Bares + Vida noturna
Tequila, no México, não é muito popular entre os turistas americanos, especialmente quando comparada com outras regiões espirituais mundialmente famosas, como Cognac, na França, e Islay, na Escócia. Aqueles que visitam a vila de Tequila costumam visitar passeios de ônibus ou o sempre popular trem de ida e volta operado por Jose Cuervo. No entanto, fazê-lo significa ignorar a exploração da própria vila de Tequila de forma independente, o que é uma pena para as pessoas que procuram um verdadeiro sabor da região.
Além de grandes destilarias como La Rojena, de Jose Cuervo, a Tequila ainda parece uma vila humilde. Não há franquias Margaritaville espalhadas pela paisagem. Margaritas não são nem o coquetel de assinatura aqui. O Batanga é o que você deve beber.
O Batanga parece, a princípio, tão normal. Muitos dizem que é apenas um Cuba Libre com tequila em vez de rum. Aqueles que sabem disso juram, no entanto. Em uma visita à Tequila Fortaleza, um destilador que faz a tequila da maneira original com agave esmagada por tahona, fomos informados de que, se fizéssemos apenas mais uma coisa na vila, deveríamos experimentar um Batanga no La Capilla, o bar mais famoso da cidade.. Também foi recomendado levantar-se e esticar-se entre as rodadas de Batangas. A lenda diz que você não percebe o quanto realmente bebeu até tentar se levantar. E você vai querer ter várias rodadas. O Batanga tornou La Capilla famosa em todo o mundo e conquistou seu lugar em muitas listas dos "melhores bares".
Foto: Maggie Rosenberg
Uma verdadeira Batanga requer alguns ingredientes que você só encontra no México e alguns elementos que você pode encontrar apenas em La Capilla. A Coca-Cola tem que ser coca-cola mexicana feita com açúcar de cana, em vez de xarope de milho. A tequila deve ser a bebida da La Tequileño, que é uma mistura barata (que não é feita com 100% de agave) que tem uma mordida perceptível que vem através do refrigerante doce em um Batanga. Depois, há limão e uma borda de sal. Finalmente, há o ingrediente não tão secreto: uma rápida mexida com uma faca bem gasta.
O Batanga segue os princípios básicos de um bom coquetel: é simples e você ainda pode provar o espírito. Coca doce, limão azedo, sal e tequila branca levemente amarga se equilibram para criar um espectro de sabor. Sem dúvida, parte do que chama a atenção do Batanga em La Capilla é a quantidade generosa de tequila na bebida, que enche cerca da metade do copo em que é servida. Mas, novamente, qualquer bebida respeitável de tequila deve ser principalmente tequila.
Foto: Maggie Rosenberg
O coquetel foi inventado pelo proprietário do bar, Don Javier Delgado Corona, em 1961. A Margarita estava começando a ganhar popularidade na mesma época, e a conscientização geral sobre a tequila estava aumentando. Mas enquanto qualquer um pode fazer uma margarita, apenas uma tem a faca usada para mexer as bebidas em La Capilla. A mesma faca de Don Javier é usada há 60 anos. A faca é usada não apenas para mexer todos os Batanga servidos no bar, mas também para fazer algumas tarefas leves de corte para as botanas (lanches) servidas também. Acredita-se que o resíduo de limão, coentro e jalapeños que a faca cortou ao longo das décadas deu ao palito improvisado um tempero único.
Seguindo o conselho dos habitantes locais, testamos nosso zumbido depois de dois Batangas e decidimos que outro era tentador, mas arriscado. Não queríamos beber como amadores em um bar tão sagrado. Afinal, La Capilla se traduz em "A Capela". Relutantemente fomos nos arrumar com excelentes carnes no elegante Hotel Solar de la Animas, de propriedade de Cuervo. Foi uma decisão saudável, mas não necessariamente divertida.
Foto: Maggie Rosenberg
A atmosfera empoeirada de La Capilla tinha uma verdadeira sensação de cantina do que qualquer um dos antigos bares que visitamos em Guadalajara ou na Cidade do México. Tinha a atmosfera acolhedora e as decorações aleatórias de um mergulho local. É o tipo de lugar que guarda lembranças à medida que chegam, como fotos e cartões comemorativos de seus maiores clientes. Uma das paredes era transformada em um santuário com velhos troféus de futebol. As lembranças vêm, mas não se passa muito. Achamos difícil sair do bar nós mesmos.
Don Javier também ficou por aqui e agora está na casa dos 90. Ele ainda cuida do bar e sua bebida exclusiva é mais popular do que nunca. Começamos a perceber isso nos menus de coquetéis ao norte da fronteira. Ao contrário da Margarita, a Batanga ainda não se tornou famosa em todo o mundo ou lançou cadeias de restaurantes. Isto é para o melhor. Ninguém mais poderia fazer alguém como eles fazem em La Capilla, não sem a faca.
