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Embora a massa seja boa com quase qualquer ingrediente, existem regras sobre qual massa combina com qual molho na Itália - especialmente quando se trata de massa fresca (feita com farinha e água) e massa de ovo (feita com ovo, farinha e água). Essas regras estão bem estabelecidas em cada região. Você nunca colocaria pesto em tortellini, por exemplo, ou um molho pesado de carne em um macarrão delicado que não suporta o peso da carne. E você nunca colocaria molho Alfredo em … qualquer coisa. Quando se trata de acertar e de fazer o que os italianos fazem, é fundamental combinar a massa certa com o molho certo. Portanto, da próxima vez que você estiver andando pelo corredor de massas, lembre-se desses emparelhamentos regionais de molho e prepare-se para ver as massas sob uma nova luz.
Da Ligúria: macarrão trofie com pesto
Ninguém conhece o pesto como o povo da Ligúria. Com um molho tão simples, mas elegante - apenas manjericão fresco, pinhões, azeite, queijo pecorino, sal e alho - você realmente não pode dar errado. No entanto, você pode fazer melhor que a média com o emparelhamento de massas certo. Tradicionalmente, este molho verde acompanha trofie, uma massa curta e fina que se parece com aparas de madeira. Os dois andam juntos melhor do que azeite e azeite.
De Emília-Romanha: tortellini com caldo
O tortellini de macarrão com ovo servido em caldo é um prato básico da culinária italiana. Bolonha e Modena, duas das principais cidades da região norte de Emília-Romanha, ainda estão brigando pela propriedade.
Segundo a lenda, o tortellini foi inspirado em Vênus, a deusa do amor. Ela estava hospedada em uma estalagem em Castelfranco Emilia e imediatamente chamou a atenção do estalajadeiro. Ele rapidamente se tornou um Tom espiando e olhou através do buraco da fechadura para ela enquanto ela se despia. O umbigo de Vênus era tão perfeito que ele prestou homenagem ao fazer um macarrão da mesma forma.
Ninguém sabe o nome do estalajadeiro, mas a cidade o celebra todos os anos por inventar o grande tortellini. Lendas à parte, a primeira menção conhecida das massas data de 1570.
O recheio geralmente consiste de carne de porco, presunto defumado, mortadela, parmesão, ovos, sal, pimenta e noz-moscada. O tortellini é o favorito durante as férias, mas pode ser caro quando comprado dos principais produtores do país - por isso, vale a pena tentar fazê-lo você mesmo.
Da Campânia: nhoque com molho de tomate, também conhecido como nhoque alla sorrentina
Eles dizem que o nhoque, uma massa feita de batatas, foi inventada quando as primeiras batatas chegaram da Itália na América do Norte. O nhoque mais popular é feito com batatas, mas também há uma versão mais leve feita apenas com água e farinha. Como sempre, depende da região.
Nhoque alla sorrentina é a receita mais popular. Ele vem de Sorrento, uma pequena cidade a menos de uma hora ao sul de Nápoles, na costa da Campânia. Essas pepitas de bondade são feitas com batatas, farinha, ovos e sal, e o molho é feito de polpa de tomate, manjericão, alho, azeite extra-virgem e sal. O nhoque é coberto com o molho, mussarela e parmesão e, em seguida, colocado no forno. O que sai é uma bagunça cremosa e brega sob uma superfície semi-crocante. É o tipo de bagunça que você quer fazer de novo e de novo.
Da Toscana: pappardelle com molho de javali
Pappardelle é uma massa de ovo longa e plana que é semelhante ao tagliatelle, mas um pouco mais larga. Idealmente, cada um tem 13 milímetros de largura e tem uma superfície áspera para impedir que o molho escorregue. O molho que acompanha é normalmente feito de javali ou lebre.
“Um ótimo primo piatto de pappardelle com cinghiale (javali) é sempre uma opção perfeita no outono”, disse à Matador Network Cassandra Santoro, CEO e fundadora da Travel Italian Style. "Especialmente na Toscana."
Não se sinta excluído se você é vegano. Você também pode pedir pappardelle com molho de cogumelos.
Da Calábria: fileja e molho de tomate com nduja
A comida da Calábria é cheia de especiarias e os pratos são afiados e salgados. O macarrão tradicional para esta região sul é chamado fileja, pedaços de 5 centímetros de comprimento que são enrolados e secos. O emparelhamento de molho é um molho de tomate feito com 'nduja, que é um salame de porco picante, feito com cortes de carne, pimentão e especiarias de grau inferior.
De Emília-Romanha: lasanha e ragù alla bolognese
Emilia-Romagna é o coração gastronômico da Itália, por isso não é surpresa que existam vários pratos icônicos na região. A lasanha é amada em todo o mundo, em parte graças a um gato de desenho animado laranja, mas também porque é um primeiro curso delicioso, fácil e suculento que agrada a todos, desde as avós aos netos.
O molho clássico para lasanha é ragù alla bolonhesa, feito com carne de porco moída e carne, tomate, cebola e cenoura. A massa do ovo é dividida em camadas, e cada camada é espalhada com molho ragù, bechamel (molho branco à base de leite) e parmesão.
