Comida + Bebida
O mundo dos restaurantes é pego em uma difícil contradição.
Por um lado, o público que frequenta restaurantes está ficando um pouco cansado de lugares onde um almoço com salada de frango e Diet Coke chega a US $ 45.
Por outro lado, os restaurantes estão achando impossível manter funcionários da cozinha, que em muitas cidades ganham entre US $ 10 e US $ 15 por hora, trabalhando de 12 a 14 horas por dia.
Os clientes não querem pagar mais, por isso os restaurantes não podem pagar mais a seus chefs, o que é um grande motivo pelo qual quase dois terços dos novos restaurantes falham nos primeiros três anos. É um ciclo vicioso.
Mas uma startup da Flórida está tentando melhorar as coisas, tanto para os clientes quanto para os chefs. A Chefit, fundada pelos primos Matt Redler e Sabrina Beraja, está trazendo comida de qualidade para restaurantes de chefs bem treinados a quase metade do preço - ao mesmo tempo dando aos chefes o dobro do que eles fariam em uma cozinha tradicional de restaurante.
"Há muitos chefs presos em restaurantes fazendo trabalhos de alta qualidade por salário quase mínimo", diz Redler. “E eles não podem se tornar chefs pessoais porque não têm as finanças ou a rede. Isso lhes dá a chance de começar um restaurante de micro-viagem conectando-se ao Chefit.”
O conceito é simples: você, o cliente, conecta-se ao Chefit e lê sua lista de chefs pessoais. Cada um tem uma culinária especial listada em sua biografia. Você confere o cardápio, encontra um que gosta e marca uma data para que eles venham até sua casa e cozinhem.
Os preços são cerca de 85% do que seria em um restaurante de gama média; pense em aplicativos de US $ 10 a 15, alimentação de US $ 20 a 25 e sobremesas de US $ 7 a 10.
Você pede o estilo familiar - um prato serve cerca de duas pessoas - on-line e, cerca de uma hora antes do jantar, o chef aparece e faz o que quer. Enquanto isso, você relaxa na sala de estar, diverte seus amigos e espera que a comida seja servida. Você bebe suas próprias bebidas, derrama seu próprio vinho e termina a noite com uma nota de cerca da metade do que teria sido em um restaurante.
Parece um bom conceito, mas funciona na prática? Chefit enviou um chef para jantar para alguns dos meus amigos, para que pudéssemos descobrir.
Uma noite dentro e uma noite fora, tudo ao mesmo tempo
Foto: Chefit
Se você já saiu para jantar em um restaurante de estilo familiar, sabe que levar quatro pessoas a concordar com o que pedir é apenas um pouco mais fácil do que pastorear gatos. Os acordos comerciais continentais têm exigido menos negociação e, quando é realizado por meio de bate-papo em grupo, e não em uma mesa, pode levar semanas.
Felizmente, este é o único incômodo em todo o processo. Mas se você indicar uma pessoa para reunir as preferências de todos e pedir o que é mais popular, poderá evitar praticamente qualquer agravamento.
Nosso grupo pediu a um chef chamado Erick, que chegou ao elegante apartamento de South Beach do meu amigo 60 minutos antes da hora marcada para a refeição. Enquanto ele picava, temperava e polvilhava, o resto de nós conversou com cerveja e coquetéis na sala de estar. Como uma boa hora de coquetel antes do jantar, exceto que não tínhamos 80 dólares antes de nos sentarmos à mesa.
Depois de mais ou menos uma hora de descanso, o chef Erick saiu para a sala e anunciou que o jantar estava servido. Fomos para a sala de jantar e encontramos uma brusqueta de tomate lindamente colocada no centro da mesa, com quatro lugares ao redor, completos com taças de vinho.
Abri um riesling que fiz recentemente em uma viagem à região vinícola das Cataratas do Niágara para parear com o primeiro prato. Novamente, sem taxa de cortiça, sem custo adicional.
A bruschetta estava madura com tomates frescos e manjericão picante, com parmesão raspado por cima. A uma quadra do Il Mulino, isso provavelmente nos custaria US $ 25.
Foto: Chefit
O próximo prato foi um marsala de frango que resistia a qualquer que eu tivesse em Miami. Foi servido ao lado de hambúrgueres de carne de primeira com um crocante e suculento meio, preparado em uma panela no fogão. Os chefs trazem alguns de seus próprios equipamentos, mas, como a maioria dos chefs pessoais, podem adaptar seus menus a qualquer espaço que você tiver.
