Vinho
Quando as uvas amadurecem nas vinhas da região de Tokaj, na Hungria, um fungo começa a se formar. O fungo é confuso e cinza - algo com o qual você já conhece morangos mofados - e causa o encolhimento das uvas. Também é permitido intencionalmente promover as uvas para vinho. O fungo é a razão pela qual os doces vinhos brancos de Tokaj são alguns dos mais caros do mundo.
Tokaj fica no nordeste da Hungria, perto da fronteira com a Eslováquia, e os vinhos da região são chamados Tokaji. Durante a estação de crescimento da uva, há manhãs de nevoeiro e tardes quentes e radiantes. O rico solo vulcânico das montanhas Zemplén, neste Patrimônio Mundial da UNESCO, é perfeito para videiras, e a umidade do ar dos rios Bodrog e Tisza é perfeita para o fungo que ama uvas chamado Botrytis cinerea, ou "podridão nobre". o segundo, a região vinícola mais renomada da Hungria não seria tão conhecida.
Enquanto a palavra “podridão” provavelmente não é uma palavra que você associa a um bom vinho, a podridão nobre é responsável pela doçura decadente dos melhores vinhos de sobremesa do mundo. Tokaji aszu é um desses vinhos e é feito a partir das uvas furmint, harslevelu e muscat blanc. No passado, era o vinho preferido pelos nobres húngaros, Catarina, a Grande, e pelo rei Luís XIV. Hoje, Tokaji tem menos presença internacional, mas se você procura um vinho doce para sobremesa, precisa procurar um vinho com podridão nobre.
O apodrecimento é fundamental porque faz com que as uvas se desidratem sem perder açúcar. O fungo cresce nas uvas durante as manhãs de nevoeiro e depois seca durante o dia. As uvas afetadas são chamadas aszu. Os produtores de vinho precisam usar mais uvas aszu para produzir a mesma quantidade de vinho, já que há menos conteúdo de água em cada uva, e o vinho final acaba mais espesso, doce e, às vezes, mais rico em álcool. Além disso, os compostos aromatizantes do processo de apodrecimento podem adicionar notas de gengibre, cera de abelha e mel ao produto final.
Sem a podridão nobre, as uvas Tokaj produzem um vinho branco floral e fresco. Esse fungo cinza difuso, no entanto, é exatamente o que é necessário para elevar Tokaji aos níveis mais altos do mundo do vinho. Mas não é a única região que usa podridão nobre.
Vinhos feitos com podridão nobre
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Junto com Tokaji, Botrytis cinerea é responsável por alguns dos mais amados Sauternes de Bordeaux. Um deles, o Château d'Yquem, detém o recorde de vinho branco mais caro do mundo. Outras áreas que produzem vinho nesse estilo são partes da Alemanha, Áustria, Itália, Austrália, EUA e Vale do Loire, na França.
Nem toda região está equipada para o estilo, no entanto. Onde Tokaj obtém umidade de seus dois rios, Bordeaux recebe suas condições ideais do tributário Ciron que deságua no rio Garonne. Sem elementos como esses, não pode haver vinhos Botrytis.
Mas se você quiser experimentar o que Luís XIV supostamente chamou de "o rei dos vinhos e o vinho dos reis", Tokaji é o padrão-ouro.
Melhor Tokaji para experimentar
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest - Royal Tokaji é uma marca húngara conhecida com uma forte reputação. A colheita tardia de 2016 é um bom exemplo disso. É carregado com notas florais, pêra e damasco com doçura suficiente para manter as coisas sob controle sem ser uma bomba de açúcar.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Este vinho vem com uma forte recomendação de Tamás Kovacs, o sommelier da Tasting Table Budapest, que possui a maior coleção de Tokaji aszu na capital da Hungria. É um dos vinhos mais históricos da Hungria e costuma ser apreciado durante as férias. A alta acidez do Tokaji, equilibrada com sua doçura crocante, se presta a combinações com sobremesas como bolos de frutas, queijo bleu e foie gras.
Colheita tardia Fuleky Pallas Tokaji - Com um preço moderado e acidez estruturada para combinar com a doçura, este vinho húngaro é um ótimo ponto de entrada para aprender sobre os vinhos de sobremesa Tokaji. Além disso, é apenas 10, 5% de álcool em volume, tornando-o adequado para beber durante uma série de pequenos pratos ou jantar. Combine com queijos fortes e fedorentos e sobremesas à base de frutas.
