Sobremesa
Algumas das sobremesas mais saborosas e atraentes do sudeste da Ásia são de um verde brilhante. Enquanto a maioria das sobremesas de néon normalmente atribui sua tonalidade a corantes artificiais, a cor verde é tudo graças a um único ingrediente natural: pandan, uma planta com sabor a baunilha, frutas tropicais e flores, tudo embrulhado em um. De pães doces e sedosos a bolos de arroz pegajoso, as folhas pontiagudas da planta pandan tropical dão às sobremesas uma doçura gramada distinta e um tom verde brincalhão.
Também conhecida como folha de pinheiro, o pandan é espalhado na torrada e misturado com sobremesas na Malásia, Tailândia, Vietnã, Indonésia e além. É um aroma tão comum quanto a baunilha no Ocidente e tem um sabor agradável, apesar da aparência sedutora da planta de folhas duras que parecem mais com alho-poró do que com forragem de sobremesa.
Pandan é frequentemente classificado como a baunilha do Sudeste Asiático, mas além de aparecer regularmente em doces e sobremesas, é aí que as semelhanças terminam.
O que é pandan e como é o sabor?
As folhas em forma de lâmina de Pandan crescem como ervas daninhas em áreas tropicais do sudeste da Ásia, facilitando a localização e a sujeira barata de comprar. Uma planta perene que cresce o ano todo, existem cerca de 600 espécies de plantas pandanas, mas apenas uma é usada extensivamente nas sobremesas mais tentadoras do Sudeste Asiático.
Pode ser difícil definir o sabor único de pandan, e as descrições variam de ervas a florais e chicletes. Alguns podem até dizer pipoca. Por mais estranho que possa parecer, a pipoca não está tão longe da realidade. No livro de Harold McGee, Sobre comida e culinária: a ciência e a tradição da cozinha, ele explica que o principal composto volátil encontrado em pandan também é encontrado no arroz basmati e jasmim, bem como na pipoca (você adivinhou), o que ajuda a explicar a notas de nozes em sobremesas com infusão de pandan.
As folhas fibrosas de Pandan são muito difíceis de comer e geralmente são picadas ou misturadas para criar extrato de pandan. Existem algumas receitas, no entanto, que exigem que as folhas sejam machucadas, atadas em nós e adicionadas diretamente aos ingredientes a serem fervidos ou cozidos no vapor.
O parceiro perfeito de Pandan é o coco, e essa união feliz funciona nas geleias, bolos de arroz, pastas de barrar, bolos de esponja e cremes da região. As sobremesas podem variar de uma sutil cor matcha a um chocante verde neon, se a cozinheira estiver um pouco pesada com o corante alimentar.
Porém, a humilde planta pandana não é um pônei de um truque e também tem usos não comestíveis. É usado como um purificador de ar natural e, se você pegar uma carona em um táxi da Malásia, provavelmente encontrará folhas de pandan perfumando o ar. Também é usado como dissuasor de baratas - aparentemente, eles acham o cheiro de repelente de pandan.
Outros usos à parte, nada mostra pandan como colocá-lo em sobremesas. Estas são as melhores sobremesas pandanas do Sudeste Asiático.
Khanom chan da Tailândia
O khanom chan em borracha e doce se traduz em sobremesa em camadas, e é exatamente isso: farinha de arroz no vapor ou farinha de feijão mungo combinada com tapioca, araruta, açúcar de palma e coco. O tratamento verde é mastigável e mole, como mochi. O Khanom chan é tradicionalmente feito com nove camadas, já que o número nove ocupa um lugar auspicioso na cultura tailandesa.
Bánh bò nướng do Vietnã
Este é um bolo macio que às vezes é chamado de bolo de favo de mel por causa de sua textura. O amido de tapioca cria uma esponja densa, enquanto o pandan acrescenta o sabor herbáceo distinto e torna o interior do bolo verde brilhante. Bánh bò nướng pode ser cozido em uma forma grande, como um bolo, ou transformado em pedaços menores.
Ondeh-ondeh e klepon da Malásia e Indonésia
Ondeh-ondeh, na Malásia, chamado klepon na Indonésia, são bolinhos de arroz glutinosos verdes brilhantes envoltos em uma camada peluda de coco ralado. Cada mordida na pequena sobremesa traz a sensação de açúcar líquido da palma na boca. Variações também são feitas em Brunei e Cingapura.
Dadar gulung da Indonésia
Essas panquecas verdes escandalosas podem parecer enigmáticas, mas o sabor certamente não é. Além disso, quem não quer experimentar panquecas verdes pelo menos uma vez na vida? Os crepes leves são recheados com coco ralado e gula jawa, ou açúcar de coco, que transforma o coco em uma cor marrom tostada.
Buko pandan das Filipinas
Um favorito dos filipinos, esta salada de sobremesa apresenta cubos verdes vibrantes de gelatina com sabor de pandan e carne de coco jovem que se afogam em uma mistura de creme e leite condensado. É servido fresco e é um popular matador de sede em clima úmido.
Bolo de chiffon Pandan da Malásia e Cingapura
Este pão de ló em forma de anel parece decididamente médio do lado de fora, mas cortar uma fatia revela um interior bonito em tons de azeitona. Originário da era colonial, é uma fusão de técnicas ocidentais de fabricação de bolos e os sabores tropicais de pandan e coco.