Meu amigo anfitrião do jantar abriu uma garrafa de vinho que ele trouxera da Eslováquia, que não poderíamos encontrar em um restaurante se tentássemos.
O chef Erick preparou a sobremesa enquanto ríamos sobre o nosso marsala, quase duas garrafas de vinho entre nós. Ele limpou a mesa, arrumou a louça e trouxe tortas de maçã individuais à moda para terminar. Não houve atraso entre os pratos, nem pratos para limpar ou lavar.
Nos confins do apartamento do meu amigo, essa refeição para quatro nos custa US $ 120 antes da gratuidade. Adicione uma dica de 25% ao chef, e isso vai até US $ 150. Em Miami, como em muitas grandes cidades, você consideraria isso razoável para duas pessoas. Para quatro pessoas, você não encontra esse preço em nenhum lugar que não seja chamado de Cracker Barrel.
Chefs se beneficiam junto com os convidados
Foto: Chefit
O chef Erick estava no apartamento, talvez três horas no total. Chefit, de acordo com Redler, recebe uma redução de 15% na conta, o que significa que o chef faturou cerca de US $ 125 em três horas após a gratuidade. Subtraia o custo dos ingredientes, e isso custaria cerca de US $ 30 por hora. O que parecia um pouco baixo, até eu aprender mais sobre a indústria de restaurantes.
Até os chefs executivos da maioria dos restaurantes de Miami não ganham mais de US $ 65.000 por ano. O salário médio no momento da redação de um chef executivo, de acordo com a Glassdoor, é de US $ 63.819. Quando você decompõe isso nas longas e difíceis horas, são apenas US $ 15 por hora.
"A razão pela qual nunca levei a sério a culinária foi porque odiava a indústria de restaurantes", disse Daniel Gomez, chef que usa o Chefit. “Ser mandado, gritar, ser suado e desagradável por não ter dinheiro. Mas se eu puder reservar um jantar por dia, farei mais do que faria em um restaurante.”
Gomez é especialista em churrasco, cozinhando de duas a 13 pessoas via Chefit, o que significa que ele poderia triplicar o que o nosso chef para quatro fez. Ele diz que gosta do aspecto pessoal, tendo a capacidade de interagir com os hóspedes e dar atenção especial à comida.
"Quando você está em um restaurante, eles cozinham 100 bifes e é difícil dar atenção pessoal à sua", disse ele. "Quando estou cozinhando para alguém em sua casa, estou aperfeiçoando cada parte da refeição."
Programas como o Chefit podem funcionar melhor para aspirantes a chefs pessoais do que começar por conta própria, porque não há trabalho em rede. E, de acordo com Redler, o chef não precisa pagar por leads de emprego, como fazem com outros serviços. Chefit só ganha dinheiro quando um chef é pago.
"Eles tratam seus chefs muito bem", disse Gomez, que também trabalha como treinador do Keto, entre outras coisas. "Estou fazendo mais por jantar, e isso me permite focar em coisas importantes para mim."
O conceito também permite que aqueles que não podem pagar pelos tapetes da Fendi vivam como nós. Porque se você pode pagar um jantar em um restaurante de gama média, o Chefit está totalmente dentro da sua faixa de preço.
"As pessoas estão tão empolgadas por ter um chef pessoal em casa", disse Gomez sobre as reações de seus convidados. “Para alguém entrar em sua casa, cozinhar para você e divertir sua festa, isso faz você parecer legal. As pessoas ficarão com ciúmes quando você postar isso, como 'Onde você conseguiu um chef pessoal?'”
Por enquanto, o programa está limitado ao sul da Flórida, mas Redler diz que está de olho na expansão nacional.
Como quem come mais em restaurantes do que eu deveria, essa parece ser a maneira ideal de começar uma noite fora. Não há estresse em fazer uma reserva, não há debate sobre o que pedir e ninguém fica bravo quando uma pessoa pede seis martinis e gera uma fatura dividida igualmente.
De nossa parte, usamos o jantar como o pré-jogo perfeito e chegamos a um clube a alguns quilômetros de distância para terminar a noite. Mas se você queria terminar seu grande sábado à noite entrando em coma no sofá, bem, não há necessidade de encontrar um Uber também.
