Comida + Bebida
Os americanos adoram comida italiana. Eles adoram os alimentos onipresentes, como pizza, macarrão e lasanha, e ainda mais difícil encontrar pratos de carne italianos tradicionais, como brassato e cotoletta alla milanese. Você pode encontrar comida italiana em todos os cantos do país, cada região com suas pequenas diferenças (considere, se desejar, os vários tipos de estilos regionais de pizza nos EUA). Nenhuma diferença tem defensores tão firmes, no entanto, como o debate sobre comida italiana que não tem nada a ver com a comida de verdade: a guerra da língua entre chamar as coisas que são derramadas sobre o molho de macarrão ou molho.
Na maioria das vezes, não está claro exatamente quem usa qual termo e por quê, mas isso não impediu que os entusiastas de comida e história tentassem encontrar uma resposta.
"O assunto nem é discutido no sul da Filadélfia, onde até alguns não italianos se referem à obra-prima de tomate em purê, magnificamente suave, como molho", escreveu Lorraine Ranalli em seu livro Gravy Wars. “Fora da nossa região, costuma ser chamado de 'molho'. Quantas vezes ouvi o comentário: 'molho é o material marrom que colocamos na carne'.”
Para tornar as coisas mais confusas, alguns italianos argumentam que ambos os termos estão errados. Aqui está o caso de ambos, para que você possa ser o juiz.
Pessoas que chamam de "molho"
Embora seja o termo menos popular, alguns dos chefs mais importantes e famosos da América usam molho. Tome Rachael Ray, que tem uma receita para o molho de domingo, perfeita para grandes porções de espaguete. Embora, note-se, ela também tem uma receita para o tipo de molho que as pessoas colocam no peru do Dia de Ação de Graças chamado No Fail Molho.
No Reino Unido e em suas ex-colônias, molho refere-se a qualquer molho à base de carne. Os americanos geralmente perderam a distinção entre carne e não carne ao longo do tempo, mas certas regiões mantiveram essa posição - inclusive quando se fala em comida italiana. Ranalli disse ao Slate que as regiões que dizem que despejam molho sobre suas massas incluem Filadélfia, Bronx, leste de Boston e Chicago. Também digno de nota: o uso frequente de "molho" em The Sopranos, que fica no Condado de Essex, no norte de Nova Jersey.
Aqui está o pontapé: Não existe uma palavra ou prato semelhante para o molho na Itália. O prato tradicional ítalo-americano com molho vermelho (ou molho) é baseado no ragu napolitano feito com carne, tomate e cebola, geralmente servido com macarrão. Se você visitar Nápoles, não encontrará a palavra "molho" em nenhum menu.
Os historiadores especulam que as famílias que emigraram anteriormente usaram "molho" para refletir os nomes dos pratos que viram na América, a fim de melhor assimilar. Assimilação significava mudar sua linguagem e / ou abordagem à comida. Então, quando fizeram um molho espesso que serviram durante uma refeição, chamaram de molho. As gerações posteriores costumavam usar molho, o termo mais popular quando estavam crescendo.
Pessoas que chamam de "molho"
Molho é o termo mais comum. A palavra faz sentido, pois se traduz diretamente em salsa, que os italianos usam com mais frequência.
"Não temos um molho", disse Franca Riccardi, diretora de programas de idiomas e cultura da Sociedade América-Itália da Filadélfia. Como ítalo-americana que morava na Pensilvânia, pensei que ela estivesse familiarizada com o termo. Em vez disso, ela disse que a salsa é melhor para um molho à base de tomate.
Você ouvirá o termo "molho" nas principais cidades como Denver e Miami e em pequenas cidades como Asheville e Orange Beach, Alabama. Também do elenco de Jersey Shore, que se separa de The Sopranos, no norte de Nova Jersey, quando se trata de molho vs. molho (e muitas outras coisas na vida). Também é mais provável que seja usado em menus de restaurantes e em programas de culinária. No entanto, Riccardi disse que geralmente é usado para molhos mais leves, que é um ponto em que ela concorda com o molho da equipe. Se você usa carne ou outros condimentos, deve dizer "sugo" ou "ragu".
Molho é aceito como o termo geral que é universalmente entendido. Até empresas com molho no nome usam molho, como o Jersey Italian Molheira, que descreve seu produto como algo que vem de uma “receita especialmente criada com base em molhos italianos tradicionais”.
Não importa como você diz, uma coisa é clara: nunca é “molho de molho” ou “molho vermelho”. Escolha um lado e mantenha-o - e, é claro, certifique-se de combinar o molho (ou molho) certo para o tipo certo de massa.
