Comida + Bebida
Quando se trata de comida mexicana, todos temos uma compreensão geral do básico, como tacos, burritos e pratos carregados de nachos de queijo. Mas uma das cozinhas mais subestimadas do México e que você deve conhecer em primeira mão é a da Península de Yucatán. Inspirada nos ingredientes e nas técnicas de cozinha usadas pelos antigos maias, bem como pelas trazidas pelos conquistadores espanhóis, comerciantes holandeses e imigrantes libaneses, esta bela parte do México serve sabores de fusão que não são encontrados em nenhum outro lugar do país.
De tortilhas fritas com carne de porco assada lentamente a queijo Edam recheado com carne e passas com especiarias, há uma coisa que sabemos com certeza: a comida de Yucatán é um deleite para os sentidos. Estes são os pratos que você precisa conhecer, incluindo comida maia feita com ingredientes de Yucatán e uma sobremesa saborosa de Yucatán.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil é um prato de carne de porco cozido lentamente, marinado em achiote e laranja amarga de Sevilha, e é a estrela platina fuerte de Yucatán (refeição principal). Tradicionalmente reservado para jantares familiares de domingo nas áreas rurais da região, hoje você verá o prato vendido em barracas de comida de rua e em quase todos os restaurantes locais. Mas nem toda cochinita pibil é criada da mesma forma. Para o melhor prato de cochinita, você precisará encontrar um lugar que cozinhe a carne como os antigos maias fizeram há mais de 1.000 anos: muito lentamente, embaixo da terra e envoltos em folhas de bananeira. A carne ridiculamente suculenta e derretida na boca é melhor saboreada em uma tortilla de milho fresca com cebola roxa em conserva, salsa de habanero e um punhado de coentro.
2. Queso relleno
Essa é para os amantes de queijo. Considerado o melhor prato de fusão de Yucatán, o queso relleno é uma bola escavada de queijo Edam (dos holandeses), recheada e assada com carne de porco picada, passas, amêndoas e azeitonas (do Mediterrâneo), e coberta com um tomate cremoso molho branco (dos maias). É rico, salgado e muito extravagante. É meio irresistível e quase certamente viciante.
3. Sopa de Lima
Uma sopa feita de frango desfiado e limão (doce), a sopa de lima é um prato cítrico muito simples, mas delicioso. Normalmente servido como entrada ou acompanhamento, a melhor sopa de lima será um caldo de galinha perfeitamente equilibrado e refrescante - mas não muito picante ou amargo - com um punhado generoso de coentro e batatas fritas crocantes. Acredita-se que os antigos maias tradicionalmente usassem peru selvagem e milho para fazer uma versão anterior desta sopa, mas uma vez que os espanhóis chegaram no século 16, esses ingredientes básicos foram substituídos por limas e frango recém-importados.
4. Crema de chaya
Você verá o chaya, uma espécie nativa de espinafre que cresce em abundância em Yucatán, aparecer em vários pratos. Embora você possa saborear empanadas, tortilhas e tacos na região, a melhor maneira de comer é em uma deliciosa sopa cremosa conhecida localmente como crema de chaya. Agora fique conosco aqui: sabemos que a sopa de espinafre pode não parecer tão emocionante. Mas lembre-se de que você está em Yucatán, um lugar onde toda cozinha pode fazer com que até os ingredientes mais simples tenham um gosto ridiculamente bom.
5. Marquesitas
Dito ter sido inventado em Mérida por um vendedor de sorvete empresarial na década de 1940, os marquesitas são um lanche de rua favorito em Yucatán. É feito derramando massa doce sobre um ferro quente e recheado com ingredientes doces e salgados. Os Marquesitas são como uma versão mais fina e crocante do crepe francês. Embora o estilo crepe provavelmente seja familiar, o que pode surpreender é a combinação incomum de sabores oferecidos. Enquanto você é livre para escolher seus próprios ingredientes, os Yucatecas só os levam com queijo Nutella e Edam. É um tipo de acordo “ame ou odeie”, mas você precisa tentar.
6. Relleno negro
De cabeça para baixo: o Relleno negro é um prato de grossos pedaços de peru nadando em um molho preto escorrendo e não é a refeição mais Instagramizável. Mas para aqueles corajosos o suficiente para enfrentá-lo, este prato maia magistral recompensa até o paladar mais exigente. Uma receita que, se feita corretamente, pode levar horas para ser preparada, o relleno negro é feito pelo peito de peru de cozimento lento em um recado negro, uma pasta rica e escura feita de achiote que está fervendo lentamente, pimentas carbonizadas, cominho, pimenta, cravo e outras especiarias. É servido com ovos cozidos e tortilhas quentes.
7. Panuchos
Uma tortilla frita e cheia de suculenta barriga de porco, o panucho é um alimento de rua Yucatecan que causa entupimento da artéria e que causa poucos ataques cardíacos, que poucos têm o autocontrole para deixar passar. Depois que as tortilhas recheadas com feijão forem crocadas com perfeição e preenchidas com a carne de sua escolha (geralmente cochinita pibil ou lechon, barriga de porco assada lenta), você poderá carregá-las com os condimentos usuais: cebola roxa em conserva, coentro, desfiado repolho branco e algumas salsas de fogo verdes e vermelhas caseiras. Enquanto você está nisso, experimente os salbutes igualmente deliciosos. São praticamente iguais aos panuchos, só que sem os feijões e inchados como mini pão naan.
