Comida + Bebida
Tijuana fica na encruzilhada do México e dos EUA. Seu marco mais conhecido é provavelmente a fronteira com os EUA, o porto de entrada mais frequentemente atravessado no mundo. Referido como “A Cidade dos Migrantes”, Tijuana é onde os mexicanos podem morar e se deslocar para os EUA para trabalhar, e onde os americanos podem escapar por uma ou duas noites sem ficar muito longe de sua zona de conforto. Para os migrantes vindos do sul, é a última parada antes de entrar nos EUA.
No entanto, Tijuana, uma das cidades que mais cresce no México, com mais de 1, 5 milhão de habitantes, está se tornando muito mais do que um breve posto de controle. Graças a uma população cada vez mais diversificada, Tijuana está prestes a se tornar um destino em si mesma. Se você não está convencido, tudo que você precisa fazer é olhar para a comida.
Você não precisa ser um fã de comida para encontrar boa comida em Tijuana. Por causa da riqueza de comida de rua e de um grande número de bons restaurantes, um viajante pode facilmente farejar e tropeçar em algumas ótimas descobertas. A diversidade é a força de Tijuana aqui, com inspirações culinárias do passado e do presente que moldam a cena gastronômica moderna.
Tacos e burritos como você nunca os teve antes
Foto: Maggie Rosenberg
Tijuana moderna é mais do que apenas tacos, mas é impossível falar sobre a comida da cidade sem falar também sobre tacos. Os vendedores de taco de Tijuana montam estandes de seus caminhões e operam em pequenas lojas por toda a cidade. Birria de res (carne cozida) é o taco matinal mais popular, e a maioria dos vendedores vende carne fora no almoço. Tacos de bife grelhados sobre mesquite são opções populares no meio do dia. Após o anoitecer, a cidade vira carne adobada (conhecida como pastor no sul do México) para passar a noite.
Las Ahumaderas é o "taco beco" de Tijuana, onde os fornecedores de carne adobada ficam abertos 24 horas por dia, 7 dias por semana. Seis vendedores estão alinhados, competindo pela atenção de corujas famintas. As tacos aqui são feitas no que ficou conhecido como o estilo clássico de Tijuana: tortilhas um pouco maiores do que o que o México usa, carnes grelhadas em madeira para encher e montes de guacamole levemente temperado no topo.
Tacos de peixe frito e cóctel de mariscos picantes (coquetéis de frutos do mar) também são onipresentes. Eles são servidos no estilo Baja ou Sonoran. Se você quiser experimentar algo que não pode encontrar em San Diego, aventure-se em um dos pontos de frutos do mar de Sonora, como Cahua del Yayo, onde eles são especializados em tacos de atum. A barbatana de atum tem uma textura flácida e tem um gosto muito mais pesado do que as partes mais carnudas do atum. Será um gosto adquirido para a maioria, mas uma mordida memorável para todos.
Mas nem sempre foram os tacos. O estande de burritos a noite toda, Bol Corona, é mais antigo que a maioria dos pontos de taco. Essas belezas no estilo sonora são um lanche favorito depois do horário comercial em Tijuana. Especialidades regionais de Sonora, Sinaloa, Chihuahua e Durango são fáceis de encontrar pela cidade, tornando Tijuana perfeita para viajantes que buscam um curso intensivo no estilo de cozinha norteño. Nesse espírito, tortillas de farinha e carne, os ingredientes favoritos do norte do México, são comuns aqui.
Uma confluência de cozinhas além da fronteira
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana é uma cidade internacional - e não apenas porque abraça uma fronteira internacional. Existem notáveis populações chinesas, do sudeste asiático, árabes e da África Ocidental. Pessoas com herança chinesa são o maior grupo depois de mexicanos e americanos, e há uma vibrante cozinha híbrida mexicano-chinesa popular em torno de Baja. As refeições em restaurantes chineses em Tijuana começam com chips de camarão coloridos, uma tradição que desapareceu desde o norte da fronteira. Em geral, a comida aqui é uma reminiscência dos restaurantes chineses mais antigos da Califórnia em geral. No México, o antigo estilo chop suey do chinês ainda é popular. Mexicali, a próxima cidade a leste, possui a maior Chinatown do México (além de mais de 300 restaurantes de propriedade chinesa).
