Comida + Bebida
As pessoas são apaixonadas quando se trata de comida. Não importa onde você esteja, as pessoas acendem quando perguntadas sobre sua iguaria regional favorita. No entanto, onde há paixão, há uma divisão amarga. Apenas tente dizer a um nova-iorquino que a verdadeira pizza é um prato fundo e veja até onde você chega. Pergunte a um chileno sobre as raízes peruanas do Pisco Sour (ou vice-versa) e prepare-se para uma luta.
Há uma briga igualmente amarga no meu estado natal, na Carolina do Norte: a batalha entre o churrasco ao estilo oriental e ocidental (também conhecido como Lexington).
Antes de entrar, é importante definir adequadamente “churrasco”. Em outras partes da América, o churrasco pode se referir a algumas coisas diferentes: uma festa em que as pessoas estão grelhando (chamaríamos isso de churrasco), o dispositivo usado para cozinhar carne (chamaríamos isso de churrasqueira) ou o ato de cozinhar carne em um churrasco (chamaríamos isso de churrasco). Para os Carolinianos do Norte nativos, a palavra “churrasco” se refere a uma coisa, e apenas uma coisa: carne de porco cozida lentamente.
Carolina do Norte tem uma longa história sobre churrasco. A palavra vem do termo espanhol barbacoa, que é uma bastardização de uma palavra nativa americana que se refere a uma moldura de madeira usada para cozinhar carne sobre carvão em uma vala escavada. Os nativos americanos usavam esse método de grelhar por gerações quando os espanhóis trouxeram suínos para as Américas nos anos 1600. Quando os porcos assumiram o controle, a carne de porco se tornou a carne preferida. Os poços onde os porcos eram cozidos lentamente sobre carvões tornaram-se pontos populares da comunidade, reunidos no centro da vida rural dos carolinos do norte.
Com o tempo, os métodos de churrasco da Carolina do Norte convergiram para o estilo hoje conhecido como churrasco ao estilo oriental. No estilo oriental, um porco inteiro ("Tudo, exceto o guincho", como eles dizem) é fumado por 12 horas ou mais sobre carvões de madeira (geralmente carvalho, mas às vezes hicória) em uma estrutura de tijolos conhecida como poço. Um pitmaster tende ao fogo e escova o porco de tempos em tempos com um molho fino e picante feito com vinagre e flocos de pimenta vermelha. Depois que a carne fica defumada e macia, é picada e misturada com mais molho de vinagre. Churrasco de estilo oriental é servido pelo prato ou em um pão, geralmente acompanhado de repolho branco e salada de maionese. Este é o estilo original do churrasco da Carolina do Norte, mas em algum momento da Primeira Guerra Mundial, uma divisão leste-oeste começou a acontecer
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Historiadores de churrasco (sim, isso é uma coisa) geralmente concordam que a divisão começou nas cidades da região de Piemonte, a oeste de Raleigh. Lá, os pitmasters começaram a usar apenas o ombro do porco. Mais importante - e muito para a consternação dos orientais - os fornecedores começaram a adicionar ketchup ou pasta de tomate ao molho tradicional de vinagre. Esse molho, também chamado de "mergulho", tempera a carne e a salada de repolho, que fica vermelha como resultado.
O estilo cresceu em popularidade em toda a região do Piemonte. Ele se estabeleceu especialmente em Lexington, Carolina do Norte, que se tornou o ponto central do churrasco ao estilo ocidental. Muitos dos pais fundadores do estilo abriram restaurantes em Lexington que ainda estão abertos hoje, e é por isso que o estilo ocidental também é conhecido como estilo de Lexington.
Churrasco é grande em Lexington. A cidade, com pouco menos de 20.000 habitantes, organiza um festival anual de churrascos que atrai mais de 175.000 participantes. A única coisa maior que o festival é a controvérsia política que começou aqui e se espalhou por todo o estado de 2005 a 2007.
A batalha do churrasco na Carolina do Norte
Foto: Festival do Churrasco / Facebook
Tudo começou com um projeto cívico da escola primária. Os alunos escreveram aos legisladores estaduais para pedir que o Festival de Churrasco de Lexington fosse nomeado "festival oficial de comida do estado" da Carolina do Norte. Os legisladores concordaram, mas quando o projeto de lei foi apresentado na Câmara dos Deputados do estado, pediu que o festival fosse apelidado de "festival oficial de churrasco do estado" da Carolina do Norte. Isso provocou indignação imediata dos legisladores orientais que supuseram que, se o festival de Lexington se tornasse o festival oficial de churrasco, por extensão, o estilo de Lexington se tornaria o estilo oficial de churrasco do estado da Carolina do Norte. E isso simplesmente não suportava.
O projeto de churrasco ficou no purgatório legislativo por quase dois anos. Durante todo esse tempo, sua mera existência alimentou os fogos da briga leste-oeste e tensões geográficas borbulharam na superfície. Os colunistas de jornais duelaram no fórum público, com uma alegação da Lexington: "As pessoas que colocavam ketchup no molho que alimentam a crianças inocentes são capazes de quase tudo". E enquanto a guerra de palavras mantinha um tom predominantemente brincalhão, solidificou a rivalidade como parte da identidade da Carolina do Norte e deu a todos a chance de ter certeza de que sabiam de que lado estavam.
No final, a disputa foi resolvida pelo projeto de lei 433 da Câmara, que designava o festival de Lexington como o "festival oficial de comida da Tríade do Piemonte da Carolina do Norte". Um policial absoluto, que pelo menos garantiu que os legisladores de ambos os lados do a divisão leste-oeste mantinha seus empregos.
Em uma luta tão grande, é impossível ficar à margem, e eu mentiria se dissesse que poderia olhar para esse debate de forma imparcial. Como natural do Piemonte, cresci comendo no estilo Lexington, e não tenho dúvidas de que é o estilo superior. Por quê? Porque o ketchup dá ao molho uma qualidade picante que falta no estilo oriental, e porque o estilo Lexington usa apenas a carne escura, que é a parte mais saborosa do porco.
Se você quiser experimentar o churrasco da Carolina do Norte, adquira o estilo Lexington. Você deve a si mesmo tirar o melhor dos melhores, afinal. Mas se você quiser experimentar os dois, certifique-se de obtê-lo de algum lugar que ainda o torne à moda antiga: fumado em brasa sobre carvão de madeira. E, independentemente do estilo que você escolher, peça sua refeição como um verdadeiro carolino do Norte - com hushpuppies e slaw ao lado e um doce chá para beber.
Churrasco ao estilo Lexington
Foto: Eu amo o Stameys Barbecue / Facebook
Churrasco do Stamey em Greensboro: O Stamey's foi inaugurado em 1930 e hoje é um dos churrascos mais conhecidos no estilo Lexington. Os pitmasters cozinham seu ombro de porco por oito a 10 horas antes de estar pronto para servir.
O Bar-BQ Center em Lexington: o churrasco mais antigo do centro de Lexington, que ainda cozinha em boxes, o Bar-BQ Center mantém a tradição. Garanta também espaço para a famosa divisão de bananas.
Churrasco ao estilo oriental
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
O Skylight Inn em Ayden: aberto e cozinhando porcos inteiros desde 1947, o Skylight Inn também é conhecido pelos locais como churrasco de Pete Jones. Ganhou o prêmio James Beard "America's Classics" em 2003.
Churrasco de Wilber em Goldsboro: Wilber Shirley abriu sua lanchonete em 1962, e as coisas não mudaram muito desde então. É um ponto de parada favorito dos presidentes, e tanto o falecido George HW Bush quanto Bill Clinton passaram.
