Comida + Bebida
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1. O amarelecimento do seu queijo é um indicador do Tex-mex-ness da sua comida
Esta é talvez uma das distinções mais óbvias entre as duas cozinhas. A comida mexicana favorece o queijo branco, a tal ponto que os mexicanos associam o queijo amarelo ao fast food no estilo gringo. Acredite ou não, os nachos não são considerados mexicanos em nenhum lugar do México.
2. Tacos no México são feitos com tortilhas macias
A única exceção à regra são as flautas (tortilhas fritas recheadas com queijo, frango ou purê de batatas), mas é por isso que as chamamos de flautas e não de tacos! As cascas de taco são praticamente desconhecidas em todo o território mexicano e a maioria dos mexicanos ri alto da idéia de usar essas coisas em suas refeições diárias. Quero dizer, as conchas de taco são legais e tudo, mas não são realmente práticas.
3. Cominho é para Tex-mex o que coentro é para comida mexicana
O cominho é um tempero essencial na maioria das receitas de chili com carne, também é um ingrediente comum para melhorar o sabor de burritos e chimichangas; no entanto, a maioria dos mexicanos nem mesmo distingue o cheiro desse tempero. Ao sul da fronteira, usamos coentro fresco, salsa, orégano e epazote como nossos temperos habituais. Nenhuma quesadilla é completa sem epazote e todo mexicano sabe disso.
4. O milho doce é um indicador fiel de tudo o que é tex-mex
É estranho que em um país onde o milho seja um ícone cultural tão importante, o milho doce esteja praticamente ausente de seus pratos típicos. No México, preferimos pratos saborosos feitos de grãos de milho cozidos e espigas de milho completas, como esquites, pozole e mole de olla. Você acha que a salsa mexicana fica melhor com milho doce? Conheço cem milhões de pessoas que certamente discordariam.
5. Feijão cozido em uma lata? Não, isso não é mexicano
No México, o feijão enlatado é sinônimo de feijão frito. Os feijões em molho de pimenta que você pode encontrar na seção mexicana do supermercado não são comuns em lares mexicanos. O motivo é simples: no México sempre há alguém perto de você (normalmente sua mãe) que prepara frijoles a partir do zero, nenhuma lata pode ser necessária.
6. Tudo o que inclui o nome "chili" é Tex-mex
Vamos ao óbvio. Por que renomearíamos "chile" como "chili"?
7. Tortilla chips na sua salada? Tex-mex
Talvez a salada mais comum na parte central do México seja o que chamamos de "nopalitos", feito com nopales frescos (sim, isso é um cacto), coentro, cebola e tomate. É mais um prato do que uma salada de verdade, mas é o mais longe que vamos nessa categoria. Uma salada de legumes frescos coberta com queijo e tortilla chips é tão mexicana quanto falafel … ou pizza.
8. O dilema do burrito
O famoso burrito é provavelmente um dos ícones mexicanos mais conhecidos no exterior. Os amantes da comida mexicana observam que os burritos existem no México, mas são conhecidos em certas regiões próximas à fronteira com os EUA e são bem diferentes do que você espera. Os burritos mexicanos de Sonora e Sinaloa são tacos enormes de bife grelhado (asada), mas não incluem arroz ou vegetais frescos; a versão tex-mex é o carnaval mais conhecido de ingredientes e sabores, que inclui feijão, arroz, queijo, vegetais e carne. Eu realmente não posso favorecer uma versão sobre a outra. Ambos são incríveis!
9. A situação chimichanga
Mesmo caso que o burrito. Sei que as chimichangas são realmente uma coisa em alguns lugares no norte do México, mas considerando-o como um prato típico quando apenas um em cada dez mil mexicanos já ouviu falar de sua existência, poderia estar levando as coisas um pouco longe demais, não é? você não acha?
10. Quando o prato principal contém carne moída e não está no Chile, definitivamente não é mexicano
A carne moída no México é usada apenas para preparar picadillo, que normalmente é usado para encher chiles de poblano e preparar nossos chiles tradicionais em nogada. Tacos com carne moída? Não é muito mexicano, se você me perguntar.
11. glorificação de Chipotle
Chiles verdes, jalapeños e chipotles são os suspeitos da culinária tex-mex e são muito bons nisso. Esses chiles são ingredientes versáteis, mas também são alguns dos exemplos mais leves quando se trata de tempero. No México, gostamos de chipotles, apenas os usamos na mesma quantidade de serranos, pasillas, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, os todos os poderosos habaneros… Nós amamos todos esses caras da mesma forma!
12. Guacamole … guacamole em todos os lugares
Ok, o guacamole é praticamente idêntico nas duas versões (exceto quando servido com milho doce), mas, apesar do que muitos de vocês pensam, o guacamole é muito mais frequente no Tex-mex do que na comida mexicana. O guacamole não é onipresente no México, principalmente devido ao alto preço dos abacates e porque, como salsa, possui muita concorrência. Ainda é o prato favorito de muitos mexicanos e é sempre melhor quando servido em um bom e velho molcajete. Viva o guacamole!
13. Finalmente, se estiver no menu Taco Bell …
Certifique-se de que não é mexicano!
