é suscetível de se tornar nem historicamente precisa nem emocionalmente autêntica e, na pior das hipóteses, exploradora pelos turistas. Mas quando comemorados adequadamente, esses pratos tradicionais podem ser uma oportunidade para refletir sobre a história da Islândia - seja você capaz de mantê-lo sem fazer careta ou não.