Um dos restaurantes mais antigos de Tijuana é o Caesar's. É onde a salada Caesar homônima foi inventada por um imigrante italiano chamado Caesar Cardini, que improvisou a salada quando os legumes não estavam sendo entregues em 1924. O prato ainda é feito ao lado da mesa, pois os ingredientes do famoso molho são listados para os clientes em todo o mundo. processo de emulsificação. Anchovas, parmesão e alho fortalecem o molho cremoso e picante, enquanto um toque sutil do México - limão em vez dos limões da Itália - une tudo.
A culinária Baja Med também foi desenvolvida em Tijuana, elevando os ingredientes Baja com simples preparações mediterrâneas: tacos de peixe frito com uma massa de tempura arejada, por exemplo, ou tacos de polvo com azeite de oliva. O chef Javier Plascencia é o chef mais famoso da Baja Med e talvez o chef mais famoso de Tijuana. Sua cevicheria, Erizo, é uma casa de peixe sofisticada que oferece pratos frescos de bar cru, tacos no estilo de Tijuana e ceviche que combina tradições peruanas e mexicanas.
Melhores restaurantes e onde comer em Tijuana
Qualquer amante de comida deve encontrar uma maneira de chegar a Tijuana. O bairro de Chapultepec pode ser confundido com um subúrbio de Los Angeles e, à medida que a sorte de Tijuana aumenta, não é difícil imaginar um tempo no futuro próximo em que os subúrbios em expansão da cidade sejam tão conhecidos por comida (apenas esperamos que eles mantenham a rua tacos). Para sua própria viagem ao sul da fronteira, aqui estão os pontos quentes de Tijuana que você precisa experimentar.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Aberto desde 1934, este posto de burritos, em homenagem a um boliche agora demolido, produz burritos com suas próprias tortilhas de farinha. O pedido de assinatura é machaca, ou carne seca frita com cebola, alho e pimentão.
Taqueria el Franc: Esta taqueria ao lado de uma oficina de pneus abre no final da tarde. É amplamente considerado como tendo a melhor carne adobada de Tijuana. As tacos são feitas com tortilhas frescas aquecidas em fogo, e a carne no espeto é tratada com uma marinada invulgarmente complexa.
Caesar's: aberto desde 1927, este é um dos restaurantes mais antigos e emblemáticos de Tijuana. A salada criada aqui aparece em menus de franquias de fast food a churrascarias sofisticadas. Também serve versões razoavelmente boas de clássicos italianos, tapas espanholas e pratos de bistrô francês. É o restaurante internacional perfeito para uma cidade muito mundana.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: um dos muitos restaurantes do chef celebridade Javier Plascencia, esta cevicéria de luxo é especializada em pratos crus e marinados com frutas cítricas, repletos de ostras, vieiras e vieiras frescas do oceano, e o bicho ao qual o restaurante se chama: ouriços do mar. Você pode ter um almoço simples de tacos de peixe aqui e ser muito feliz.
Calhua del Yayo: Este humilde mergulho de frutos do mar de Sonora oferece barbatanas de atum, raia de manta e salsichas de sangue. Se esses sabores são muito fortes para você, experimente o excelente polvo e taco de azeitona com sabores fortes de azeite e polvo refogado macio.
Memorando do Taco: Um caminhão de taco favorito dos muitos na cidade. Esse fornecedor é especializado em tacos grelhados em fogo de lenha em tortilhas de farinha macia com uma mancha de feijão frito. Adicione alguns chicharrones crocantes para levá-los ao próximo nível.
