Viagem
Anne Merritt nos leva através do equipamento encontrado em uma cozinha tradicional coreana.
Meu tutor coreano fez um jantar para os alunos dela na outra noite, e eu apareci desajeitadamente cedo.
Sentei-me na cozinha, assistindo sopas fervendo, carne marinada e arroz sem fim sendo rapidamente levado para tigelas de alumínio. Ofereci-me para ajudar, mas meu tutor me sentou e me perguntou sobre termos alimentares. O tempo todo, suas mãos rápidas estavam manobrando tigelas de barro e tapetes de bambu.
Um dos destaques da viagem para mim é conhecer uma cultura através de sua culinária. Mas muitas vezes não me recolhi e pensei nas ferramentas usadas nos bastidores. E os utensílios de cozinha, tradicionais e modernos, exclusivos da cultura e adaptados à comida local?
Acontece que uma cozinha coreana está cheia de muitas ferramentas legais e únicas.
Panela de arroz
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Um grampo de muitas, muitas cozinhas do leste asiático. Vislumbrei uma delas pela primeira vez em um dormitório universitário anos atrás, mas não apreciei completamente a simplicidade da ferramenta.
Panela de arroz coreana. Foto de SuzyQuzy
Adicione arroz, água e logo você terá uma grande quantidade de arroz fofo e uniformemente cozido.
A maioria das famílias coreanas faz um grande lote pela manhã para que o arroz esteja disponível durante todo o dia. O vapor suave do fogão mantém as coisas quentes por horas.
Você também pode ficar esperto com arroz marrom ou preto, feijão, lentilha e aveia. Algumas pessoas também fazem pão e bolo na panela de arroz. Enquanto o vapor não produz o mesmo sabor tostado que um forno, é um truque legal para os potlucks coreanos.
Prato de churrasco
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Eu acho que o churrasco coreano melhor exemplifica a cultura alimentar da Coréia. É comum, com dezenas de pratos compartilhados cobrindo a mesa. Você nem pega seu próprio prato. É interativo, com clientes ajudando a cortar, cozinhar e transformar a carne. Ninguém senta à mesa à espera da mãe servir o jantar.
Prato de churrasco. Foto de joaquinuy
Também é incrivelmente saboroso. Tiras de carne do tamanho de uma mordida são grelhadas à mesa e comidas com legumes, molhos, salada picante e arroz. A partilha me lembra um jantar na fogueira.
A grade é versátil. Eu vi cogumelos, cebola, alho e kimchi, grelhados e comidos ao lado da carne. Um bom prato de grelhar é ligeiramente abobadado com uma calha ao redor para que o óleo escorra. Deve ser resistente, mas leve o suficiente para que a limpeza não cause cãibras nos bíceps.
Kimchi Storage
Kimchi é o orgulho e a alegria culinária da Coréia, servidos de cem maneiras diferentes no Every. Solteiro. Refeição. Toda cozinha coreana possui alguns pedaços de hardware específicos do kimchi.
Geladeira Kimchi. Foto de Elise na Ásia
A preparação do Kimchi permanece fiel à tradição, com o uso de onggi, 옹기 - potes de barro feitos de barro que são porosos o suficiente para incentivar a fermentação. Kimchi, pasta de soja, molho de pimenta, vinho de arroz ou peixe podem ser preservados nesses potes. Na Coréia, você vê esses enormes potes de barro em todos os cantos do quintal, onde são mantidos frescos.
A tendência mais moderna no armazenamento kimchi é uma geladeira kimchi, 김치 냉장고 - ou kimchi naengjanggo. Esses frigoríficos são projetados com várias câmaras, cada uma ajustada a uma temperatura para diferentes níveis de fermentação (ou preservação).
Aprendi da maneira mais difícil que você não pode simplesmente jogar o kimchi na geladeira junto com outros produtos perecíveis. Tudo fede tudo. Adeus tofu, adeus queijo, adeus leite. Este material potente precisa de atenção extra na cozinha.
Esteiras de bambu
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Quando cheguei à Coréia, comprei alguns conjuntos desses tapetes, pensando que eram jogos americanos de aparência rústica.
Gimbap, enrolado com uma esteira de bambu. Foto de mannan3
Enquanto eles funcionam muito bem nesse papel (e duplamente legais como pegadores de panela), o verdadeiro objetivo desses tapetes de bambu é orientar a montagem do kimbap, 김밥 - um rolo de arroz parecido com um sushi e uma refeição popular a seguir.
Uma folha de alga seca é colocada sobre o tapete, coberta com arroz quente (da panela, naturalmente) e longas tiras de cenoura, carne de caranguejo, pepino, rabanete em conserva e tudo o que você desejar. Usando a esteira de bambu, você pode orientar a fina e delicada folha de alga marinha para dobrar e rolar o gimbap.
Tigelas de pedra e barro
- Ddukbaegi / 뚝배기 e Dolsot / 돌솥
Eu sempre tenho o pensamento "Por que não fazemos isso no Ocidente?" Quando vejo esses itens, que são como híbridos de panela / tigela. Eles são profundos e pesados, usados para preparar ensopados e sopas, colocando-os no fogão, e depois servidos em um prato à temperatura ambiente.
Dolsot bibimbap. Foto de Smaku
Como a tigela grossa retém o calor, sua comida permanece quente por séculos, o que é útil em um jantar em família coreano, tranquilo e descontraído. Além disso, como a panela e a tigela são a mesma coisa, é menos um prato para lavar. Huzzah.
As tigelas de pedra são usadas em um dos meus pratos favoritos, o dolsot bibimbap. A tigela é revestida com óleo de gergelim e, em seguida, são adicionados arroz, legumes e molho. Este prato é servido com um ovo cru rachado no centro. Quando você mexe o ovo na tigela quente, ele cozinha e frita com o arroz, proporcionando um ótimo jantar crocante.
