Comida + Bebida
Muita coisa mudou na maneira como comemos - e na maneira como pensamos em comida - em 2018. Perdemos Anthony Bourdain, um homem que abriu os olhos das pessoas para outras culturas e mudou a maneira como pensamos sobre como a comida e a cultura interagem. Samin Nosrat, autor de Salt, Fat, Acid, Heat e apresentador de um programa com o mesmo nome, ensinou a todos com uma conta Netflix uma nova maneira de pensar em cozinhar ao redor do mundo. Havia mais autenticidade nos restaurantes, e alguns lugares que a mídia anulou como mortos foram revividos. Os esforços de sustentabilidade tornaram-se impossíveis de ignorar.
2018 foi um grande ano. Estas são algumas das maneiras mais importantes de como comemos a mudança.
As reverberações do #MeToo ecoaram
Em 2017, duas semanas após as acusações de assédio sexual contra Harvey Weinstein, a indústria de restaurantes teve seu primeiro grande momento #MeToo. Vinte e cinco funcionárias acusaram John Besh, chef de TV e proprietário de um grupo de restaurantes que tinha 17 locais na época, de acariciar trabalhadores e tentar coagi-los a fazer sexo. Este ano, à medida que mais e mais denúncias contra estrelas na indústria de restaurantes surgiram, a indústria tentou se corrigir e lutou com o que fazer com a localização dos acusados.
Apesar de tirar folgas temporárias ou deixar de servir como rosto da empresa, alguns homens continuam a lucrar com seus restaurantes. Mario Batali, sem dúvida a acusação mais pública do setor, ainda está ganhando dinheiro com seus restaurantes. Besh ainda é sócio do grupo de restaurantes que iniciou, agora renomeado para BRG Hospitality. Alguns, como a proeminente personalidade alimentar de Charleston, Randall Goldman, renunciaram e perderam posições como porta-vozes regionais da indústria.
Milhares de pessoas são empregadas pelos acusados. Encerrar seus negócios significa que algumas das pessoas que foram vitimadas perderão empregos, enquanto mantêm os restaurantes abertos, envia uma mensagem às mulheres que foram assediadas de que esses homens podem, de certa forma, se safar.
As acusações permitiram uma conversa mais aberta nos restaurantes. Ainda há muito trabalho a ser feito, mas medidas estão sendo tomadas para corrigir uma indústria notoriamente tóxica. O novo CEO do grupo de restaurantes de Besh, Shannon White, abriu uma linha de dicas anônima e há um diálogo mais aberto em torno dos problemas que o setor enfrenta. Haverá mais acerto de contas em 2019, pois as pessoas tentam lentamente corrigir os erros pelos quais trabalhar em hospitalidade é conhecido.
A guerra contra os canudos começou, assim como o impulso pela sustentabilidade nos alimentos
Em 12 de janeiro de 2018, a Surfrider Foundation anunciou que era "o ano em que nos despedimos dos canudos". Quem imaginaria o quão correta seria a Surfrider Foundation. Seattle proibiu canudos de plástico em julho, a Califórnia aprovou uma lei para proibir restaurantes de serviço completo de distribuir automaticamente canudos de plástico, Portland ameaçou restaurantes de canudo com uma multa de US $ 500 e a União Européia concordou em reduzir os plásticos de uso único até 2021. Isso não é o caso mencione os muitos restaurantes que anunciaram uma parada de palha, incluindo Shake Shack e Starbucks.
Usar canudos de plástico com abandono está longe de ser o pior crime que um poluidor pode fazer, e proibir os canudos não fará muita diferença no esquema geral das coisas. Existem também vários problemas associados a essa proibição. Por um lado, há a questão muito real de pessoas com deficiência que precisam de canudos (embora as proibições pensadas permitam que os restaurantes os disponham para as pessoas que precisam deles). Os canudos também representam uma porcentagem muito pequena da quantidade total de plástico que enche nossos aterros e cria pilhas de lixo em nossos oceanos.
Não foi tudo por nada, no entanto. A fúria da palha de 2018 foi um presságio do que está por vir na frente da sustentabilidade no mundo dos alimentos - e, esperamos, o começo do fim do plástico descartável.
O CBD abriu a porta para a maconha nos alimentos
O canabidiol, ou CBD, é o composto da cannabis que não deixa você chapado. Também atingiu o pico em 2018. Graças ao seu status semi-legal (é classificado como uma droga do Schedule I como heroína, mas raramente é processado e pode ser produzido a partir de plantas legais de cânhamo), tornou-se presente em todos os lugares - incluindo cafés, bares e restaurantes. Foi adicionado ao chá e ao café, e as tinturas de CBD ou pequenos ursinhos de goma de CBD foram colocados em coquetéis nos melhores bares de Nova York e Califórnia (por um aumento significativo, é claro).
