Se você é vegetariano, você pode pular este ensaio …
Eu não sou um nutricionista licenciado nem estou recomendando a última dieta da moda. Embora as renas tenham sido um símbolo tão forte dos Sámi por centenas de anos e continuem sendo uma base integrante de sua dieta, não é de forma alguma o único símbolo definidor desse grupo indígena ricamente complexo de pessoas que tive a sorte de gastar algum tempo. tempo com.
O Sami Hoje
Existem aproximadamente 70.000 indígenas sami que vivem nas áreas ártica e subártica da Noruega, Suécia, Finlândia e península russa de Kola (coletivamente conhecida como região de Spmi). 20.000 deles vivem na Lapônia sueca.
Jokkmokk Market
Enquanto participava do Festival Jokkmokk Sámi, com mais de 400 anos (cujo tema de 2011 era "Slow Food"), eu me deliciava com carne de rena preparada de pelo menos 10 maneiras diferentes - semelhante à maneira como Bubba fez 21 receitas de camarão para Forrest Gump. Mais importante, entrei na cultura para entender completamente por que é um elemento tão importante da dieta sami.
Carne de Rena
Durante séculos, os nômades sámi dependiam das renas para seu sustento diário, porque cada parte do animal pode ser usada - carne e gordura para cozinhar, pele e pele para roupas, chifres para facas, armas e ferramentas e muito mais Mais. A proteína e a gordura da rena são essenciais para prosperar no inverno frio.
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Comida todos os dias
Embora grande parte de seu estilo de vida nômade tenha mudado com o tempo, a carne de rena (junto com as batatas) continua fazendo parte da dieta diária do Sami. Carne de rena é magra. Sua gordura é tão boa quanto o azeite, tem a mesma combinação de gorduras Omega-3 e Omega-6 e é frequentemente usada em vez de manteiga e azeite.
Greta Huuva, Embaixadora de Alimentos Simi
Enquanto estava em Jokkmokk, conheci e entrevistei Greta Huuva, de 61 anos, que foi nomeada Embaixadora de Alimentos Simi pelo Ministério da Agricultura da Suécia, que planeja destacar alimentos regionais da Suécia em um cenário global como parte do movimento Nórdico Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta dirige o Restaurang Samernas (o restaurante Sami) em Viddernas Hus junto com sua família em colaboração com o Centro Educacional Sami em Jokkmokk. A cozinha serve alimentos sazonais, como Renspön - torkat renkött och varmrökt rentunga (carne de rena seca e língua de rena defumada).
Sopas
Aqui, uma sopa de carne tradicional de rena e ossos com bolinhos de massa é geralmente um prato principal, em oposição a um iniciante.
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Kams
Pedaços de kams - pedaços de sangue coalhado de rena - podem ser adicionados à sopa de rena e bolinho de massa acima para dar um sabor extra.
Legumes
"Meu marido disse que gostaria que tivéssemos algo verde para comer", compartilhou Greta Huuva. "Oh não agora, preciso da gordura para o inverno. Talvez no verão eu possa comer algo verde." Muito poucos vegetais nativos crescem localmente nas regiões árticas da Suécia, e os sami comem o mais próximo possível da natureza e do meio ambiente. Ou seja, eles preferem incorporar beterrabas, raízes, batatas e ervas locais em sua dieta a importar brócolis. Aqui, um homem se serve de uma tigela de sopa de beterraba vermelha Borstj.
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Bagas
Bagas ricas em antioxidantes, como mirtilo, amora silvestre e o indescritível e delicioso… kerbär (framboesa do Ártico - Rubus arcticus) são locais na região e são usadas para decorar pratos ou conservantes e geléias.
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Ervas
Greta, que é uma curandeira, usa as raízes e sementes da erva angélica para cozinhar. Seu caule pode ser usado para fins medicinais e seus caules jovens levemente doces usados para doces. Cerca de 300-400 anos atrás, não era incomum ver o povo sami mais velho mastigando raiz de angélica, que, segundo se diz, estimula o sistema imunológico e protege os habitantes locais de doenças e bactérias trazidas por estrangeiros que visitam o mercado anual de Jokkmokk.
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Filosofia Sámi Slow Food
Pelo que eu deduzi enquanto passava um tempo com os sami, sua filosofia de comida indígena parece bastante direta - coma do seu entorno (incluindo gordura animal) e respeite-a conscientemente. Para eles, isso significa garantir que as renas sejam cuidadas adequadamente, que os alces estejam livres para passear pela floresta, que os peixes vivam em água limpa e que as pessoas que cuidam delas tenham o que precisam.