Então veio a reação. A Califórnia proibiu bares de servir CBD, e parece que a igreja e o estado de separação para bares e restaurantes em 2019 serão produtos de álcool e cannabis. Embora a tendência tenha se acumulado ao longo de alguns anos e o hype tenha atingido um novo nível em 2018, o impacto real que ela terá é como está configurando as coisas para o futuro. Mais e mais estados estão legalizando a cannabis - toda cannabis, e não apenas o CBD - e estão tendo que lidar com como regulá-la e onde pode ser consumida. Algumas coisas a serem observadas incluem mais empresas, como os novos cafés de cannabis de West Hollywood.
“Museus” de comida e pop-ups nos mostraram como realmente nos sentimos em relação à comida
Foto: O CADO / Facebook
A busca pela fama do Instagram não se limitou a bares e restaurantes, fazendo opções de menu cada vez mais exageradas. Os valores de nosso relacionamento complicado com a comida brilhavam fortemente com o influxo de "museus" e pop-ups projetados exclusivamente para o bem do grama. Se a ideia de um museu é mostrar-nos o que nós, como cultura, achamos importante e venerado, 2018 nos informou que pizza, abacate, molho de rancho e piscinas de granulado são o pináculo da comida.
2018 viu a abertura do CADO (um museu de abacate subscrito pela Comissão de Abacate da Califórnia), o Museum of Pizza (um paraíso no Instagram do Brooklyn com anúncios carregados sexualmente) e o Cheat Day Land (um local de Los Angeles pronto para fotos, projetado para pessoas tire fotos com alimentos do dia da fraude, como rosquinhas).
Depois, havia os bares que foram completamente redesenhados para que as pessoas possam pedir uma bebida que valha a pena postar. Havia o bar de champanhe, um bar de praia nas férias de primavera em Denver, um bar de Lego basicamente pedindo uma ação judicial e todos os muitos temas da cultura pop como Wayne's World, Deadpool e Alice in Wonderland. Aqueles que não redecoraram completamente entraram na loucura da mídia social com acrobacias virais, como o protetor solar de frango frito da KFC e o coronel rotativo, a IHOP mudou temporariamente o nome para IHOB em homenagem ao seu menu de hambúrgueres, e a emoção de Popeye apoia o frango frito.
É fácil culpar isso pela crescente necessidade de as empresas criarem uma experiência para as pessoas que estão sempre em seus telefones. Porém, os locais focados nas redes sociais não são uma coisa inerentemente ruim, e qualquer pessoa que diga isso provavelmente é apenas um constante xingamento sem seguidores. Quando são rasos e efêmeros, no entanto, não é um bom sinal para o nosso conhecimento coletivo sobre alimentos.
Applebee's provou que existe uma maneira de as cadeias permanecerem relevantes: bebida barata
Em 2017, uma versão da manchete “a geração do milênio matou a cadeia de restaurantes casuais” foi publicada em várias publicações nacionais. Tudo, de TGI sextas-feiras a Buffalo Wild Wings a Applebee's, corria o risco de morrer porque a geração do milênio não os comia, afirmavam as histórias, o que significava que as redes estavam todas fechando e com fome, os baby boomers amantes de cadeias teriam nenhum lugar para comer. Mas em novembro de 2018, Brian Sozzi, editor do Yahoo Finance, escreveu um artigo intitulado "Por que o Applebee's é um dos restaurantes mais quentes da América". Stephen Joyce, CEO da empresa-mãe da Applebee, Dine Brands, chegou a dizer: "Eu acho que o Applebee's realmente atingiu seu auge - esse é realmente o nosso tempo.”
O tempo de Applebee chegou nas costas abaladas de coquetéis de US $ 1 e US $ 2. Acontece que tudo o que você precisa fazer para trazer de volta os jovens é oferecer a eles uma maneira barata de embebedar-se (e uma corrida do açúcar - e depois bater - também). As promoções mensais rotativas de bebida atraíram a atenção da marca e atraíram pessoas que compraram algumas Dollaritas baratas e ficaram para alguns aplicativos e refeições (um pouco) mais caros. Passamos de pessoas nas mídias sociais comentando ironicamente sobre histórias sobre bebidas de US $ 1 que agora têm um motivo para ir ao Applebee's, para pessoas que realmente querem ir ao Applebee's.
Apesar de todas as grandes mudanças que a comida local e artesanal está fazendo, as cadeias ainda não estão mortas. Se cada cadeia saltar sobre a bebida lida com a fórmula Applebee's aperfeiçoada em 2018, o funeral casual da cadeia de refeições não será realizado tão cedo.
